doEl pastel de zanahoria es divino en cualquier época del año, pero especialmente en Semana Santa. Gracias a un generoso chorrito de aceite de oliva y montones de zanahorias finamente ralladas, esta versión de una sola capa permanece húmeda durante días. Una miga suave, un profundo sabor a zanahoria, un halo de canela: es lo más cercano a la divinidad que jamás podré llegar a tener. Mientras tanto, para algo más inesperado, me encanta esta pavlova de inspiración napolitana: un merengue de fresa crujiente relleno con salsa de dulce de azúcar agridulce, un batido de queso crema de vainilla picante y una compota de fresa brillante. Es impresionante pero simple, y es un placer estridente devorarlo en comunidad con cucharas.
Pastel de Zanahoria con Mousse de Queso Crema (foto superior)
Preparación 10 minutos
Cocinar 1 hora
Hacer 1x23cm pastel, atender 10
Para el pastel de zanahoria
Aceite, para lubricación
190g zanahorias peladas y picadas en trozos grandes
120g harina normal
½ cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita bicarbonato (bicarbonato de sodio)
½ cucharadita sal marina
Sólo ½ cucharadita de canela molidamás extra para quitar el polvo
¼ cucharadita de cardamomo molido
¼ cucharadita de nuez moscada molida
200g Azúcar en polvo
100g aceite de oliva virgen extra
100 g de huevos (alrededor de 2 grandes), a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
para las mousses
114g crema doble
115g queso cremaa temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
¼ de cucharadita sal marinao más al gusto
50g azúcar en polvo
Caliente el horno a 180°C (ventilador de 160°C)/350F/gas 4, y engrase o rocíe un molde para pastel redondo de 23 cm con aceite o aceite en aerosol, luego cúbralo con papel de hornear.
Coloque las zanahorias picadas en un procesador de alimentos y presione hasta que estén finamente ralladas.
En un tazón pequeño, mezcle la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, el cardamomo y la nuez moscada. En un tazón grande, bata el azúcar granulada, el aceite, los huevos y la vainilla hasta que estén bien mezclados. Agrega las zanahorias ralladas y bate durante unos dos minutos más, hasta que la mezcla esté esponjosa y ligera.
Agregue la mezcla de harina un tercio a la vez hasta que esté incorporada, luego vierta la masa en el molde forrado. Hornee durante 25 a 35 minutos, hasta que se doren y el centro rebote hacia atrás al tocarlo. Deje que el bizcocho se enfríe en su molde durante 15 minutos, luego inviértalo en un plato y retire con cuidado el papel. Volvemos a invertir el bizcocho sobre una rejilla y dejamos enfriar. Luego, el pastel se puede envolver en film transparente y almacenar a temperatura ambiente hasta por cinco días, o en el congelador hasta por tres meses.
En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata la crema a velocidad media durante cuatro a cinco minutos, hasta que se formen picos rígidos. Transfiera la crema batida a un tazón pequeño y refrigere hasta que esté lista para usar.
En el mismo tazón de la batidora, esta vez equipado con el accesorio de paleta, mezcle el queso crema, la vainilla y la sal a velocidad media durante aproximadamente un minuto, hasta que quede suave. Agrega el azúcar glas y mezcla hasta que quede suave.
Con una espátula de goma, incorpore suavemente un poco de la crema batida a la mezcla de queso crema hasta que se incorpore, luego agregue la crema batida restante.
Transfiera el pastel a un plato para servir, coloque la mousse de queso crema encima y alise con una espátula acodada. Espolvorea con canela y sirve inmediatamente.
Pavlova napolitana
Preparación 10 minutos
Cocinar 4 horas 15 minutos
Fresco 2 horas+
Sirve 8-10
200 g de claras de huevo (de unos 6 huevos grandes), a temperatura ambiente
350g Azúcar en polvo
1½ cucharada harina de maíz
35g Nesquik de fresa en polvo
1½ cucharadita vinagre blanco destilado
1 cucharadita sal marina
fresaspara decoración (opcional)
Para la salsa fondant de chocolate
227g crema doble
90g azúcar moreno dulce y claro
¼ de cucharadita sal marina
55 g de chocolate negro (60-70%), picado en trozos grandes
50g Cacao en polvo procesado en los Países Bajos
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el batido de queso crema de vainilla
135g queso cremaa temperatura ambiente
2 cucharada azúcar en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
227g crema doble
¼ de cucharadita sal marina
275g fresa compota
Calienta el horno a 110°C (ventilador de 90°C)/225F/gas ¼ y cubre una bandeja para hornear con papel de hornear.
En una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata las claras de huevo a velocidad media durante unos ocho minutos, hasta que se formen picos suaves. Con el motor en marcha, vierte gradualmente el azúcar granulada, luego aumenta la velocidad a media-alta y bate durante 10 a 15 minutos, hasta que la mezcla forme picos rígidos y brillantes.
Agrega la maicena, el Nesquik en polvo, el vinagre y la sal, mezcla hasta incorporar, luego coloca el merengue en un disco de 25 cm sobre la bandeja para hornear forrada. Use un raspador para alisar los lados, luego saque una taza de merengue del centro para crear un hueco generoso; Usa el merengue en la taza para reforzar los lados.
Hornea durante tres horas y media a cuatro, hasta que el merengue esté bien crujiente, luego apaga el horno y deja el merengue dentro con la puerta cerrada durante dos o tres horas, hasta que se enfríe. Guárdelo en un recipiente hermético por hasta cinco días.
Para preparar la salsa, en una cacerola pequeña a fuego medio, combine la crema, el azúcar moreno y la sal y deje hervir. Retirar del fuego, añadir el chocolate negro y el cacao y batir suavemente. Regrese a fuego lento y cocine, batiendo constantemente, por un minuto. Agrega la vainilla, luego retira y deja enfriar. Guarde la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. Caliéntalo suavemente hasta que quede suave antes de usarlo.
Para preparar el batido de queso crema, en una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata el queso crema, el azúcar en polvo y la vainilla a velocidad media-alta hasta que quede suave. Agrega la crema y la sal, reemplaza el accesorio de paleta con el accesorio para batir, luego bate a fuego medio durante unos cuatro minutos, hasta que la mezcla forme picos medianos.
Vierta la mitad de la salsa dulce de azúcar en el hueco del merengue y luego alíselo. Coloque el queso crema batido encima, luego cubra con compota de fresa y decore con fresas frescas, si las usa. Rocíe con el resto de la salsa dulce de azúcar, córtelo en rodajas y sirva inmediatamente.
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Estas recetas son extractos editados de Will This Make You Happy: Stories & Recipes from a Year of Baking, de Tanya Bush, publicado por Chronicle Books a £21,99. Para solicitar una copia por £19,79, visite guardianbookshop.com
