La sopa campesina de limón y hierbas es ese tipo de plato que te despierta en pleno invierno, cuando todo parece aburrido y gris.
Elaborada sobre una base humilde de caldo, papas y apio, la sopa obtiene su verdadero carácter de un montón de hierbas frescas (perejil, eneldo, tal vez un puñado de cebollino) agregadas con una confianza que roza el exceso. El limón fresco resalta los sabores, mezclando lo vivo con lo verde. El efecto es vigorizante y animado, más una fiesta en el jardín que un estancamiento invernal.
Este no es un guiso lento y melancólico destinado a cocinarse a fuego lento toda la tarde; Es una sopa brillante, de cocción rápida, rústica y alegre. Sírvelo con una cucharada de crema agria y un poco de pan crujiente y nada más. Ligera pero profundamente satisfactoria, es el tipo de comida diaria que demuestra que el invierno no tiene por qué ser aburrido: a veces solo necesita hierbas, y muchas.
Sopa campesina con hierbas y limón.
Producir: Para 4 personas
INGREDIENTES
2 cucharadas de mantequilla
1 manojo de cebollas verdes, partes blanca y verde, finamente picadas
3 tallos de apio, finamente picados
1 papa roja grande, pelada y finamente picada
4 tazas de caldo de verduras
1 taza de cuscús perla (israelí)
Sal y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 tazas de hierbas recién picadas (como una combinación de perejil, eneldo, cilantro y cebollino)
Crema agria, para servir
INSTRUCCIONES
Calienta la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla verde y el apio y saltea durante 5 minutos hasta que se ablanden.
Agrega la papa, el caldo de verduras y el cuscús perlado; sazone generosamente con sal y pimienta.
Cubra y deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el cuscús y las patatas estén tiernos.
Retire del fuego y agregue el jugo de limón y las hierbas frescas. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
Servir caliente con una cucharada de crema agria.
Laura McLively, dietista registrada y escritora gastronómica, es autora de “The Berkeley Bowl Cookbook”. Síguela en @myberkeleybowl y lauramclive.com.
