I Creo que los lamingtons deberían ser mucho más populares que en este lado del mundo. Uno de mis cafés favoritos está dirigido por australianos y siempre exhiben con orgullo lamingtons gruesos, rellenos de mermelada, cubiertos de chocolate y coco. Prepararlos no es complicado, solo un poco complicado con todo el relleno y mojar varios cubos de pastel en diferentes tazones. En un esfuerzo por agilizar el proceso, y porque las versiones gigantes de cualquier cosa siempre son divertidas, creé un lamington extragrande. Es un bizcocho maravillosamente suave, cubierto de ganache de limón y relleno de mucha crema, lo que lo convierte en un centro de mesa de Pascua muy bonito.
Pastel lamington de limón
Preparación 20 minutos
Cocinar 40 min, más enfriamiento
Sirve 12
80 g de mantequilla sin sal, más extra para lubricación
280 g de harina común
2 cucharaditas de polvo para hornear
¼ cucharadita de sal
220 ml de leche entera
3 cucharadas de aceite neutro
finamente rallado ralladura de 1 limón
4 huevos grandes
280 g de azúcar en polvo
Para la cobertura de ganache
100 ml de nata doble
50 g de crema de limón
200 gramos de chocolate blancohacha
180 g de coco rallado
para el relleno
250 ml de nata fresca
½ cucharadita de pasta de vainilla
3 cucharadas de cuajada de limón
Calentar el horno a 180°C (ventilador de 160°C)/350F/gas 4, engrasar y forrar dos moldes para sándwich de 20 cm. En un bol mezclar la harina, el polvo para hornear y la sal.
Calienta suavemente la leche y la mantequilla en una cacerola pequeña hasta que la mantequilla se derrita, luego retira del fuego y agrega el aceite y la ralladura de limón.
En otro bol grande, bata los huevos y el azúcar a velocidad alta durante cinco a siete minutos, hasta que estén espesos y cremosos: al levantar la batidora, los huevos deben dejar una marca en la superficie durante unos segundos antes de volver a caer.
Con una espátula, agregue la mezcla de harina en dos tandas hasta que quede suave. Ahora agregue la mezcla de leche en tres adiciones, mezclando bien para combinar.
Divida uniformemente entre los dos moldes forrados, luego hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados y al insertar un palillo en el medio, éste salga limpio. Deje enfriar durante 10 minutos, luego desmolde, transfiera a una rejilla (o dos rejillas) y deje enfriar por completo.
Mientras tanto, prepara la ganache. Calienta suavemente la crema en una cacerola y, una vez caliente, agrega la cuajada hasta que esté bien combinada. Retire del fuego y agregue el chocolate hasta que se derrita.
Coloque los pasteles enfriados, con la parte inferior hacia arriba, sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear. Vierta la ganache sobre los pasteles y use una espátula para esparcirla uniformemente por el fondo y los lados. Déjelo reposar durante 10 minutos, luego déle la vuelta y cubra la parte superior y los lados con coco rallado. Dejar actuar de 20 a 30 minutos.
Prepare el relleno batiendo la nata y la vainilla justo antes de que formen picos rígidos, luego viértalo en una manga pastelera provista de una boquilla redonda grande.
Coloque un pastel, con el lado del coco hacia abajo, en un plato para servir. Coloca grandes gotas de crema alrededor del pastel y luego coloca el resto en el medio. Alisar el centro con una espátula y esparcir la cuajada encima. Coloque el segundo pastel encima, esta vez con el coco hacia arriba, luego córtelo y sirva.
