IEs ajo silvestre temporada, que es motivo de celebración tanto en el carrito de bebidas como en la cocina. Elija las suyas propias, idealmente antes de que florezcan las plantas, o pídale a un verdulero decente que le consiga algunas.
Martini con ajo silvestre
Sirve 1
Para la ginebra de ajetes
1 puñado grande de hojas de ajo silvestrelavado y picado en trozos grandes
1 botella de ginebra (750ml) – Yo uso Tanqueray n°10 por su sabor cítrico
para el martini
60 ml de ginebra de ajetes silvestres (ver arriba y método)
20 ml de vermú blanco seco – yo uso Scarpa extra seco
10 ml de miel pura
Poner las hojas de ajo silvestre en un tarro grande, verter la ginebra encima, cerrarlo y meterlo en el frigorífico para que se infusione durante 24 a 72 horas. Un empinado más corto a menudo proporciona un mejor equilibrio de sabor, pero pruébalo a diario para comprobar que no se vuelve demasiado fuerte ni demasiado amargo.
Una vez que la ginebra sea de tu agrado, pásala por un colador de malla fina o filtro de café para eliminar todos los sólidos y sedimentos; Lo ideal es hacer esto dos veces para eliminar todas las impurezas. Vierta en una botella limpia y guárdela en el refrigerador, donde se conservará hasta por tres meses.
Enfríe una copa de martini en el congelador durante una hora (o llénela con hielo mientras mezcla la bebida y luego deséchela). Vierta la ginebra, el vermú y la miel en un vaso mezclador, llénelo con hielo y revuelva hasta que el vaso esté frío; no agite a James Bond aquí, por favor. Colar en la copa de martini y servir.
