h¿Qué confianza tienes al cocinar pescado en casa? Entre elegir el pescado adecuado de la tienda, mantener la humedad, infundir sabor y evitar que la casa huela a playa, hay mucho en qué pensar.
Pero ¿y si te dijera que este lo tienes… en el bolso?
En frustrarpara ser exactos, que se sitúa entre hornear y cocinar al vapor, y a menudo se denomina cocción en “bolsa”, aunque se traduce más exactamente como “pergamino”.
Con este método de cocción, los ingredientes, ya sean proteicos o vegetales, se colocan en un paquete de papel pergamino con aromáticos y luego se sellan para que la humedad natural liberada durante la cocción quede atrapada en el interior.
También queda atrapado el aroma, que a veces puede ser un obstáculo para quienes esperan incluir más pescado en su dieta pero están preocupados por los fuertes olores marinos que persisten en la cocina.
Ahora bien, si estás leyendo esto pensando “el pescado fresco no debe oler”, ¡puedes felicitarte! Cuando el pescado está fresco, debe tener un aroma mínimo, una apariencia brillante pero no viscosa y, si está entero, tener ojos claros (no turbios) y escamas brillantes. Una vez fileteado, es más difícil detectar estos marcadores de pescado fresco, por lo que tengo una pregunta muy sencilla que hacerle a mi pescadero y que es mucho menos grosera que insinuar que uno de sus pescados no está tan fresco. Le pregunto: “¿Qué filetes de pescado traerías a casa esta noche?” »
Cuando compras pescado preenvasado, es más difícil medir su frescura, así que busca el que tenga la fecha de caducidad más larga y, por supuesto, cualquier marcador de origen sostenible relevante para tu zona.
No importa qué tan fresco esté el pescado, cocinarlo liberará naturalmente compuestos de sabor, pero también absorberá los aromáticos que lo rodean. Por eso es tan conveniente guardar ingredientes como cítricos, ajo, hierbas y especias en la bolsa: es una manera fantástica de infundir sabor. Eso significa que puedes ser creativo una vez que lo domines: tomates y orégano para un perfil de sabor mediterráneo, o un toque de harissa y limón en conserva para una influencia norteafricana.
Para esta receta, elegí confiar en las hojas de laurel, un aromático que generalmente hace reír o no a la gente. HACER cualquier cosa en un plato. Pero si consigues una hoja de laurel fresca, tal vez de tu jardín o de un vecino amigable, encontrarás la base cítrica más delicada que queda hermosa con el pescado. Si solo encuentras hojas secas, tranquilo: cuanto más viejo se vuelve el laurel, más herbáceo se vuelve, así que puedes usar la mitad de la asignación y esperar lo mejor.
El resto de mi base de sabor es un juego de palabras con el clásico pintxo Gilda de anchoas, aceitunas verdes y piquillos en brocheta, que comí con abandono en mi luna de miel en San Sebastián. Encontrarás aceitunas verdes rellenas de anchoas en la sección de delicatessen o en tarros en las tiendas. Lo mismo ocurre con los pimientos verdes pequeños, ya sean las tradicionales guindillas verdes españolas o un pimiento dorado al estilo griego.
Generalmente al cocinar En frustrar, cada filete se cocina en su propia parcela. Pero para una comida rápida para cuatro, no hay razón para que no puedas cocinar todo en una bolsa grande para mamá.
Si te gusta entretener y prefieres el teatro de servir a cada invitado su propio paquete de papel de aluminio, puedes dividir el pescado y los trozos en paquetes individuales de papel y papel de aluminio y cocinarlos en una bandeja para hornear. Para un hogar más pequeño, también puedes dividir la receta en media bolsa y hornearla durante 15 minutos en lugar de 20 minutos.
Utilicé filetes de cabeza plana, pero cualquier pescado sin piel, sin espinas y de carne firme funcionará.
Las patatas también merecen su propio momento, porque los cubos horneados son mi nueva forma favorita de servir patatas, como las patatas asadas y las patatas fritas cuando era pequeño. Son tiernos por dentro, crujientes por fuera y verdaderamente adictivos. Elija papas más pequeñas para esto, ya sean papas nuevas, chats o kipflers, y algo que normalmente usaría para hervir en lugar de hacer puré. De hecho, hierves los cubos pequeños para acelerar el tiempo de cocción, brindándote el máximo asado y crujiente en el horno mientras el pescado se cocina.
Paquete de pescado dorado y papel de aluminio con chips chippie asados – receta
6-8 filetes de cabeza plana deshuesados, 800g
10 hojas de laurel frescas (puedes usar incluso más si tienes árbol, pero reducir a la mitad si está seco)
100 g de mantequillaen cubos
1 limonla piel pelada en tiras y el limón cortado en cuartos
Tarro de 235g de aceitunas verdes rellenas de anchoas, agotado
200 g guindilla marinada (o cualquier pimiento dorado)
2 cucharadas de aceite de olivamás extra por servir
Para charlas de chippie asado
1kg de patatas para gatoslavados, sin pelar y cortados en cubos gruesos de 1 cm
4 dientes de ajosin pelar
60 mililitros de aceite de oliva¼ de taza
1 taza de hojas de perejil rizado finamente picadasmal empaquetado
Precalienta el horno a 200°C/180°C y coloca una bandeja para asar dentro para precalentar.
Para hacer las patatas fritas asadas, hierva los cubos de papa y el ajo agregándolos a una cacerola con agua fría y bien salada. Llévalo a ebullición y luego déjalo hervir durante 10 minutos o hasta que las patatas estén tiernas pero no se deshagan por completo. Escurrirlos y devolverlos a la sartén para que se sequen al vapor durante uno o dos minutos. Retire y deseche los dientes de ajo. Rocíe un poco de aceite de oliva y espolvoree algunas escamas de sal sobre las patatas, luego revuelva suavemente para cubrirlas. Forre la bandeja para hornear precalentada con papel de hornear (¡cuidado, la bandeja está caliente!), luego enrolle los cubos de papa en ella. Ase en la rejilla más alta del horno durante al menos 20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
Mientras tanto, forre una segunda fuente para hornear con un trozo de papel de aluminio extralargo y un trozo de papel pergamino extralargo encima. Coloca un generoso lecho de hojas de laurel en el centro de la bandeja. Coloque los filetes de pescado encima y luego espolvoree con cubos de mantequilla, ralladura de limón, aceitunas y pimientos marinados. Terminar con aceite de oliva, una pizca de sal en escamas y pimienta molida.
Doble la carpa extralarga hecha de papel pergamino y papel de aluminio sobre el pescado, frotando el papel pergamino y el papel de aluminio a lo largo de los bordes. Deje algo de espacio encima para que el aire pueda circular y el pescado se cocine al vapor en su propio jugo. Coloque la bandeja para hornear en la rejilla más baja y ase durante 15-20 minutos (dependiendo del grosor de los filetes) hasta que el pescado esté apenas opaco. Retira la bandeja del horno y deja reposar durante 10 minutos.
Cuando las patatas estén cocidas, decore con perejil y sal en escamas y agítelas para cubrirlas. Gusto por sazonar.
Transfiera el paquete a un plato grande para servir. Abra con cuidado el paquete (cuidado con las manos y la cara, ya que el vapor puede quemar) y espolvoree con una pizca de sal, un poco de pimienta molida y aceite de oliva extra. Sirva el paquete abierto en la mesa, con una cuchara para servir, vierta en los platos el pescado, el jugo untado con mantequilla del plato y los accesorios; las hojas de laurel también son una bonita decoración, pero no se deben comer. Sirva con patatas fritas tostadas y rodajas de limón.
