IA menudo es mi propia impaciencia la que me obliga a hacer tartas de queso sin hornear en lugar de tartas de queso horneadas. No son tan malos, aunque es bastante difícil superar la textura más ligera y sedosa que se obtiene con una versión horneada y el esfuerzo extra vale la pena en una ocasión especial como el Día de la Madre. Endulcé la cobertura de este con chocolate blanco caramelizado; esto aporta un delicioso y cremoso sabor a caramelo parecido al dulce de leche que incluso los mayores amantes del chocolate blanco deberían disfrutar. Si hacer tu propio chocolate blanco caramelizado te parece ir demasiado lejos, compra algunas barras de chocolate rubio. Cubra con ruibarbo ligeramente escalfado para darle un toque de color y realzar la riqueza.
Tarta de queso con chocolate blanco caramelizado y ruibarbo
Preparación 15 minutos
Cocinar 2 horas 40 minutos
Frialdad 3 horas+
Sirve 16
para la base
300g digestivo galletas
170 g de mantequilla sin sal, fundido
para el relleno
250 gramos de chocolate blanco, picado en trozos grandes
Sal
680 g de queso fresco enteroa temperatura ambiente
100 g de azúcar en polvo
3 huevos grandes y 2 yemas
240 gramos de crema agriaa temperatura ambiente
para la guarnición
200g ruibarbo, lavado, recortado y cortado en trozos de 2 a 3 cm
30 g de azúcar en polvo
½ cucharadita de extracto de vainilla
Para hacer el chocolate blanco caramelizado, caliente el horno a 140°C (ventilador de 120°C)/275F/gas 1. Coloque el chocolate en una bandeja para hornear, hornee por 10 minutos y luego revuelva hasta que quede suave. Regresa el chocolate al horno por otros 60 a 70 minutos, repitiendo el proceso de agitación cada 15 minutos. A veces el chocolate se verá bastante granulado, pero sigue revolviendo para que vuelva a su estado líquido. Una vez que el chocolate adquiera un color caramelo claro, agrega una pizca de sal y deja enfriar.
Mientras tanto, forrar la base y los lados de un molde para pasteles de fondo suelto de 20 cm y encender el horno a 160°C (ventilador 140°C)/325F/gas 3. Triturar finamente las galletas en un robot de cocina (o meterlas en una bolsa de plástico y triturarlas con un rodillo o similar). Agregue la mantequilla derretida, luego vierta la mezcla de galletas en el molde forrado y use el dorso de una cuchara para presionarla firmemente hacia el fondo y los lados. Refrigera mientras preparas el relleno.
Si el chocolate caramelizado se ha endurecido, derrítelo en el microondas y luego déjalo enfriar un poco. Coloque el queso crema, el azúcar y un cuarto de cucharadita de sal en un tazón grande y mezcle hasta que quede suave. Agregue los huevos enteros y las yemas, mezcle bien y luego agregue la crema agria. Vierta el chocolate derretido, revuelva hasta que quede suave y luego vierta en el molde.
Envuelva el fondo y los lados del molde en dos o tres hojas de papel de aluminio, colóquelo en una bandeja para hornear más grande y vierta suficiente agua hirviendo para llegar a la mitad de los lados del molde para pasteles. Hornee durante 75 a 85 minutos, hasta que los bordes se vean firmes pero se tambalee bien en el medio. Retira la tarta de queso del baño maría y déjala enfriar a temperatura ambiente. Transfiera al refrigerador para que se enfríe durante al menos tres horas.
Mientras tanto, poner en un cazo amplio y poco profundo el ruibarbo con el azúcar y la vainilla y dejar macerar 10 minutos. Agrega 85 ml de agua fría, lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante tres a cinco minutos, hasta que los bordes del ruibarbo comiencen a ablandarse pero aún mantengan su forma. Dejar enfriar en la sartén. (Puede preparar esto con anticipación y guardarlo en el refrigerador; cuanto más tiempo permanezca el ruibarbo en el líquido de caza furtiva, más brillante será su color).
Para servir, desmolda con cuidado la tarta de queso de su molde, decora con ruibarbo escalfado y corta en rodajas.
