BPuede que las coles rusas no sean lo primero que piensas cuando piensas en la cocina española, pero tienen un poco de historia en mi país natal. Llegaron a España en el siglo XVI, gracias al comercio con Flandes, y muchas veces iban acompañadas de carne de cerdo, que nos encanta. Pero aquí los caramelizo con cebolla, tomillo y vinagre dulce, luego los sirvo en una baguette crujiente con queso tierno y piñones. Un pequeño bocado lleno de sabor, perfecto con una copa de oloroso, perfecto para momentos de celebración.
Coles de Bruselas caramelizadas y tocino montaditos
Preparación 15 minutos
Cocinar 35 minutos
Hacer Unos 20 canapés
1 cucharada de aceite de oliva
125 g de panceta en rodajas (tocino español) o panceta, finamente picada
1 cebolla medianapelado y en rodajas finas
1 diente de ajopelado y en rodajas finas
300 g de coles de Bruselasen rodajas finas
3 ramitas de tomillo frescohojas peladas
2 cucharadas de vinagre de manzana suave
2 cucharadas de azúcar moreno claro y suave
Sal y pimienta negra
20 rebanadas de baguette fresco
150-200 g de queso blanco tiernoqueso crema batido o batido
50 g de piñonesred
Calienta el aceite en una sartén grande y luego fríe la panceta picada durante unos cinco minutos, hasta que esté dorada y crujiente. Retirar con una espumadera y reservar. Agrega la cebolla a la sartén y sofríe a fuego lento durante 10 minutos, hasta que esté suave y dorada.
Agregue el ajo, los brotes y el tomillo y cocine lentamente, revolviendo con frecuencia, durante otros cinco a 10 minutos, hasta que los brotes estén suaves y marchitos. Agrega el vinagre y el azúcar, luego cocina por cinco minutos más, hasta que el contenido de la sartén esté muy pegajoso. Sazona generosamente, añade la panceta crujiente a los brotes y retira del fuego.
Coloca el pan en un plato grande y cubre cada rebanada con una cucharada de la mezcla de brotes caramelizados. Cubra con una cucharada de queso batido, espolvoree con unos piñones tostados y sirva caliente.
