tEl otro día subí las escaleras comunitarias y abrí la puerta principal y sentí el olor a queso sobre tostadas. Un agradable aroma que se hizo aún más apreciado cuando me di cuenta de que en realidad eran las puntas de los tubos de pasta que se doraban entre el queso rallado y la cremosa salsa bechamel. Para añadir a la agradable escena, mi compañero Vincenzo estaba lavando los platos. porque ese es el problema pasta al horno – pasta horneada – el tiempo desde la finalización de la construcción hasta el consumo es de aproximadamente 25 minutos. Es decir, exactamente cuánto tiempo lleva lavar los platos y secarlos, o delegar esas tareas en otra persona mientras preparas una ensalada y abres una botella de vino. Hay pocas cosas tan bonitas, acogedoras y completas como la pasta al horno y una cocina limpia.
La galaxia de la pasta horneada es enorme y tiene muchas estrellas. Ann y Franco Taruschio ofrecen una receta brillante para la clásica lasaña boloñesa, usando pasta fresca, un ragú rico (pero no rico en tomate) y una bechamel enriquecida con parmesano. Si bien su receta sin duda está escrita para pasta fresca, casera o comprada, también puede y debe adaptarse para pasta seca. Recuerde sumergir las hojas secas en agua hirviendo durante 30 segundos antes de usarlas, incluso si las instrucciones del paquete dicen que no las remoje. También hacer la bechamel un poco más líquida aumentando la leche en 100 ml. Mientras tanto, para obtener una receta de lasaña escrita específicamente para pasta seca y con una salsa de carne jugosa y rica en tomate, mire a Katie Stewart a través de Hugh Fearnley-Whittingstall. Alternativamente, Tamal Ray ofrece una fantástica lasaña inspirada en Sichuan hecha con carne de cerdo molida, guiso de frijoles fermentados, bechamel y acelgas (foto superior).
Algunas de las mejores lasañas no contienen nada de carne. Las recetas de Meera Sodha de lasaña de espárragos con pecorino y lasaña de espinacas, nueces y tomate son alucinantes. Las setas y el taleggio son un plato increíblemente suculento, digno de ser considerado entre las mejores lasañas de todas. Casi tan buena, y ciertamente más primaveral, es esta versión de calabacín y tres quesos. Otra opción es la lasaña de acelgas, puerros y ricotta de Thomasina Miers, que contiene panceta pero que fácilmente podría omitirse.
Ahora es donde las cosas se vuelven más sencillas. Tome uno de los productos anteriores, pero en lugar de preparar o comprar pasta fresca o remojar láminas de pasta seca, o hacer cualquier tipo de construcción cuidadosa, simplemente cambie la cantidad de láminas, peso por peso (como regla general, cuatro láminas equivalen a 100 g) por pasta corta seca: macarrones, penne, mezze maniche, fusilli o casarecce. Cocine la pasta durante dos tercios del tiempo recomendado (esto es clave), luego mezcle la pasta al dente escurrida con el ragu/salsa/bechamel/verduras/queso. Simplemente vierta todo en una bandeja para hornear untada con mantequilla y hornee por 20 minutos, hasta que los lados estén burbujeantes y la parte superior esté dorada.
Otra pasta al horno es mi versión de pasta napolitana al horno con albóndigas y mozzarella o, para los amantes de los guisantes congelados, una versión tremendamente informal con guisantes, queso y bechamel. La reina de la bandeja para hornear, Rukmini Iyer, nos trae una multitud de delicias de pasta horneada, incluidos sus ñoquis al horno con tomates, mozzarella y albahaca y sus rápidos y fáciles ñoquis de puttanesca crujientes al horno.
Los macarrones con queso de Angela Hartnett y la versión vegana de Meera Sodha también son sencillos y deliciosos. Y, por último, pero no menos importante, me encanta el sonido de estos macarrones con queso de eglefino ahumado, guisantes y chorizo de Kirsty Scobie y Fenella Renwick.
De cualquier manera, las instrucciones para cocinar y servir son las mismas: hornee hasta que los lados estén burbujeantes y la parte superior esté dorada. Ahora, si tú lavas los platos, yo haré la ensalada y abriré el vino.
Mi semana gourmet
Lo que leí esta semana | Uno de los aspectos más destacados de este tiempo de lectura ininterrumpido recientemente fue el de Barbara Pym. excelentes mujeresque está lleno de delicias a pequeña escala y de un humor travieso y autocrítico. El libro sigue a Mildred Lathbury, quien relata su vida trabajando en una organización benéfica para mujeres mayores, ayudando en la iglesia local y relacionándose con vecinos nuevos y atrevidos. Excellent Women también habla mucho de comida, lo que dice mucho de Mildred, su estado de ánimo y el Londres de posguerra: el hígado y el pato que William no haga pedidos en un restaurante; un almuerzo de ensalada, camembert, pan y ciruelas que Mildred le prepara a Rocky; el alivio que se encuentra en el té y un pequeño trozo de pastel de sándwich.
Libros de cocina | Está previsto que se publique una ola de libros de cocina de primavera, pero todavía me estoy poniendo al día con los del año pasado, especialmente Las rutas de la seda de Anna Ansari: una odisea de sabores con recetas desde Bakú hasta Beijingun viaje culinario por Asia. Ansari, un iraní-estadounidense que vive en el este de Londres, tiene una maestría en estudios de Asia Oriental y una vida anterior como abogado. Todos estos elementos chocan en su escritura profundamente investigada, vivida, aguda e ingeniosa. Las recetas también son fantásticas: guiso de cordero y garbanzos iraní y uzbeko. pilafPan de maíz georgiano, tofu uigur con comino.
Lo mejor que comí esta semana. | El canal de youtube Comida coreana loca no solo es extremadamente entretenido, gracias a la presentadora Grace y sus encantadores padres, sino que también es una serie de lecciones dinámicas sobre recetas, ingredientes, tradiciones y cultura coreanas. Además, ha cambiado la forma en que mi hijo y yo cocinamos ramen o, mejor dicho, Chapagettila segunda marca de ramen más popular en Corea. ¡El próximo kimchi!
