tLa receta de hoy está basada en la famosa espaguetis con asesinoun plato originario de Bari en Puglia. La pasta se cocina directamente en la sartén. risottoo estilo risotto, y se vierte el caldo de tomate poco a poco hasta que los espaguetis estén quemadoo quemado y crujiente. No llamaré al plato por su nombre original porque contiene chile seco y tomates, mientras que mi versión contiene dos de mis ingredientes favoritos: gochujang, pasta de chile dulce y picante coreana, y mi amada pasta de tomate secado al sol. El resultado es una matanza, aunque el nombre no lo sea.
Espaguetis crujientes a la sartén con gochujang y mozzarella
Para ello necesitarás tu sartén antiadherente más ancha; con cualquier otro tipo encontrarás que la pasta se pegará (si tu sartén no es lo suficientemente ancha para contener los espaguetis enteros, córtala por la mitad). Una espumadera o una rodaja de pescado es muy útil para agitar y doblar los espaguetis.
Preparación 10 minutos
Cocinar 35 minutos
Sirve 4
200ml puré
1½ cucharaditas de sal marina fina
5 cucharadas de buen aceite de olivamás extra por servir
4 dientes de ajopelado y picado
1½ cucharadas de gochujang
1 cucharada de pasta de tomate seco
400 g de espaguetis
1-2 bolas de mozzarella
Togarashiterminar
Primero, prepara un caldo para cocinar los espaguetis. Coloque la passata, la sal y 650 ml de agua recién hervida en un recipiente o jarra resistente al calor y déjela reposar.
Poner el aceite en una sartén a fuego medio y, cuando esté caliente, añadir el ajo y cocinar, revolviendo, durante dos minutos, hasta que se dore ligeramente.
Agrega el gochujang y la pasta de tomate, revuelve por un minuto, luego agrega la pasta y cubre con pasta y aceite deslizando una espátula entre las hebras y revolviendo hasta que esté cubierta (de esta manera no se cocinará como una masa sólida).
Vierte un cuarto del caldo y vuelve a mezclar brevemente la pasta, pero sin tocarla después. Ahora déjalo cocinar hasta que los espaguetis absorban todo el caldo. Una vez absorbido, vierte otra cuarta parte del caldo y, nuevamente, no tocas hasta que este también se absorba.
Doble con cuidado los espaguetis con una espátula y distribúyalos uniformemente en la sartén (es posible que las piezas exteriores se cocinen más rápido que las hebras centrales), luego repita con otro cuarto del caldo y, una vez absorbido, el último cuarto. Todo esto debería tomar unos 15 minutos.
Cuando se haya absorbido todo el caldo, cuece la pasta hasta que se seque un poco en la sartén y, cuando la pasta empiece a verse un poco brillante y hueca, vuelve a doblarla. Cocine por otros 10 minutos, doblando una vez a mitad de la cocción: el objetivo es carbonizar y dorar algunas de las hebras. Continúe hasta obtener trozos de pasta realmente crujientes y luego retire la sartén del fuego.
Me gusta servir esto en una sartén. Haga un pequeño corte en el centro de los espaguetis, corte una bola o dos de panceta de mozzarella y coloque el queso en la pasta. Rocíe con un poco de buen aceite de oliva y una pizca razonable de togarashi y sirva.
