tEl trío de hinojo, naranja sanguina y papa es uno de mis favoritos de todos los tiempos. Es limpio y fresco, con todos los ingredientes trabajando en armonía. Normalmente lo sirvo con un trozo de pescado, que es una combinación estupenda. Pero primero, una sencilla ensalada de remolacha que me recuerda a las de los bistrós parisinos, sin complicaciones y muy saciante.
Merluza al horno con naranja sanguina, hinojo y patata (foto superior)
Preparación 15 minutos
Cocinar 35 minutos
Sirve 2
300 g de patatas firmes (idealmente abeto rosado), pelado
45ml de buen aceite de olivamás extra para regar
150 g de hinojo
Sal y pimienta negra
40 g de aceitunas Kalamata, sin hueso y cortado por la mitad
1 naranja sanguina (230g)
10 g de hojas de perejil de hoja planapicado en trozos grandes
1 pequeño chalote (20g), pelados y en rodajas finas
1 limon, ralladura finamente rallada, luego cortada en cuartos, para servir
15g vinagre de nuez moscada
2 180g filetes de merluza
Calentar el horno a 220C (ventilador de 200C)/425F/gas 7. Colocar las patatas en una cacerola, cubrir con agua fría, sazonar con sal y llevar a ebullición. Cocine las patatas a fuego lento hasta que estén tiernas, luego escúrralas y déjelas enfriar en un plato.
Mientras tanto, corte el hinojo en cuartos a lo largo y luego reserve un cuarto. Corta el hinojo restante a lo largo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, asegurándote de cortar la raíz para que cada trozo se mantenga unido. Rocíe con 10 ml de aceite de oliva, agregue sal, luego colóquelo en una bandeja para hornear, ase durante 10 minutos y luego déjelo enfriar.
Baje el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Corte el hinojo crudo reservado en rodajas lo más fino posible y luego colóquelo en un bol con las aceitunas.
Prepara la naranja cortándole la parte superior e inferior, luego colócala en posición vertical sobre un extremo y, con un cuchillo afilado, sigue los contornos y corta la piel y la médula blanca. Cortar la pulpa de la naranja en rodajas, luego ponerlas en el bol de hinojo y aceituna y añadir el perejil picado, la chalota en rodajas y la ralladura de limón.
Cortar las patatas cocidas por la mitad a lo largo, añadirlas al bol con el hinojo asado enfriado, luego añadir el vinagre y el aceite de oliva restante y sazonar al gusto. No caigas en la tentación de tirar la ensalada todavía.
Corta dos trozos de papel de horno de 20 cm de cada lado y luego arrúgalos formando bolas. Aplana las bolas hasta darles una forma que capture los jugos del pescado en el horno. Colocar un trozo de merluza sobre cada papel, rociar con aceite de oliva y sal en escamas y hornear durante ocho minutos, hasta que esté bien cocida. Retirar y dejar reposar dos minutos.
Mientras tanto, mezcle suavemente la ensalada y divídala en dos platos. Coloca un trozo de pescado al lado de la ensalada, vierte un poco del jugo restante y sirve con una rodajita de limón.
Remolacha, queso de cabra asado, nueces y menta
Preparación 10 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 2
90 g de nueces en mitades
100 g de aceite de oliva, más extra por servir
Sal marina en escamas y pimienta negra
500 g de remolacha, pelado
20 gramos de hojas de menta, picado en trozos grandes
1 cucharadita de semillas de cilantro, ligeramente tostado y triturado
1 cucharadita de semillas de comino, ligeramente tostado y triturado
70 g de cebolla morada cortada en cubitos
entusiasmo de 1 limónmás extra por servir
45 g de vinagre de jerez
200 g de rulo de queso de cabra semifirme – Usé Dorstone de Lechería Neal’s Yard
Caliente el horno a 180°C (ventilador de 160°C)/350F/gas 4. Cubra las nueces con dos cucharaditas de aceite de oliva, sazone con sal en escamas y luego colóquelas en una sola capa plana al hornear. Ase durante nueve minutos, hasta que esté dorado, luego retírelo y déjelo enfriar.
Caliente la parrilla a fuego alto. Mientras tanto, ralle la remolacha por el lado grueso de un rallador en un tazón grande. Agregue la mayoría de las hojas de menta picadas, guardando algunas para decorar, seguido de las semillas de cilantro y comino trituradas, la cebolla morada picada, la ralladura de limón, el vinagre de jerez y el aceite de oliva restante. Sazone con una pizca grande de sal en escamas y pimienta negra, pero no revuelva la ensalada todavía.
Cortar el queso de cabra horizontalmente en dos trozos de 100 g, luego colocarlos sobre papel de horno y asarlos hasta que la parte superior esté dorada.
Mientras tanto, mezcle la ensalada, verifique la sazón y sirva inmediatamente con el queso asado. Adorna con el resto de hojas de menta, un chorrito de aceite y un poco más de ralladura de limón.
