ISi no conoces estas delicias masticables con chocolate, es evidente que no has pasado mucho tiempo en Brasil, donde, en palabras del blogger Olivia Mesquitason tesoros nacionales, “una visita obligada en celebraciones especiales, desde fiestas infantiles hasta bodas”. Como creador de contenido Camila Hurst dice: “Básicamente no es una fiesta sin ellos. » Rápidos y sencillos de preparar con ingredientes cotidianos, también son un regalo perfecto de último momento para alguien que amas.
Chocolate
Las recetas más antiguas tienden a requerir chocolate caliente en polvo, pero el cacao en polvo simple produce un resultado menos intensamente dulce. El libro de Mesquita, Auténtica cocina casera brasileña, utiliza chocolate amargo y un chef televisivo. Leticia Moreinos Schwartz sugiere combinar los dos. Pero por muy deliciosos que sean los resultados, se parecen más a trufas de chocolate densas y mantecosas que a delicias de fiesta ligeras y sedosas. Al igual que Yotam Ottolenghi, opté por cuatro cucharadas de cacao, pero siéntete libre de ajustarlo a tu paladar.
la lechería
La chef Natalia Pereira dijo al New York Times que su madre en Minas Gerais mezclaba leche y azúcar en la estufa de leña para producir sus brigadeiros; aunque la leche condensada casera es más fácil de lo esperado, aquí se pierde el sabor, por lo que recomendaría la variedad enlatada.
Casi todo el mundo usa mantequilla, excepto la receta del sitio web Carnation Condensed Milk, que sustituye a la margarina, lo que me hace pensar que podría ser posible una versión vegana con leche condensada de origen vegetal. Schwartz también agrega una cucharada de crema doble, atenuando el intenso y dulce amargor del cacao y la leche condensada hasta convertirlo en algo más suave; Es opcional pero, en mi opinión, merece la pena.
La sal, aunque no es tradicional, es imprescindible, y también puedes condimentar los brigadeiros con especias suaves como vainilla o canela, o café en polvo, o incorporar galletas trituradas (como Ottolenghi), frutas o nueces para darle textura.
Una vez que estén lo suficientemente firmes para enrollarlos, y la mezcla a menudo se come de la sartén en casa, puedes cubrirlos con más cacao en polvo, maní, hojuelas de chocolate o coco desecado, según lo desees… aunque nada me dice más “fiesta” que cientos y miles crujientes y coloridos.
perfecto bRigeiros
Preparación 10 minutos
Cocinar 15 minutos
Hacer 18
30 g de mantequilla
4 cucharadas de cacao en polvomás extra para recubrimiento
1 cucharada de crema fresca (opcional)
1 lata de 397 g de leche condensada
½ cucharadita de sal marina en escamas (o al gusto)
Cientos y milesnueces molidas gruesas o coco rallado, para cubrir
Coloque una bandeja o plato pequeño resistente al calor cerca de la estufa. Si tienes un termómetro de cocina, tenlo listo también, aunque aquí no es imprescindible.
Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña (no antiadherente) a fuego lento y tamice el cacao en polvo. Revuelva hasta formar una pasta suave, luego agregue la crema (si la usa), la leche condensada y la sal. Batir o revolver hasta que esté bien combinado.
Aumente ligeramente el fuego y cocine, revolviendo continuamente (una espátula de silicona es útil para llegar a los bordes de la sartén), hasta que la mezcla se espese y comience a ver el fondo de la sartén constantemente al revolver. Debería leerse entre 95 y 99 °C (203 y 210 °F) en un termómetro y tardará unos 10 minutos, pero esto variará ligeramente según la sartén y la placa.
Vierte en la bandeja o plato dejándolo pegado al fondo de la sartén (este se puede calentar con un poco de leche para hacer un delicioso chocolate caliente que te ahorra tener que fregar la sartén), luego deja enfriar hasta que esté bastante firme.
Saque cucharaditas de la mezcla enfriada y use sus manos para formar bolas. Vierta la cobertura de su elección en un tazón pequeño y enrolle las bolas para cubrirlas. Colóquelo en el refrigerador para que se endurezca un poco si es necesario antes de servir.
