OhEn una sola migaja de corteza de queso, hay más de 10 mil millones de microbios: son más células microbianas que humanos en la Tierra. La corteza del queso es una expresión intensificada del queso, con un sabor potente y una comunidad altamente concentrada de bacterias buenas, levaduras y moho. Pero se malinterpreta y se subestima y, a menudo, se suprime y se descarta. Aunque puede ser intenso, casi siempre es comestible, a menos que tenga moho nuevo o contenga plástico sintético, cera o tela, que hay que quitar.
Al igual que una manzana o una rebanada de pan, la piel, la corteza o la corteza aporta textura, sabor y nutrientes a la experiencia de comer. A veces ni siquiera yo soporto una corteza muy fuerte y es necesario otro enfoque, como mi aderezo de corteza de queso azul, donde esa corteza picante se destaca y le da sabor al aderezo maravillosamente sin dominarlo.
Son recetas como ésta las que me dan una gran satisfacción, transformando el desperdicio en sabor, diseñando un producto de alto valor a partir de lo que normalmente se desecha.
Azul queso corteza vinagreta
La corteza de queso azul es una bomba de sabor que puede ser un poco intensa por sí sola, pero cuando se mezcla con este aderezo francés súper simple, realmente cobra fuerza.
Este aderezo cremoso y original es excelente en varios platos, servido como lo he hecho aquí con achicoria colorida, achicoria y semillas tostadas, o con nueces, rodajas de pera y manzana y una lechuga más natural como iceberg o lechuga romana, que sirven como portador del maravilloso sabor. También se puede rociar sobre bistec, pollo asado o servir como salsa de alitas de pollo para darle un toque más americano.
Sirve 4
80 g de corteza de queso azul (roquefort, stilton o Dorset Blue Vinny), picado en trozos grandes
2 cucharadas de cremahacer fraapartadoo yogur, queso agrio o crema espesa
1 cucharada de vinagre de vino tinto o blancoo jugo de limon
1 cucharadita mostaza de dijon
3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de miel líquida
Pimienta negra
En un bol triturar la corteza del queso azul. Agrega la crème fraîche (yogur o crema agria), vinagre (o jugo de limón), mostaza, aceite de oliva y miel. Sazone al gusto con pimienta negra recién molida; Es poco probable que necesite sal, pero agréguela si es necesario.
Guárdelo en el refrigerador hasta por una semana.
