OhÉrase una vez, un ex y yo teníamos una fiesta anual, un evento nada elegante con un contenedor de reciclaje lleno de hielo y botellas, donde la estrella, y lo que todos realmente buscaban, era el pan de ajo: 10 o 15 hogazas de ese producto, siempre demolidas cuando aún estaban peligrosamente calientes al salir del horno. Creo que la receta original era de Nigel Slater; Esta es mi versión modificada.
Preparación 15 minutos
Cocinar 25 minutos
Hacer 1 pan
1 pan ciabatao baguette – un poco rancio, idealmente
80 g de mantequilla a temperatura ambientesalado o no
4 dientes de ajo
1 manojo pequeño de perejilu otra hierba de su elección (ver paso 6)
40 g de parmesanoo queso duro similar, finamente rallado y un poco más para decorar
Un chorrito de jugo de limónterminar
Salal gusto (si usa mantequilla sin sal)
1 Prepárese con anticipación, si es necesario
Puedes hacerlo con anticipación (y también deberías hacerlo si quieres deshacerte del olor a ajo antes de que comiencen las festividades): el día anterior, o incluso hasta con un mes de anticipación (en cuyo caso, empaqueta, congela y cocina directamente desde congelado, pero si lo haces, agrega de cinco a 10 minutos al tiempo de cocción). En ambos casos envuélvelo bien en papel de aluminio antes de guardarlo.
2 Una nota sobre el pan
Aunque el pan del día anterior es más fácil de untar con mantequilla, aún debe ser lo suficientemente suave como para absorber grandes cantidades de mantequilla (cualquier cosa demasiado densa o crujiente la repelerá) y lo suficientemente resistente como para mantener su integridad estructural cuando se sumerge. El brioche, por ejemplo, suele ser demasiado blando y la focaccia, demasiado grasosa. La baguette de Nigel es buena para fiestas grandes, pero Ciabatta más dulce de Ina Garten es mi favorito.
3 Rebanar el pan
Haga cortes profundos y gruesos en el pan (lo ideal es una separación de unos 2 cm), pero no lo corte completamente. Con este fin, me resulta útil colocar una barra de pan a cada lado del pan al cortarlo, para que el cuchillo no pueda llegar hasta la tabla.
4 Batir la mantequilla
Pon la mantequilla (salada o no, tú decides, pero recuerda condimentar si usas esta última) en un bol, colócala sobre una superficie de trabajo con un paño húmedo, luego bate vigorosamente con una cuchara de madera hasta que se ablande. También puedes usar batidoras eléctricas o el accesorio de paleta de una batidora, pero no es difícil hacerlo a mano.
5 Triturar el ajo
Pele y triture el ajo hasta obtener una pasta con una prensa de ajos, un mortero o la parte plana de un cuchillo grande. Si es sensible al ajo crudo, es posible que desee reducir la cantidad, pero evite usar ajo en frasco ya picado o incluso tubos de pasta de ajo, ya que no sabrán bien. Para sabores alternativos, consulte el paso 9.
6 Picar finamente el perejil
Corta los extremos secos de los tallos de perejil (no importa si son planos o rizados, ya que al final todo se verá verde), luego lava el resto del manojo y sacúdelo para secarlo. Picar finamente las hojas y los tallos blandos. A menudo uso cebollino o una mezcla de hojas de tomillo y romero finamente picadas (sea un poco menos generoso con este último, ya que tienen un sabor mucho más fuerte).
7 Condimenta la mantequilla
Agregue el ajo y las hierbas a la mantequilla ablandada, luego agregue el queso; cualquier queso duro fuerte funcionará aquí, o use algo más suave, si lo prefiere (mozzarella o queso cheddar mediano, por ejemplo), siempre que se derrita. Si atiende a vegetarianos estrictos, consulte la etiqueta. Añade un chorrito de limón y, si usas mantequilla sin sal, una pizca de sal.
8 Envolver en pan y hornear
Divida la mantequilla entre las ranuras cortadas en el pan, teniendo cuidado de no romperlas (yo uso mis dedos para esparcirla), luego envuelva el pan en papel de aluminio y guárdelo en el refrigerador o el congelador, dependiendo de qué tan separados esté trabajando. Cuando esté listo para cocinar, hornee el pan envuelto a 220 °C (ventilador de 200 °C)/425 °F/gas 7 durante unos 20 minutos, luego desenvuélvalo, espolvoree con el queso restante y hornee sin envolver durante cinco minutos más (esté atento en esta etapa, ya que el pan más seco se dorará más rápidamente).
9 sabores alternativos
En lugar de ajo fresco, es posible que prefiera el sabor más suave del ajo asado o la variedad negra, o reemplácelo con chile fresco finamente picado o chile chipotle en frasco, cilantro y un chorrito de lima. Los trozos de tocino crujientes y desmenuzados también funcionan, al igual que los tomates y las aceitunas semisecas finamente picados, las anchoas o incluso la marmita. Básicamente, si combina bien con queso, debería funcionar aquí.
