miLos huevos son muy apropiados para la Pascua, y algunas de mis recetas favoritas con huevos provienen de los parsis (descendientes de los zoroastrianos persas, que emigraron a la India hace miles de años), obsesionados con los huevos. Su obsesión va más allá de la cocina: achoo-meechoopor ejemplo, es una costumbre según la cual un el huevo se revuelve la cabeza de una persona (seis veces en el sentido de las agujas del reloj y una vez en el sentido contrario) y luego se rompe para protegerse del mal. Cuando se trata de cocinar, Parsis le pone huevo a cualquier cosa, y uno de sus platos favoritos es Kanda Papeta de Eedao huevos con patatas, que comí mientras estaba con amigos en La colina Malabar de Bombay y que inspiró la receta de hoy.
Huevos Malabar Hill con chutney de tomate
Un procesador de alimentos equipado con un rallador grande facilitará el rallado de patatas, aunque puedes utilizar un rallador de caja, si tienes resistencia. También necesitarás una bandeja para hornear de 30 cm x 40 cm. Esta receta fue publicada originalmente en mi libro. Cena.
Preparación 5 minutos
Cocinar 1 hora 15 minutos
Sirve 2-4
para las patatas
aceite de colzamás extra para lubricación
1 kg de patatas Maris Piperlavado pero no pelado
Sal marina fina
1 cebollapelado y cortado en rodajas muy finas
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cúrcuma molida
4 huevos
hojas de cilantro frescoopcional
para la salsa picante
350 gramos de tomates madurosfinamente picado
1 limaexprimido para obtener 1 cucharada
1 cucharadita de hojuelas de chipotlemolido en mortero
3 dientes de ajopelado y picado
¾ cucharadita de sal fina
1 cucharada de aceite de colza
Calentar el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6. Forrar una bandeja para horno con papel de horno y engrasarla con un poco de aceite de colza.
Empezamos preparando el chutney: ponemos todos los ingredientes en un bol, mezclamos bien y reservamos.
Rallar las patatas en un robot de cocina, ponerlas en un bol grande con una cucharadita de sal, luego mezclar con las manos y dejar en infusión cinco minutos.
Coloque las patatas en un paño de cocina fino y limpio, levante las esquinas y luego escurra el paño hasta que no pueda exprimir más agua. Regresa las patatas al bol, añade la cebolla, el comino, la cúrcuma, cuatro cucharadas de aceite y media cucharadita de sal, y mezcla bien con una cuchara (tus dedos se pondrán amarillos si usas las manos). Vierta sobre la bandeja para hornear forrada, extienda hasta los bordes y luego coloque la bandeja para hornear en el horno durante 40 minutos.
Retire la bandeja del horno y, con el dorso de una cuchara grande, haga cuatro hendiduras poco profundas en la mezcla de papa, asegurándose de no llegar tan profundo como la propia bandeja o los huevos se pegarán. Rompe con cuidado un huevo en cada hueco, luego regresa la bandeja al horno caliente durante 10 minutos, hasta que las claras estén cocidas y las papas doradas y crujientes.
Opcionalmente distribuye las hojas de cilantro sobre los huevos, junto con un poco de sal marina, luego córtalos en dos o cuatro trozos iguales, divídelos en platos y disfrútalos inmediatamente con el chutney a un lado.
