doLa plancha tiene fama de ser voluminosa, difícil y molesta de limpiar. Mi sartén Lodge de 10,25 pulgadas es tan pesada que la agarro con miedo cuando mi sartén revestida de cerámica está ocupada y realmente necesito otra. Yo describiría nuestra relación como educada, pero distante.
Pero no todas las fuentes requieren práctica. Field Company, el fabricante premium que fabrica una de nuestras mejores cacerolas no tóxicas, acaba de lanzar una cacerola que no pesa más que una botella de vino. Después de probar una muestra inicial de la sartén Chef’s No. 5, me sorprende informar que uso este pequeño pero poderoso caballo de batalla todos los días. No sólo cocina varios platos básicos mejor que mis otras sartenes, sino que también es cómoda de usar. A $125, cuesta mucho más que un Lodge económico, pero su rendimiento vale el precio.
De un vistazo
¿Qué hace que Field Company No 5 sea diferente?
La sartén de un chef, también llamada sartén para huevos, es una sartén pequeña diseñada para cocinar perfectamente “lo que más cocinas”, como dice Field. Son imprescindibles en las cocinas de los restaurantes, donde los cocineros están batiendo huevos toda la mañana y necesitan algo ágil. La nueva bandeja Field tiene bordes angulados y una construcción ultraligera para ayudarte a voltear, doblar y revolver lo más fácilmente posible.
Con un diámetro de 7,25 pulgadas, el No. 5 también es lo suficientemente grande como para contener proteínas para una o dos personas, una guarnición abundante o postres horneados rápidos como una galleta caliente en una sartén o un bebé holandés esponjoso para impresionar a alguien. (Esa persona también puede ser usted mismo). Cuando haya terminado, es lo suficientemente compacto como para guardarlo, lo que siempre aprecio en mi apartamento de Nueva York, donde el espacio en los gabinetes es escaso.
Con un peso de 2,2 libras, la sartén número 5 es tan liviana que por un momento me pregunté si la caja estaba vacía cuando la recogí en la sala de paquetes de mi apartamento. Puede que la sartén sea pequeña al principio, pero Field es conocido por fabricar sartenes que son más ligeras que sus competidores de hierro fundido gracias a una técnica de fundición de paredes más delgadas.
El resultado es una sartén realmente fácil de maniobrar. Podría mover una sartén llena alrededor de la estufa y transferirla entre la estufa y el horno con una mano, lo cual no es algo que suelo decir sobre el hierro fundido. El mango ligeramente elevado también es más cómodo de sostener, aunque puede calentarse mucho como todos los mangos de hierro fundido, así que sujételo con una toalla o un guante.
Número de negocio de campo 5 cacerola del jefe
También es simplemente… bonito. Esta es una sartén que debes mantener colocada sobre la estufa. A diferencia del acabado granulado de un Lodge, tiene una superficie de cocción alisada a máquina y un elegante barniz mate. El color es más claro, casi bronce en lugar de un negro agresivo. Los bordes sutilmente curvados facilitan girar el aceite y voltear los alimentos. Y como todas las sartenes Field de estilo vintage, su fondo tiene estampado el logotipo de la marca, la fecha en que se fabricó la sartén y las palabras “made in USA”.
Lo único que falta es un pico vertedor. Esto no me molestó porque no estaba haciendo salsas ni echando líquidos, pero si es algo que haces regularmente, vale la pena señalarlo.
¿Cómo funcionó?
Durante unos días seguidos, cociné solo con la sartén Field para ver cómo manejaba los diferentes alimentos. El hierro fundido se vuelve naturalmente antiadherente gracias a las capas de aceite polimerizado, llamado condimento, que se acumulan con cada uso. A diferencia de otros materiales antiadherentes como el teflón y la cerámica, son prácticamente indestructibles y resisten los rayones de utensilios agresivos. Cualquier hierro que se desprenda es sólo una nutrición extra.
Utilicé una espátula de metal estándar, aunque lo ideal es una espátula para pescado, como recomienda la escritora gastronómica Emily Johnson; su borde delgado y en ángulo se desliza fácilmente debajo de alimentos delicados como los huevos. Pero esto es lo que hice.
Primer huevo: Todas las sartenes de Field vienen con varias capas de condimento previo y la marca afirma que están “listas para cocinar nada más sacarlas de la caja”. Enjuagué y sequé la sartén y freí un huevo frito con sólo un poco de aceite de oliva para ver cómo aguantaba. El huevo permaneció prácticamente intacto y sabía bien, pero algunos trozos se fusionaron en la sartén y dediqué tiempo a limpiarlos después.
Sé que esto es exactamente lo que los escépticos del hierro no quieren oír, pero también tiene sentido. No hay ninguna sartén nueva de hierro fundido. totalmente antiadherentes, incluso los ya sazonados que fabrican muchas marcas de alta gama. Esta cualidad mejora después de un solo condimento y mejora cada vez que la usas.
Los siguientes huevos: Los siguientes huevos actuaron de manera completamente diferente una vez que limpié la sartén y la froté con una fina capa de aceite de oliva para condimentar por primera vez. Se deslizaron suavemente alrededor de la sartén como una pastilla de jabón húmeda en el fregadero.
Bebé holandés: Fue muy divertido cocinar esta sartén. Todos los hierros fundidos son seguros para usar en el horno (así como en cualquier tipo de quemador, incluidas las placas de inducción), pero el número 5 es particularmente agradable de usar. Mi bebé holandés se hinchó con fuerza y se doró uniformemente alrededor de los bordes, lo que sugiere una excelente distribución del calor. Cuando fui a cortarlo, el crepe se desprendió de la sartén tan limpiamente que fue extraño. Lo cubrí con bayas y ralladura de limón antes de desmayarme y comerlo todo de una sola vez.
Muslos de pollo: Cubrí dos muslos de pollo con piel con aceite de oliva y sal (un poco más de sal en el lado de la piel para ayudar a eliminar la humedad) y agregué hierbas provenzales en el lado de la carne. En lugar de calentar la sartén y luego colocar el pollo en ella, probé un truco crujiente que aprendí recientemente: coloque el ave con la piel hacia abajo en una sartén fría sin aceite en la estufa y déjelo calentar lentamente durante 15 minutos a fuego medio, luego voltéelo y transfiéralo al horno por otros 15 minutos a 400F. El calor gradual del hierro fundido ayuda a derretir la grasa y dejar la piel crujiente.
La sartén se calentó más rápido de lo esperado. Después de 15 minutos, la piel de un muslo estaba mucho más oscura que la del otro. Esto podría significar que la sartén estaba distribuyendo el calor de manera desigual, aunque accidentalmente le saqué más sal al muslo, lo que habría acelerado el dorado. La próxima vez probablemente retiraría el pollo unos minutos antes.
La piel de la segunda pierna estaba dorada y crujiente con bordes rizados, y la carne de ambas piernas estaba increíblemente tierna. Ambos se dieron vuelta y se retiraron con cuidado de la sartén cuando terminaron.
Verduras de hoja: Una vez que el pollo estuvo fuera del horno, eché un poco de bok choy en la grasa derretida para cocinarlo en la estufa como acompañamiento. Todos los tallos se doraron y se cocinaron uniformemente en cuestión de minutos, no se veían partes pegadas y tenían un bocado crujiente pero jugoso.
¿Es fácil de limpiar?
La limpieza, donde muchas personas temen que se derrita, requiere atención y cuidado. Ningún hierro fundido es apto para lavavajillas, pero es sorprendentemente indoloro.
Después de cada uso, enjuagué la sartén con agua caliente, agregué un poco de jabón para platos (¡lo cual es bueno hacer!) y frotó los restos de suciedad. Probé el kit de mantenimiento de hierro fundido de Field, que incluye aceite sazonador, un limpiador de cerdas y un limpiador de cota de malla, que Se descubrió que algunos probadores eran más efectivos..
Kit de mantenimiento de campo de hierro fundido
Funcionó de maravilla, aunque no creo que realmente necesites todo esto. En el pasado, he usado una fregadora Tawashi, una herramienta de limpieza japonesa pequeña y resistente que puedes conseguir en Amazon por alrededor de $9, más aceite de oliva para condimentar. En cuanto a la rutina de cuidado de la piel de hierro fundido, simplemente limpié la sartén y usé la misma toalla para frotar una fina capa de aceite sobre la superficie.
Purificador Tawashi
Todo el proceso de limpieza sólo duró unos minutos. También puedes poner la sartén al fuego a fuego lento para que se evapore toda la humedad antes de aplicar el aceite. No lo dejes en agua, donde podría oxidarse.
¿Por qué la Field No 5 es la mejor sartén para principiantes en hierro fundido?
Si te encantan los huevos, esta sartén hará de tus desayunos la mejor parte de tu día. Si no lo hace, corre el riesgo de convertirse en un fanático de los ovoides de todos modos. Antes de la prueba, rara vez hacía huevos fritos. (Por lo general, elijo platos hervidos y confitados, y mi desayuno es café o tostadas si realmente estoy prosperando). Sin embargo, con la sartén Field, espero prepararlos.
Las mismas características que hacen que una sartén de chef sea ideal para huevos dignos de una cena también la hacen perfecta para personas nuevas o intimidadas por las sartenes de hierro fundido.
Sartén del chef Field Company n.° 5
Con sólo 2,2 libras, es absurdamente ligero y fácil de manejar. (A modo de comparación, un Lodge de 8 pulgadas pesa 3,44 libras). Esto es ideal para personas con problemas de agarre o movilidad, o para personas que no hacen ejercicio, como yo. La sartén se calienta rápidamente y retiene ese calor.
Puede que la novedad desaparezca, pero por ahora, la sartén me ha transformado en alguien irreconocible: una persona a la que le encanta preparar el desayuno. Hay algo profundamente satisfactorio en freír un huevo con una yema perfectamente pegajosa y bordes de encaje en todo momento. Y más cuando lo puedes sacar de una sartén, queda igual de bonito.
