thay pocos frutos más evocadores que el higo; De culo grueso, de piel aterciopelada, rebosante de vida. También es uno de los cultivares de árboles frutales más antiguos y se menciona en la Torá, el Nuevo Testamento, el Corán y el Bhagavad Gita. Aparecen representaciones de higos en pinturas y relieves de tumbas del antiguo Egipto, sellos de piedra del valle del Indo y otras obras de arte antiguas del Mediterráneo, Oriente Medio y el sur de Asia.
De hecho, mientras que otras frutas requieren un control de calidad mediante un olfato cuidadoso o una mirada atenta, los higos requieren caricias para una evaluación completa. Péselos en la palma de su mano para elegir los especímenes más pesados, luego déles la vuelta para inspeccionar sus ostiolos (la abertura a través de la cual los polinizadores ingresan a la fruta) y verifique su jugosidad; lo mejor es una pequeña fuga, con un aroma dulce o cursi en lugar de ácido.
Hablando de ácido, el sabor de la leche cultivada en forma de yogur ha seguido un camino igualmente antiguo hasta llegar a los higos. En textos y recetas de Asia Central, Levante y el Mediterráneo se pueden encontrar versiones de yogur, ya sea líquido para beber, espeso o en bote para servir, escurrido y conservado en aceite, o servido como queso crema. Es probable que la leche se conservara de esta manera por primera vez por accidente, mientras se transportaba en pieles de animales, antes de convertirse en un alimento básico desde el desayuno hasta la cena.
Una de las aplicaciones más importantes es el labneh, donde el yogur se cuela a través de una gasa o muselina para crear un queso fresco sencillo y delicioso. También vale la pena guardar el suero sobrante para agregarlo a batidos, curry y mezclas para panqueques. Incluso se puede congelar hasta por seis meses.
Los sabores del labneh y los higos, ricos y embriagadores, son una hermosa y generosa expresión de los últimos estallidos de clima más cálido que estamos experimentando actualmente en Australia. Se supone que la temporada de higos es más larga aquí, y esta receta es una de mis formas favoritas de servirlos salados. Rómpelos para exponer la carne brillante en tonos que van desde el rosa pálido hasta el bermellón, luego tritúralos sobre el labneh. Esta es una cena ligera y sabrosa entre semana, o un excelente plato principal o entrante vegetariano que resistirá a cualquier carpaccio de carne.
Una vez que se acaben los higos, pruebe esta receta con caquis en rodajas finas, peras jugosas o uvas frescas asadas o partidas por la mitad.
Higos con melaza de granada llovizna sobre labneh de hierbas y chips de pita – receta
Deberá comenzar esta receta al menos ocho horas antes para preparar el labneh, lo cual puede hacer fácilmente la noche anterior: simplemente deslice el yogur en su hamaca forrada de muselina antes de retirarse también a su cama. Cuanto más tiempo repose el yogur, más firme será el labneh.
También puedes preparar los chips de pita con hasta tres días de anticipación, siempre y cuando los guardes en un recipiente hermético. El aderezo también se puede preparar con anticipación, hasta con un día de anticipación, lo que hace que esta receta sea una excelente opción para llevar al plato o preparar algunos Vengadores para tu próxima fiesta.
Sirve 4
10 higos dulces grandes (o 12 más pequeños)
Un puñado de semillas de granada (opcional pero excelente)
aceite de oliva virgen extraterminar
Para el labné de hierbas
500 g de yogur natural
¼ de cucharadita de sal fina
2 cucharadas de cebollino finamente picadoaproximadamente medio ramo, más un poco para decorar
2 cucharadas de hojas de eneldo finamente picadasaproximadamente ¼ de manojo, más un puñado de hojas para decorar
Ralladura fina de media naranja (reserva la naranja para abajo)
para la granada llovizna
2 cucharadas de melaza de granada
2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido (normalmente de media naranja)
60 ml de aceite de oliva virgen extra (¼ de taza)
1 diente de ajo pequeñomagullado
Para los chips de pita
1 pan pita grande
60 mililitros de aceite de oliva (¼ de taza)
Para preparar el labneh, cubra un colador con un trozo limpio de muselina o gasa y colóquelo sobre un recipiente hondo. Vierta el yogur en el colador forrado. Cubra y coloque el sistema de drenaje en el refrigerador durante ocho a 24 horas.
Para preparar el pan de pita crujiente, precalienta el horno a 200°C/180°C con ventilación. Prepare algunas bandejas para hornear grandes.
Corta la pita por la mitad, a lo largo del ecuador, y ábrela para revelar el interior suave. Colóquelo en la bandeja, con el lado suave hacia arriba, unte generosamente con aceite de oliva y sazone con sal en escamas. Colóquelos en una sola capa sobre bandejas para hornear y hornee durante 10 a 12 minutos, dependiendo del grosor, hasta que estén dorados y crujientes.
Retirar del horno y dejar enfriar en bandejas. Una vez que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, divídalos en trozos rústicos. Si lo adelanta, guárdelo en un recipiente hermético hasta por tres días.
Para continuar haciendo el labneh de hierbas, vierte el yogur escurrido en un tazón mediano. Espolvorea con sal, cebollino, eneldo y ralladura de naranja. Revuelva suavemente para combinar. Pruebe y agregue más sal si es necesario.
Para preparar el filete de granada, en una olla pequeña, combine la melaza de granada, el jugo de naranja, el aceite de oliva y el ajo, junto con las escamas de sal y la pimienta recién molida. Cierra la tapa y agítala bien, luego prueba y ajusta con más granada, jugo de naranja, aceite de oliva o sal y pimienta si es necesario.
Cuando esté listo para servir, vierta el labneh en un plato poco profundo y gírelo con el dorso de la cuchara para crear picos y valles suaves y artísticos. Sostenga un higo de abajo hacia arriba, luego exprímalo y rómpelo suavemente. Repita con los higos restantes. Coloque los higos desgarrados, con la parte carnosa hacia arriba, sobre el laboratorio de hierbas.
Agita el tarro de granada una vez más y luego vierte un chorrito sobre los higos. Espolvoree con cebollino, hojas de eneldo y semillas de granada (si las usa). Rocíe con un chorrito final de aceite de oliva virgen extra y espolvoree con escamas de sal para darle más brillo. Sirva con chips de pita a un lado.
