Minestrone
(En la foto de arriba)
Aquí, las verduras, los frijoles y la pasta son aproximadamente del mismo tamaño, por lo que cada cucharada está llena y satisface. Nada que pueda picar el paladar o quedarse atascado en un molar. Simplemente una textura cálida, honesta y suave, que absorbe un buen caldo y se mejora infinitamente con un toque de pesto de ajo casero. Esta es una verdadera restauración en una olla. La sopa se puede guardar en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por tres días o congelarse hasta por tres meses.
Cocinar 45 minutos
Sirve 4-6
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla moradafinamente picado
2 tallos de apiofinamente picado
3 zanahoriaspelado y finamente picado
2 dientes de ajofinamente picado
2 calabacinesfinamente cortado
1 pimiento rojofinamente cortado
1 papapelado y cortado en dados de 5 mm
1 a 1,5 litros de caldo de verduras o pollo (4 a 6 tazas)
400g tomates enlatados cortados en cubitostriturado suavemente con un tenedor
400g frijoles cannellini enlatadosescurrido y enjuagado
400g frijoles borlotti enlatadosescurrido y enjuagado
200 g de pasta pequeña (1 taza)
155 g de guisantes congelados (1 taza)
250 g de judías verdescortar en trozos de 1 cm (½ pulgada)
Masa madre tostada untada con ajoservir
para el pesto
1 manojo de hojas de albahaca
40 g de piñones tostados (¼ de taza)
50 g de parmesano rallado (½ taza)
80 ml de aceite de oliva virgen extra (⅓ taza)
1 diente de ajo
Un chorrito de jugo de limón
Para hacer el pesto, combine todos los ingredientes, junto con la sal y la pimienta recién molida, en un procesador de alimentos y presione hasta que quede bastante suave pero aún con textura. Cancelar.
Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande y pesada a fuego medio. Agrega la cebolla, el apio y la zanahoria y cocina, revolviendo, durante unos cinco minutos hasta que se ablanden.
Agrega el ajo, el calabacín, el pimiento y la papa y cocina por otros cinco minutos, revolviendo para cubrir con el aceite. Vierta el caldo de verduras y los tomates cortados en cubitos. Llevar a ebullición, tapar y cocinar durante 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Agregue los frijoles cannellini, los frijoles borlotti, la pasta, los guisantes congelados y las judías verdes. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté cocida al dente y la sopa esté abundante y espesa, aproximadamente 10 minutos.
Agrega una cantidad generosa de pesto casero y sazona con sal.
Dejar reposar cinco minutos fuera del fuego para que se expandan los aromas. Si la sopa se espesa demasiado después de reposar, agregue un poco más de caldo o agua para aflojarla. Sirva con tostadas untadas con ajo.
Fasolatha (sopa griega de judías blancas)
El fasolatha tradicional es simple: no lo complique demasiado con especias o hierbas adicionales. Para obtener una sopa aún más cremosa, triture algunos frijoles contra los lados de la olla mientras cocina. Sirva con aceitunas, verduras encurtidas y un trozo de masa madre para vivir una experiencia griega completa.
Cocinar 1 hora 15 minutos
Sirve 4-6
300g frijoles blancos secos (como cannellini o frijoles blancos), o 800 g de frijoles enlatados, escurridos y enjuagados
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla moradafinamente picado
2 zanahoriaspelado y cortado en cubitos
2 tallos de apiocortado en cubitos
3 dientes de ajofinamente picado
400g tomates enlatados cortados en cubitos
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
½ manojo de perejil de hoja planafinamente picado
1,25 litros caldo de verduras o agua (5 tazas)
aceite de oliva virgen extrallovizna
Si usa frijoles secos, déjelos en remojo durante la noche en agua fría.
Al día siguiente, escurrir y enjuagar los frijoles. Colocar en una cacerola, cubrir con agua fría, llevar a ebullición, luego escurrir y enjuagar nuevamente.
En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y saltea la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo hasta que estén tiernos y fragantes.
Agrega las judías, los tomates, el laurel, el pimentón, el perejil y el caldo. Sazone con sal y pimienta.
Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo y cocine sin tapar durante aproximadamente una hora o hasta que los frijoles estén tiernos y la sopa esté rica y ligeramente espesa, agregando agua adicional si es necesario.
Pruebe y ajuste la sazón, si es necesario, antes de servir caliente con un chorrito extra de aceite de oliva.
Avgolemono de pollo
Esta sopa es la versión griega de la panacea sopa de pollo, con arroz inflado que se mueve y un puñado de hierbas frescas. Lo que me gusta es la adición de huevo, que hace que la sopa quede ligeramente lechosa. Puedes rellenarlo con verduras, pero a veces, cuando te sientas muy mal, mantenlo súper básico. Necesitará una sartén lo suficientemente grande como para contener cómodamente un pollo entero.
Cocinar 2,5 horas
Sirve 6
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pollo entero (aproximadamente 1,6 kg)
1 cebolla moradaen cuartos
2 zanahoriaspelado
2 tallos de apiocortar en trozos para que quepan en la olla
1 cucharada de caldo de pollo polvo
165 g de arroz blanco de grano cortoo pasta si lo desea (¾ taza)
3 huevos
Jugo de 2 limones
Eneldo finamente picado y perejil de hoja planaservir
Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio-alto.
Agregue el pollo y dórelo por todos lados durante ocho minutos cada uno; no se apresure en este paso. Una vez que todo esté dorado, agrega la cebolla, las zanahorias enteras y los tallos de apio. Cubrir con unos 2,5 litros de agua fría, llevar a ebullición suave y luego reducir el fuego a fuego lento.
Sazona el caldo con sal y continúa escalfando el pollo durante una hora o hasta que esté bien cocido. Retire el pollo, déjelo enfriar un poco y luego desmenuce la carne de los huesos. (Opcional: rompa los huesos de las piernas y los cadáveres y devuélvalos a la olla con la piel y los restos grasos).
Agregue el caldo en polvo a la sopa y cocine a fuego lento durante una hora más. Cuela el caldo y devuélvelo a una cacerola limpia. Agrega el arroz y cocina a fuego lento hasta que esté tierno, unos 20 minutos. Retirar del fuego.
Batir los huevos y el jugo de limón en un bol hasta que estén espumosos. Vierta lentamente de 250 a 500 ml (una o dos tazas) de caldo caliente, batiendo constantemente, luego agregue esta mezcla de huevo caliente a la sopa, fuera del fuego, para evitar que se revuelva.
Agrega el pollo en rodajas y recalienta suavemente a fuego medio sin que hierva. Espolvorea generosamente con eneldo picado y perejil para servir.
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Este es un extracto editado de Licitación de Lucy Tweed, disponible ahora en Murdoch Books (AU$ 39,99).
