bLa delicia de la sopa cremosa de lentejas rojas es pura comida reconfortante: cálida, sedosa y profundamente satisfactoria. Las lentejas se cocinan hasta obtener una mezcla suave y dorada, cuyo suave dulzor se enriquece con cebollas salteadas, ajo y un toque de especias. Un chorrito de aceite de dukkah ilumina las cosas, haciéndolo perfecto para enero. A continuación, un guiso levantino de garbanzos con berenjenas y tahini, tan nutritivo y lleno de sabor. Los garbanzos tiernos se cuecen a fuego lento en una rica base de tomate hasta que absorban el dulzor de la cebolla, el ajo y el picante suave del comino. La berenjena frita se funde con el guiso y su dulzura ahumada le da a cada cucharada una textura exuberante.
Sopa de lentejas rojas con aceite de dukkah (foto superior)
Cuando el aceite de dukkah se mezcla con la sopa, libera un aroma terroso: a nuez, cítrico y ligeramente picante. Servida con una rebanada de pan crujiente y un chorrito de limón, esta sopa es una celebración tranquila del confort, las especias y la belleza de los ingredientes humildes.
Preparación 15 minutos
Cocinar 1 hora 5 minutos
Sirve 4-6
125 ml de aceite de oliva virgen extra
125 g de cebolla blanca finamente picada
125 g de zanahoria rallada
25 g de ajo machacado
25 g de pasta de tomate
4 g de pimentón ahumado
1 cucharadita de sal de mesa
1 pizca pimienta negra triturada
4 g de comino molido
4 g de cilantro molido
250 g de polvolentejas rojas ied
Para el aceite de ducá
30 g de semillas de cilantro
80 g de semillas de comino
30 g de pimienta Urfa
Ralladura fina de 1 limón
120 ml de aceite de colza
Primero, prepara el aceite de dukkah. Tostar en seco las semillas de cilantro, las semillas de comino y la pimienta urfa en una sartén a fuego medio hasta que estén fragantes. Agrega la ralladura de limón, luego transfiérelo a una licuadora y licúa un poco, manteniendo la mezcla gruesa. Vierta la mezcla de especias en una cacerola honda llena de aceite, llévela a ebullición, luego retírela del fuego y déjela enfriar.
Para la sopa, poner el aceite en una cacerola a fuego medio, agregar la cebolla y la zanahoria y cocinar lentamente hasta que esté transparente. Agrega el ajo, la pasta de tomate y todas las especias y cocina por otros 10 minutos para que suelte los aromas.
Vierta las lentejas, cocine por un minuto, luego cubra con 1,2 litros de agua, lleve a ebullición suave y cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
Mientras la sopa esté caliente, licúala con una batidora de mano hasta que quede suave. Sirva en tazones adornado con un chorrito de aceite de dukkah.
Mnazaleh
La llovizna cremosa de tahini al final une todo, con cada bocado lleno de terroso y especiado. Este es un plato sencillo y conmovedor, rústico y profundamente satisfactorio.
Preparación 15 minutos
Cocinar 2 horas 25 minutos
Sirve 4-6
100 ml de aceite de oliva virgen extra
100 g de cebolla morada picada
4-5 dientes de ajopelado y finamente picado
4-5 pimientos rojos romanostallos, médula y semillas desechadas, carne cortada en rodajas
5 g de pimentón ahumado
5 g de comino molido
1 pizca de pimienta negra molida
10 g de semillas de comino
200g Dr.garbanzos fritos
caja de 400g tomates triturados
400 g de berenjena granderecortado y cortado en cubos grandes
1 litro aceite de colzapara freír
Sal
20 g finamente picado perejil de hoja plana
100 g de pasta de tahini
Poner el aceite de oliva, la cebolla y el ajo en una cacerola y sofreír a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva transparente. Agrega los pimientos rojos, cocina por tres minutos, luego agrega las especias y cocina por otros cinco minutos. Añade los garbanzos, los tomates picados y 1,2 litros de agua y cocina a fuego medio durante unas dos horas, hasta que la salsa espese y los garbanzos estén tiernos y suaves.
En una segunda sartén, sofreír los cubos de berenjena en aceite de colza hasta que estén dorados, luego, con una espumadera, pasarlos a un plato cubierto con un paño y dejarlos escurrir. Sazone con una pizca de sal.
Una vez que la salsa haya espesado añadimos las berenjenas fritas. Comprobar la sazón, retirar del fuego, sazonar con el perejil picado y un chorrito de tahini y servir.
