AAhora que el 2025 llega a su fin, quería dejarles una de mis recetas favoritas: la fondue de calabaza. Empezó como un plato de Lyon que vi Antonio Bourdain disfruta de su serie de televisión Partes desconocidas con los padres de Daniel Boulud. Mi versión adaptada podría ser la pieza central de tu fiesta de Nochevieja, donde la mezcla de queso derretido se puede untar sobre bruschetta y adornar con pepinillos. Pero también puede ser un plato principal compartido con amigos acompañado de ensalada, encurtidos y pan. De cualquier manera, está diseñado para brindar comodidad y alegría. Feliz año nuevo para ti.
fondue de calabaza
Yo usé una calabaza kabocha de 3 kg, pero si no puedes encontrar una tan grande, compra dos calabazas de tamaño mediano.
Preparación 15 minutos
Cocinar 2 horas 15 minutos
Sirve 6-8 para la cena, o 20 como canapés
3 kilos de calabaza (1 grande o 2 más pequeños) – príncipe heredero, delica o kobocha; No se trata del peso total, sino del tamaño de la calabaza y la cavidad.
7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal marina fina
1 cucharadita de especias mixtas
1 cebolla grandepelado y finamente picado
3 dientes de ajopelado y picado
80 g de castañas cocidashacha
12 ramitas de tomillo frescohojas recogidas para obtener 1 cucharada
500 g de champiñones – los más exóticos que puedas encontrar – rallado o picado pequeño
Pimienta negra
50 g de mantequilla sin sal
50 g de harina blanca normal
500 ml de leche entera
100 g de gruyere (asegúrate de que sea un plato vegetariano), picado en trozos grandes
75 gramos de emmental (vegetariano), rallado
50 g de aguja (vegetariano), u otro queso azul vegetariano, picado en trozos grandes
Atender
baguette tostada
pepinillos encurtidos
hojas de ensalada
Calienta el horno a 200°C (ventilador de 180°C)/390F/gas 6. Con un cuchillo de sierra pequeño, corta una tapa de unos 15 cm de ancho desde la parte superior de la calabaza y luego retira las semillas. Corte (y reserve) un poco de carne sobrante de la cavidad para abrir un poco el agujero, luego frote con una cucharada de aceite, un cuarto de cucharadita de sal y media cucharadita de mezcla de especias.
Calienta tres cucharadas de aceite en una sartén grande, luego agrega la cebolla picada y la pulpa de calabaza reservada que sobró de hacer la tapa. Cocine durante seis o siete minutos, hasta que esté suave, luego agregue el ajo, las castañas, el tomillo y la media cucharadita restante de la mezcla de especias y cocine por dos minutos. Vierta en un tazón grande.
Calienta tres cucharadas más de aceite en la misma sartén, luego agrega los champiñones, media cucharadita de sal y seis molidos de pimienta. Aumente el fuego, cocine por 15 minutos, hasta que no quede líquido en el fondo de la sartén, luego transfiera los champiñones al tazón de cebollas.
En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio y, cuando esté espumosa, agregue la harina y un cuarto de cucharadita de sal, y bata por unos minutos, hasta que quede suave. Agrega lentamente la leche, batiendo constantemente, hasta que la salsa espese, luego retira del fuego.
Incorpora toda la barra de queso emmental rallado de 25 g al bol de champiñones. Vierte la mezcla en la cavidad de la calabaza hasta que esté casi llena, luego vierte lentamente la mayor cantidad de bechamel posible. Vuelva a tapar la calabaza, envuelva todo en papel de aluminio y hornee durante una hora a una hora y 15 minutos, hasta que un cuchillo afilado corte fácilmente la piel de la calabaza. Desenvuelva el papel de aluminio justo en la parte superior, retire y deseche la tapa y distribuya los 25 g de queso emmental rallado reservados sobre el relleno interior. Hornee por otros 10 minutos, hasta que el queso burbujee y esté dorado.
Retira la calabaza del horno, retira con cuidado el papel de aluminio y sírvela en la sartén o transfiérala a un plato. Para comer como canapé, untar un poco de bechamel sobre una rebanada de baguette y decorar con un pepinillo (guarda la pulpa de calabaza sobrante para otro uso); como plato principal, divida la carne y la bechamel en platos y sirva con pan, pepinillos y hojas de ensalada.
