tTradicionalmente, este sería un desayuno tunecino, y no está muy lejos de uno de mis favoritos, el egipcio. damas completas. pero aquí yo‘Lo ofrezco como ofrenda nocturna: prepare una olla grande de deliciosos y sabrosos garbanzos y luego prepare una variedad de acompañamientos (pepinillos, aceitunas, alcaparras, huevos duros). En segundo lugar, una buena moussaka tradicional es un proceso saludable pero que requiere mucho tiempo, pero‘Este no es el caso de esta versión simplificada, que puedes preparar fácilmente en una noche entre semana. Finalmente, quizás no le sorprenda saber que esta viennetta de albahaca fue una de las recetas más populares cuando probamos platos en mi nuevo libro, MEDesque. Primero, por supuesto, porque tiene un sabor irreal. En segundo lugar, porque todos sintieron una enorme sensación de nostalgia, y en tercer lugar, porque todos se marearon de emoción, tratando de descubrir cuál era el sabor.
Fiesta Lablabi (foto superior)
Cada uno puede animar su propio plato como quiera para esta divertida cena que además es nutritiva, saludable y deliciosa. I‘He oído que los tunecinos lo comen cuando regresan de una fiesta (en Chipre, avgolemoni con el mismo propósito, servido en tazones en un puñado de cafés nocturnos a las 2 a.m.). Así que, si quieres, puedes usarlo para una multitud después de una noche en los azulejos: un tazón grande de estos garbanzos siempre será suficiente.
Preparación 10 minutos
Cocinar 25 minutos
Sirve 4
2 Tarro de 570 g de garbanzos, o 3 cajas de 400g
1 chapatao baguette (sin gluten, si es necesario)
2 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro
aceite de oliva virgen extra
sal marina y pimienta negra
3 dientes de ajo, pelado
1 cucharilla pimienta de Alepo
½-1 cucharada de harissamás extra por servir
120 g de espinacas tiernas
1 ramo perejil de hoja plana, finamente picado
½ manojo cilantro, finamente picado
1 manojo cebolletas, recortado y en rodajas finas
Jugo de 1-2 limonesal gusto
Sirviendo sugerencias
alcaparras
aceitunas deshuesadas
Encurtidos
huevos duros
Calentar el horno a 220C (ventilador de 200C)/425F/gas 7. Vaciar los tarros o latas de garbanzos en una cacerola grande y cubrir con 750ml de agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Mientras tanto, corte la chapata en trozos de 3-4 cm y extiéndalos en una bandeja para horno. Triturar ligeramente las semillas de comino y cilantro en un mortero. Rocíe el pan desmenuzado con aceite de oliva, luego espolvoree con la mayoría de las especias trituradas, sazone bien, mezcle todo y masajee para incorporar los sabores. Extienda el pan en una capa uniforme, hornee de ocho a 10 minutos, hasta que esté dorado y tostado uniformemente, luego retírelo y déjelo enfriar.
Colocar los ajos en un mortero con una buena pizca de sal y triturar hasta que quede cremoso. Agrega la pimienta de Alepo, tritúrala también, luego agrega la harissa y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Cuando los garbanzos estén listos, agregue la pasta de ajo y harissa, las espinacas tiernas y la mayoría de las hierbas picadas y las cebolletas. Exprime el jugo de uno o dos limones al gusto y luego sazona.
Pon la mesa para tu fiesta de garbanzos. Divida la tostada en cuatro tazones poco profundos. Pon las especias tostadas sobrantes en un bol pequeño y llévalas a la mesa junto con el tarro de harissa (con una cucharadita) y una botella de aceite de oliva virgen extra. Luego, prepare los aderezos adicionales que desee incluir: un plato de alcaparras y aceitunas o pepinillos; huevos duros si quieres. Vierta los garbanzos calientes y burbujeantes en cada bol, decore con las hierbas picadas restantes y las cebolletas y deje que cada uno prepare sus garbanzos como desee.
Moussaka en una sartén
También impresionará y satisfará absolutamente ese antojo de moussaka griego que todos tenemos de vez en cuando.
Preparación 10 minutos
Cocinar 1 hora 25 minutos
Sirve 4-6
Aceite de oliva
1 berenjena grande, pelado y cortado en cubos de 1½ a 2 cm
Sal y pimienta negra
400 g de carne picada (A mí me gusta mitad ternera y mitad cerdo, pero usa lo que quieras: incluso el cordero está bueno)
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de orégano secoy más para la cima
¼ cucharadita de pimienta de cayena
2 cebollas rojas, pelado y finamente picado
2 dientes de ajo, pelado y finamente picado
2 cucharada de puré de tomate
400ml caldo de carne
750 g de patatas firmesde piel roja, idealmente
250 g de mascarpone
250 g de yogur griego
1 huevo grandemás 1 yema de huevo
50g parmesano
Coloca una cacerola ignífuga ancha, poco profunda y con tapa a fuego medio y agrega suficiente aceite de oliva para cubrir la base. Freír las berenjenas durante unos cinco minutos hasta que estén doradas. Sazone sobre la marcha y revuelva unas cuantas veces; quieres conseguir una buena corteza. Una vez dorada añadir la carne picada y subir el fuego, desmenuzar la carne con una cuchara de madera y sazonar bien.
Agrega la canela molida, el orégano seco y la pimienta de cayena. Saltee por unos minutos, luego agregue la cebolla y el ajo picados y saltee por otros 10 minutos.
Mientras tanto, calienta el horno a 190°C (ventilador de 170°)/375F/gas 5. Agrega el puré de tomate a la carne, dora por unos minutos y luego vierte el caldo. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento mientras corta las patatas.
Frote y luego corte las patatas en rodajas lo más finas posible, de 2 a 3 mm de grosor. Retiramos la cazuela del fuego y colocamos las patatas encima, superponiéndolas sobre la marcha, un poco como si fuera una fondue. Salpimentamos y espolvoreamos con un poco más de orégano, rociamos con aceite de oliva y tapamos la cazuela con la tapa. Transfiera el plato tapado al horno durante 30 minutos, quitando la tapa durante los últimos 10 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
Mezclar en un bol el mascarpone, el yogur, el huevo y la yema. Rallar finamente la mayor parte del parmesano, sazonar y mezclar. Retirar la cazuela del horno, verter la salsa por encima y luego rallar finamente el resto del parmesano. Regrese al horno sin tapar y hornee por otros 25 a 30 minutos, hasta que esté completamente dorado y burbujeante. Dejar reposar cinco minutos antes de servir.
Vienata de albahaca
Me encantan las hierbas utilizadas en cosas dulces. Ponerse‘No le diré a nadie lo que‘Está ahí: mantenlos adivinando. Él‘Es mucho más divertido de esa manera.
Preparación 5 minutos
Cocinar 30 minutos
Congelar 6 horas+
Sirve 10-12
150 g de chocolate negro (70% cacao)
1 gran pellizco sal marina en escamas
1 maceta o 1 ramo grande albahaca fresca (alrededor de 50 g)
300 g de azúcar glass
400 ml de nata fresca
1 cucharadita de extracto de vainilla
250 g de mascarpone
2 cucharada de leche
Forrar un molde para tarta de 900 g con film transparente dejando un poco de saliente por todos lados. Picar 125 g de chocolate en trozos grandes y derretirlo en el microondas o en un recipiente resistente al calor colocado sobre, sin tocar, una cacerola pequeña con agua hirviendo. Continúe revolviendo hasta que se derrita, luego agregue la sal y déjelo reposar durante 10 minutos.
Mientras tanto, recoja la mayor parte de la albahaca, con los tallos y todo, póngala en una licuadora de alta velocidad y mezcle con la mitad del azúcar, 100 ml de crema espesa y la vainilla, hasta que quede suave. Agrega el mascarpone y la leche.
Coloque la crema doble restante en el tazón de una batidora de pie (o use un tazón grande para mezclar y batidoras eléctricas) con el azúcar restante, luego bata hasta que se formen picos medio rígidos. Incorpora la mezcla de albahaca y mascarpone.
Vierta una quinta parte del chocolate derretido de manera uniforme sobre el fondo del molde forrado, luego vierta una cuarta parte de la crema de albahaca. Repite estas capas con el resto del chocolate y la nata: deberías tener cuatro capas de nata, cubiertas y terminadas con chocolate. Cubrir con el exceso de film transparente y congelar durante al menos seis horas.
Cuando esté listo para servir, derrita los 25 g restantes de chocolate y déjelo reposar durante 10 minutos como antes. Desmolda el helado en un plato para servir, rocía con chocolate derretido enfriado, espolvorea con las hojas de albahaca restantes (¡a menos que mantengas el sabor en secreto!) y sirve.
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Estas recetas son un extracto editado de MEDesque de Georgina Hayden, publicado por Bloomsbury Publishing a £26. Para pedir una copia por £23.40, visite guardianbookshop.com
