tes un pastel para el final largo y ambicioso de un almuerzo de Pascua. Tiene un ligero sabor a naranja y vainilla, aligerado con ricotta y salpicado de pasas empapadas en ron que aportan ráfagas de dulzura a cada rebanada. Lo ideal sería dejarlas en remojo durante la noche para transformarlas en algo suculento, pero si tienes poco tiempo, toma un atajo: pon las pasas y el ron en un recipiente apto para microondas, zapping durante 20 a 30 segundos, luego déjalos enfriar y absorber. El glaseado de chocolate es opcional; En los días en los que apetece algo más sencillo (o más ligero), un generoso tamizado de azúcar glas es suficiente para este bizcocho. Sirva con un vaso pequeño de grappa caliente o algo similar para terminar un festín de forma perfecta y tranquila.
Tarta de ricota, ron y pasas
Preparación 10 minutos
Remojar durante la noche
Cocinar 1 hora, más enfriamiento
Sirve 8-10
130 g de pasas
80ml ron oscuro
125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambientemás 10 g adicionales, ablandados, para secar con secador
220 g de harina comúnmás extra para quitar el polvo
160g ruleta azúcar
Ralladura fina de una naranja grande
Semillas de ½ vaina de vainilla
200 g de ricota cremosa
3 huevos grandesa temperatura ambiente
3 cucharaditas de polvo para hornear
¼ de cucharadita de sal marina fina
Para el glaseado de ganache de chocolate opcional
100 g de chocolate negro (60-70%), finamente picado
80 ml de crema fresca
El día antes de hornear el bizcocho, poner las pasas en un frasco con tapa de rosca y verter el ron por encima. Ciérralo bien y agita bien el frasco cada vez que lo pases, para que las pasas queden esponjosas de manera uniforme.
Al día siguiente, engrasar un molde para tarta de 22-23 cm con los 10 g de mantequilla blanda, luego espolvorear ligeramente con harina, girando el molde para cubrir bien el interior. Dale la vuelta sobre el fregadero o el bote de basura y golpéalo firmemente para eliminar el exceso.
Calienta el horno a 185C (ventilador de 165C)/360F/gas 4½. Coloque la mantequilla, el azúcar, la ralladura de naranja y las semillas de vainilla en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, luego bata a fuego medio-alto durante unos dos minutos, hasta que la mezcla esté pálida y cremosa. Reduzca la velocidad a media-baja, agregue la ricotta y bata hasta incorporar. Raspe los lados del tazón, luego agregue los huevos uno a la vez, raspando los lados y el fondo del tazón después de cada adición. La mezcla puede parecer un poco cuajada en este punto, pero se unirá una vez que se agreguen los ingredientes secos.
Tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal en la masa en tres o cuatro etapas, batiendo a velocidad baja después de cada adición hasta que todo esté bien combinado. Apague la máquina, agregue las pasas empapadas en ron (incluido el ron restante) y luego incorpore suavemente.
Vierta la masa en el molde preparado, nivele la superficie, luego hornee por unos 35 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Enfriar el bizcocho en su molde sobre una rejilla durante 15 a 20 minutos, luego desmoldar y dejar enfriar por completo.
Para hacer el glaseado opcional, coloque el chocolate picado en un tazón pequeño resistente al calor. Calienta la crema en una cacerola pequeña hasta que esté humeante, vierte sobre el chocolate, déjala por un minuto y luego revuelve lentamente hasta que quede suave y brillante. Deje que la ganache se enfríe un poco y luego viértala sobre el pastel enfriado.
