Es una tradición de 4.000 años. Los antiguos babilonios fueron el primer pueblo conocido en hacer resoluciones de Año Nuevo, y el resto es historia.
Definirlos, por supuesto.
¿Conservarlos? Esa es otra historia.
Según una encuesta de Forbes Health de 2024, los tomadores de decisiones solo duran en promedio de dos a cuatro meses.
La pérdida de peso ocupa un lugar destacado en la lista de propósitos duraderos. Las dietas son abundantes y, he descubierto, cómo perder peso no es tan importante como cómo mantenerlo. Finalmente me di cuenta de que, para mí, la diferencia entre perder peso y mantenerlo puede ser solo unas pocas calorías adicionales. Por eso me desafían a diario a encontrar recetas sabrosas, saludables y satisfactorias.
Recientemente me encontré con la “Chef Bikini” Susan Irby, residente del condado de Orange, personalidad de radio y televisión y chef famosa, en el Global Produce and Floral Show en el Centro de Convenciones de Anaheim.
Nos conocimos por primera vez en la sede de Melissa’s Produce en el lanzamiento de su libro de cocina “Substitute Yourself Skinny” (Adams Media, $17,95), que me ayudó a cumplir mis propios propósitos. Sus 175 recetas simplifican algunas de nuestras comidas favoritas (tostadas francesas, ensalada César, brownies, lasaña, burritos, sopa de almejas de Nueva Inglaterra, tarta de queso, pad thai, macarrones con queso, fettuccini alfredo) al cambiar ingredientes ricos en calorías y grasas y ofrecer atajos de “Skinny Secret” para mantenernos encaminados.
“Toda mi vida me he esforzado por encontrar un equilibrio entre mantenerme delgado y en forma y disfrutar de los alimentos que engordan y que me encantan”, dijo Irby. “La única manera de romper el ciclo de alimentación negativa/no saludable/exceso/grasa es reemplazar los alimentos demasiado grasos con alimentos menos grasos que sepan tan bien o mejor que los alimentos demasiado grasos. »
Cada receta no solo incluye el desglose nutricional de grasas, carbohidratos, proteínas y sodio, sino que también compara las calorías por porción de la receta original con la versión SYS (Sustitute Yourself Skinny). Toma unos blintzes de queso. La receta tradicional contiene 689 calorías por ración. La receta SYS reduce este número a 151.
¿Cómo lo hace? Todos conocemos el procedimiento: aceite, mantequilla, azúcar: son los sospechosos habituales del aumento de peso. “Pero otros ingredientes pueden abrumarte”, señaló Irby, “convirtiendo un plato magro en un plato alto en calorías no deseado”.
Reemplaza las versiones sin grasa o bajas en grasa con culpables como la leche entera, la crema batida, el queso crema, el pesto, las salsas cremosas y la mayonesa que se cuelan en nuestras dietas sin ser notadas.
“Una cucharada aquí, un cuarto de taza allá… las calorías y las grasas pueden acumularse rápidamente”, dijo.
Las personas que hacen dieta más seriamente renuncian a la comida italiana: ¡toda esa pasta cargada de carbohidratos y salsa rica! Por eso busco constantemente alternativas satisfactorias. La receta de manicotti que se ofrece aquí requiere quesos bajos en grasa y sin grasa y una salsa para pasta baja en grasa. ¿Cuántas calorías estás ahorrando?
La receta original pesa 942 calorías frente a las 250 de la versión SYS. Tú haces los cálculos. ¡No, espera! Ella lo hace por ti. Esto representa un ahorro de 692 calorías.
“Si lo desea”, sugirió Irby, “agregue dos tazas de pavo molido magro cocido a la salsa para pasta, lo que agrega 53 calorías adicionales por porción”.
Judy Bart Kancigor de Fullerton es la autora de “Cooking Jewish” y “The Perfect Passover Cookbook”. Su sitio web es cocinajewish.com.
Hottie Tottie Muffs
Extraído de “Sustitute Yourself Skinny” de Susan Irby; el rendimiento es de 10 porciones
INGREDIENTES
8 onzas de cáscaras de manicotti secas
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de queso mozzarella bajo en grasa rallado
1 taza de queso ricotta bajo en grasa
1 taza de requesón sin grasa
1/4 taza de parmesano rallado
1/2 taza de hojas de albahaca fresca picadas
1 cucharadita de hojas de orégano fresco picadas
1/2 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de pimienta negra
1 frasco (26 onzas) de salsa para pasta baja en grasa y sin carne
Spray de cocina antiadherente
INSTRUCCIONES
1. Prepare los manicotti como se indica en el paquete. Precalienta el horno a 400 grados. Rocíe una fuente para hornear rectangular con spray antiadherente. Cuando los manicotti estén listos, escurrirlos y rociarlos con aceite de oliva. Mezcle suavemente para cubrir.
2. Preparar el relleno combinando los quesos. Mezclar bien y agregar la albahaca, el orégano, la sal y la pimienta. Revuelva para combinar. Rellena 2 cucharadas de la mezcla en cada concha.
3. Unte 1/2 taza de salsa en el fondo de la fuente para hornear preparada. Capa de conchas rellenas. Cubra con el queso y la salsa restantes. Cubrir con papel aluminio y hornear por 30 minutos. Destape y cocine por otros 10 a 15 minutos. Servir caliente.
