Con el Día de San Valentín acercándose, es hora de comenzar a planificar sus estrategias de cortejo basadas en alimentos y bebidas, y para muchos, eso involucra dos símbolos por excelencia del romance: el chocolate y el vino. Pero, ¿cómo puedes estar seguro de elegir el vino y el chocolate adecuados para acompañarlos?
Buscamos el consejo de dos expertos locales: Jennifer Sahara, enóloga y propietaria de Sakura Winery, y Larissa Milano, propietaria de Bluebirds Chocolate, ambas con sede en Livermore. Acababan de probar personalmente los maridajes de vino y chocolate que pensaban compartir con los participantes de su clase del 6 de febrero.
“Lo primero que siempre le digo a la gente es que vayan a una tienda de lujo o a una chocolatería, si es posible”, dice Milano. La gente también debería buscar chocolate que tenga manteca de cacao entre sus ingredientes, dice.
Cuando se trata de combinar chocolate con vinos blancos, busque un chocolate con leche y considere elegir un vino blanco mantecoso para acompañar un chocolate con avellanas, ya que la grasa de las nueces combina bien con las notas mantecosas, dice. Para los vinos rosados, el chocolate blanco con notas de fresa o frutas es una gran combinación.
Y en el caso de los vinos tintos, los tintos más claros pueden combinar bien con chocolate con leche y chocolate amargo. Sin embargo, dice, la gente debe tener cuidado antes de mezclar vinos tintos más intensos y fuertes con chocolate negro intenso, ya que ambos contienen taninos que pueden ser amargos. En cambio, optar por combinar un vino tinto atrevido con un chocolate más dulce ofrece un mejor equilibrio de sabores, dice.
Este enfoque encaja con la estrategia de maridaje de Sahara como experto en vinos.
“Con el vino, existe el maridaje contrastante y luego está el complemento. Cuando ambos son atrevidos, hacer el contraste es algo bueno: resalta algo en ambas cosas”, dice Sahara.
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Las combinaciones específicas que acababan de probar (y aprobaron fácilmente) incluían un pinot grigio con chocolate con leche y pistacho, un petit verdot rosado con chocolate blanco y ganache de fresa, y un tempranillo de cosecha tardía, un vino de postre que no es tan dulce como el oporto, dijo. Como el vino es bastante dulce, se puede combinar con un chocolate amargo menos dulce, como un chocolate con 70% de cacao, dice.
Además, los chocolates picantes tienden a combinar bien con vinos terrosos y picantes. “Realmente complementa y añade complejidad al vino”, dice Sahara.
En Bluebirds Chocolate en Livermore, la propietaria Larissa Milano elabora una variedad de chocolates, incluida una caja de dulces para maridaje de vino, que incluye sabores de pistacho con leche, frambuesa negra doble, pistacho de cereza negra, almendra negra y ganache negra. (Foto cortesía de Brooke Shattuck Photography) Bien hecho, combinar el bocado adecuado con el vino adecuado evoca escena de “Ratatouille” en el que Rémy crea magia sensorial combinando diferentes sabores en un solo bocado, explica. “Puedes ver y oler la combinación de sabores, y es una experiencia realmente genial”.
“Asociamos tanto la comida y el vino”, añade, “el chocolate a veces pasa desapercibido. Ojalá más gente jugara con diferentes tipos de chocolate y vino”.
Detalles:
Bluebirds Chocolate organiza una clase de maridaje de vino y chocolate en Sakura Winery de 6:30 p.m. a 8 p.m. Viernes, 6 de febrero de 2111 Research Drive, Suite 6, Livermore. $78,51; eventbrite.com. El chocolatero también organiza un evento de maridaje en Charles R. Vineyards de 2 a 4 p.m. 28 de febrero, 8195 Crane Ridge Road, Livermore. $85; events.com/r/en_US/tickets/wine–chocolate-pairing-experience-with-bluebirds-chocolate-and-charles-r-vineyards-livermore-february-1024929
