miPara mí, el aster inmediatamente me recuerda dos cosas: romper huevos teñidos de rojo al estilo de las castañas (un juego serbio de Pascua que jugamos todos los años) y el cordero. Siempre comemos cordero en el almuerzo de Pascua y supongo que eso se remonta a la tradición religiosa. El plato de pierna de cordero de hoy es una versión maravillosamente sencilla y sabrosa de una receta popular griega. Opté por ruibarbo para el pudín porque es muy representativo de esta época del año: también es muy bonito a la vista y una delicia para comer.
Piernas de cordero con orzo (foto superior)
Preparación 15 minutos
Cocinar 2 horas
Sirve 6
50 mililitros de aceite de oliva
6 jarretes de cordero
Sal marina y pimienta negra
3 tallos de apiolavada y finamente picada
2 cebollaspelado y finamente picado
3 dientes de ajo2 pelados y finamente picados, el otro pelado
1 cucharada de orégano seco
200 g de tomates triturados enlatados (es decir, ½ caja)
375 ml de vino blanco
300 g de oro
1 limon
1 manojo pequeño de perejil de hoja planahojas recogidas
Calienta el horno a 185C (ventilador 165)/360F/gas 4¼. Vierte el aceite en una cazuela en la que quepan cómodamente las piernas de cordero y colócala a fuego medio-alto. Sazone las piernas, dórelas por todas partes en aceite caliente, luego transfiéralas a un plato (si no tiene una cacerola lo suficientemente grande, dore las piernas de cordero en tandas, luego transfiera las piernas a una fuente para hornear en la que quepan cómodamente en una sola capa).
Agrega el apio picado, la cebolla, el ajo picado y el orégano a la sartén y suda, revolviendo, a fuego lento durante unos cinco minutos, hasta que esté suave. Vuelva a insertar los muslos de cordero con el lado más carnoso hacia abajo y luego espolvoree con tomates enlatados y vino. (También puedes verter las verduras salteadas, los tomates y el vino en la fuente para hornear, si eso es lo que estás usando).
Cubra la fuente (o fuente para hornear) con una tapa o papel de aluminio, luego hornee durante una hora y cuarto. Voltee las piernas para que queden con el lado más carnoso hacia arriba, luego vierta el orzo y revuelva y agite la sartén para que la pasta caiga en el líquido de cocción. Regrese la sartén al horno, esta vez sin tapar, durante media hora más, después de lo cual las piernas deben estar tiernas y el orzo cocido. Prueba el licor y rectifica la sazón si es necesario.
Mientras se cocina la pasta, prepara la gremolata. Ralla finamente la ralladura de limón y el diente de ajo restante sobre una tabla. Pon las hojas de perejil encima del limón rallado y el ajo, luego pícalos finamente para que se mezclen todos. Espolvorea la gremolata sobre el cordero y sirve inmediatamente.
Galette de frangipane con ruibarbo
Preparación 10 minutos
Descansar 45 minutos+
Cocinar 1h40
Sirve 6-8
para hornear
125 g de harina común
40 g de harina integral
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de sal
115 g de mantequilla fría sin salen cubos
50-75 ml de agua helada
para el relleno
100 g de mantequilla sin sal
100 g de azúcar
100 g de almendras enteras sin cáscaramezclado hasta obtener la consistencia de grava fina
2 huevos
500 g de ruibarborecortado y lavado
3 cucharadas de azúcar demerara
Primero, prepara la masa. Coloca ambas harinas en un procesador de alimentos con el azúcar, la sal y la mitad de la mantequilla, luego pulsa hasta tener la consistencia de pan rallado. Agrega la mantequilla restante y mezcla nuevamente hasta que la segunda tanda de mantequilla se reduzca al tamaño de una avellana. (También puedes mezclar todo a mano en un bol grande).
Vierta la mezcla en un tazón grande, agregue tres cuartos del agua helada y mezcle rápida y bien hasta formar una masa; si está un poco seco echar un poco más de agua fría. Formar un disco, envolverlo en film transparente y dejar reposar en el frigorífico al menos media hora.
Mientras tanto, prepara el frangipane. En un procesador de alimentos o batidora, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén pálidos y cremosos. Batir uno de los huevos hasta que esté bien combinado, luego incorporar la harina de almendras.
Extienda la masa reposada hasta formar un disco de unos 26 cm de diámetro, que tiene aproximadamente el grosor de una moneda de £1 (o un poco más gruesa) y colóquelo en una bandeja para hornear sin forrar (no forrar la lata garantiza una base más crujiente). Extender la frangipane sobre la masa dejando un borde de 2½ cm alrededor.
Evalúe su ruibarbo: si algunas piezas son mucho más gruesas que otras, divídalas por la mitad para que todas tengan un grosor bastante similar. Coloque con cuidado el ruibarbo sobre la capa de frangipane (pero no en el borde desnudo), cortándolo si es necesario para que quede completamente cubierto; Es posible que se necesiten algunas habilidades con los rompecabezas para llenar los espacios y garantizar que todo el frangipane esté cubierto.
Levante el borde de la masa hacia arriba y sobre el ruibarbo por los lados. Batir el huevo restante para hacer un batido de huevo y luego untarlo por toda la masa expuesta. Espolvoree el azúcar demerara sobre la masa lavada con huevo, luego coloque la tarta en el refrigerador durante 10 a 15 minutos para que repose nuevamente; esto contribuirá a la textura final de la masa.
Mientras tanto, caliente el horno a 170C (ventilador de 150C)/340F/gas 3½. Hornee la tarta durante una hora, pero verifique el estado del ruibarbo después de 40 minutos; si parece que se está dorando demasiado (algunos bordes marrones aquí y allá están bien, pero desea que brille el hermoso rosa del ruibarbo), cúbralo con un disco de papel de hornear y apriételo suavemente.
Retirar la tarta del horno, dejar enfriar durante al menos 20 minutos, luego cortarla en rodajas y servirla con crème fraîche o nata montada.
