W.Cuando baja la temperatura, pocas cosas rivalizan con una tarta recién horneada. No se deje intimidar por las imágenes artísticas perfectas en las redes sociales; un pastel sabrá igual de bueno, ya sea rústico hecho en casa o cuidadosamente decorado y tallado. En definitiva, lo más importante es la integridad de los ingredientes (tanto la tripa como el relleno). Dado que la masa de hojaldre o las patatas son una gran parte de la ecuación, invierta en lo mejor y asegúrese de que el hojaldre esté completamente untado con mantequilla y que el filo esté generosamente lubricado con mantequilla derretida. Y si sirve su pastel con puré, lo querrá sin grumos, bien condimentado y enriquecido con mantequilla y crema.
Pastel de filo de pollo “contra la gripe” (foto superior)
Este está lleno de ingredientes que te harán bien: jengibre antiinflamatorio, cúrcuma y nueces, especias calientes y arándanos, que son una fuente de antioxidantes y vitamina C.
Preparación 15 minutos
Cocinar 2 horas, más enfriamiento
Sirve 6
2 cucharada de ghee
2 cebollaspelado y en rodajas finas
4 dientes de ajo grandespelado y triturado
1 trozo del tamaño de un pulgar jengibrepelado y rallado finamente
1 trozo del tamaño de un pulgar cúrcuma frescapelada y finamente rallada o 1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de pimienta de Jamaica
1 cucharadita de canelaNuez moscada
8 muslos de pollo con huesodesollado
400ml caldo de polloo caldo de huesos de pollo
Sal marina y pimienta negra
100 g de nueces o almendraspicado en trozos grandes
50 g de arándanos secos
Ralladura y jugo de 1 limon
3 huevosvencido
1 ramo pequeño cilantrofinamente picado
1 manojo pequeño de estragónfinamente picado
75 g de mantequilla
½ cucharadita de cúrcuma molida
6 láminas de masa filo
Derrita el ghee en una cacerola o en una sartén grande a fuego lento, luego fría las cebollas lentamente durante 10 a 15 minutos, hasta que estén caramelizadas. Agregue el ajo, el jengibre y la cúrcuma fresca, saltee durante dos minutos, hasta que esté fragante, luego agregue las especias molidas y una buena ralladura de nuez moscada; si usa cúrcuma molida, agréguela ahora.
Agrega el pollo, revuelve para cubrir las cebollas y las especias durante dos minutos, luego vierte el caldo y sazona. Llevar a ebullición y luego cocinar parcialmente tapado durante 30 minutos. Retire el pollo de la sartén y déjelo enfriar.
Vuelva a hervir el caldo y luego reduzca durante ocho minutos, hasta que espese un poco; dejar enfriar 15 minutos. Agregue las nueces, los arándanos, el jugo y la ralladura de limón, seguidos de los huevos, para hacer una salsa rica.
Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire y deseche los huesos de las patas, desmenuce la carne y mezcle con la salsa. Agrega el cilantro y el estragón y deja enfriar por completo (a menudo hago el relleno el día anterior).
Una vez que el relleno se haya enfriado por completo, derrita la mantequilla y la cúrcuma en una sartén y caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Unte un molde para pastel desmontable de 23 cm con mantequilla derretida, luego unte una hoja de filo con mantequilla derretida, colóquela con la mantequilla hacia arriba en el molde y empújela dentro del molde para forrarla, dejando un saliente. Repita con cuatro hojas más de filo, untándolas con mantequilla y colocándolas en capas en diferentes ángulos para que todo el molde quede bien cubierto.
Vierta el relleno en el molde forrado con masa, colóquelo sobre la última hoja de filo untada con mantequilla para cubrir la superficie, luego doble el filo que sobresale para encerrar el relleno. Unte con la mantequilla restante y luego hornee por 30 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Retirar y dejar reposar 15 minutos, luego desmoldar la tarta y servir.
Tartas de pescado con hojas de coco y curry
Un pastel de pescado con melodía del sur de la India que te transportará a climas más soleados incluso cuando el cielo esté gris.
Preparación 20 minutos
Cocinar 1h30
Sirve 6
200 g de espinacas
2 cucharada de aceite de coco
1 cucharadita de semillas de mostaza marrón
1 anís estrellado
½ cucharadita de asafétida (cosa)
15 hojas frescas de curry
½ cucharadita de comino
¼ cucharadita de clavo molido
1 cebolla moradapelados y cortados en croissants muy finos
sal marinaal gusto
pieza de 2 cm jengibrepelado y cortado en juliana
1 pimiento rojo largo y frescosemillas cortadas y todo
1 cucharadita de cúrcuma
400 ml de crema de coco
2 cucharada de pasta de tamarindo
1 cucharadas de azúcar moreno claro
jugo de 1 limon
1 mango cilantrofinamente picado
450 g de filetes de bacalao, eglefino u otro pescado blancodesollado y deshuesado
200 g de camarones crudos pelados
2 huevos durospelado y cortado en cuartos
para la guarnición
40 ml de leche entera
40 ml de nata doble
1 diente de ajopelado y magullado
½ cucharadita de granos de pimienta negra
1 cebolla pequeñapelado y espolvoreado con 4 dientes
1 hoja de laurel
1 cucharadita de cúrcuma molida
750g patatas harinosaspelado y cortado en cubitos
75 g de mantequilla
2 yemas de huevo
Primero prepara el relleno. Poner la leche y la nata en un cazo pequeño y añadir el ajo, la pimienta en grano, la cebolla con clavos, el laurel y la cúrcuma. Llevar a ebullición lentamente, luego apagar el fuego y dejar infusionar mientras calientas el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6 y continúas con las patatas.
Ponga a hervir una olla grande de agua con sal, agregue las patatas y cocine hasta que estén tiernas. Mientras tanto, cocine al vapor las espinacas para la guarnición en un colador sobre la sartén con patatas hasta que se ablanden, déjelas enfriar un poco, luego escurra y pique en trozos grandes.
Escurrir y triturar las patatas hasta que queden suaves, luego agregar la mantequilla y las yemas de huevo. Cuela la leche y la crema preparadas, desechando los sólidos, luego vierte lentamente la mezcla de leche en el puré y revuelve para combinar.
Para la cobertura, calienta el aceite de coco en una sartén a fuego alto. Esparza las semillas de mostaza y el anís estrellado y, tan pronto como revienten, agregue la asafétida y las hojas de curry, seguido de las semillas de comino y los clavos. Reducir el fuego, añadir las cebollas y un poco de sal marina y sofreír hasta que estén pálidas y traslúcidas.
Agrega el jengibre, los chiles y la cúrcuma y sofríe brevemente hasta que estén fragantes. Agrega la crema de coco, el tamarindo y el azúcar, cocina a fuego lento durante ocho minutos, luego retira del fuego y termina con el jugo de limón y el cilantro.
Coloque las espinacas, el pescado, los camarones y los cuartos de huevo duro en un molde para pastel y vierta la salsa de coco sobre ellos. Cubra con puré, luego hornee por 30 minutos, hasta que la parte superior esté burbujeante y dorada. Servir inmediatamente.
Pastel de queso y superverdes
La mezcla de verduras y queso rica en hierro está cubierta de masa filo que queda muy crujiente. Utilice las verduras que desee: las acelgas o los nabos funcionan de maravilla.
Preparación 10 minutos
Cocinar 1 hora, más enfriamiento
Sirve 6
320 gramos de hojaldre
1 huevobatido, para lavar huevo
1 cucharadita de semillas de sésamo, espolvorear
½ semillas de hinojoagua
para el relleno
2 cucharada de aceite de oliva
1 cebollapelado y en rodajas finas
3 dientes de ajopelados y triturados muy finos
Todavía 200 gcostillas duras retiradas y desechadas, hojas picadas en trozos grandes
200 g de espinacas
250 g de brócolicortado en floretes, hervido hasta que estén tiernos y picados en trozos grandes
4 huevos
60 g de piñones
60 g de grosellas, pasas doradas o agracejos
250 g de queso feta
250 g de ricota
Ralladura y jugo de 2 limones
150g cCrea agria
1 puñado de eneldo y perejilpicado en trozos grandes
1 buena nuez moscada rallada
Sal marina y pimienta negra recién molida
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y saltea la cebolla hasta que esté dulce y caramelizada. Agrega el ajo y una vez que huela bien, agrega la col rizada y cocina hasta que se ablande. Agrega las espinacas, cocina hasta que se ablanden, luego retira del fuego y deja enfriar.
Transfiera las verduras enfriadas a un tazón grande y agregue el brócoli picado, los huevos, los piñones, las grosellas, el queso feta, la ricota, la ralladura y el jugo de limón, la crema agria, el perejil y la nuez moscada. Sazone con sal y pimienta, luego mezcle bien.
Vierta el relleno en una fuente para pastel honda; yo uso una fuente para hornear de 34 cm. Extienda la masa encima para cubrir, luego presione suavemente por todos lados para sellar. Unte con huevo batido y luego congele durante 15 minutos. Mientras tanto, caliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4. Espolvoree la parte superior de la tarta con semillas de sésamo, semillas de hinojo y sal marina en escamas, luego hornee por 30 minutos, hasta que esté dorada e hinchada. Sirva con una ensalada ligera de hojas.
