lSeamos honestos, el pollo frito es una de esas cosas que casi siempre son buenas, pero hacerlo tú mismo tiene la ventaja de permitirte estar seguro de dónde viene la carne. Mientras que los restaurantes de comida rápida tienden a utilizar freidoras a presión para lograr un resultado jugoso, en casa pongo la carne en salmuera primero con suero de leche; su ligera acidez también tendrá un efecto ablandador. Doble victoria.
Preparación 5 minutos
Marinar 4 horas+
Cocinar 40 minutos
Sirve 2-3
300 ml de suero de leche (ver paso 1)
2¼ cucharadita de sal
6 piezas de pollo de tu elección – Me gusta una mezcla de muslos y muslos.
110 g de harina común
40 g de harina de maízo harina de arroz o patata (ver paso 4)
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
½ cucharadita de pimentón ahumado
¼ cucharadita de glutamato monosódico (opcional)
Aceite neutro (verdura, girasol, maní o manteca de cerdo), para freír
1 Una nota sobre el suero de leche
El suero de leche tiene la consistencia ideal para esto, pero si no puede encontrarlo, agregue un poco de agua al yogur natural para que se pueda verter. Coloque 275 ml en un recipiente lo suficientemente grande como para contener toda la carne, luego agregue dos cucharaditas de sal; esto mejora la capacidad del pollo para retener la humedad y le da una textura más jugosa.
2 Una nota sobre el pollo
Me gustan las baquetas y los muslos con hueso, pero las alas también quedan muy bien. Si utilizas pechugas, a menos que sean pequeñas, te recomiendo cortarlas por la mitad. (Cocine los mismos cortes juntos, si es posible). Los tradicionalistas dejan la piel, pero yo normalmente la quito, ya que creo que permite que la marinada penetre en la carne más fácilmente.
3 Marinar el pollo
Agrega el pollo al suero de leche y revuelve hasta que todos los trozos estén bien cubiertos. Cubra, refrigere y deje marinar entre cuatro y 24 horas, pero no lo deje por más tiempo, ya que la textura de la carne se volverá blanda, pero incluso 30 minutos es mejor que nada.
4 Haz el recubrimiento
Mientras tanto, mezcle las harinas en un recipiente poco profundo o en un recipiente grande. Usar una proporción de harina sin gluten dará como resultado una capa más ligera y crujiente, pero si solo tienes harina común, usa 40 g adicionales. Agregue los condimentos, incluido 1/4 de cucharadita de sal adicional, luego agregue los 25 ml restantes de suero de leche con los dedos.
5 Cubra los trozos de pollo
Sacude el exceso de suero de leche de un trozo de pollo y colócalo en el bol de harina. Espolvoree harina encima y presione firmemente hasta que el pollo esté bien cubierto por todos lados. Colocar sobre una rejilla colocada sobre una bandeja. Repita con el pollo restante. (También puedes, si usas un recipiente, agregar todo el pollo de una vez y agitar para cubrirlo, asegurándote de que quede bien cubierto).
6 Enfriar el pollo nuevamente
Una vez que el pollo esté bien cubierto, coloque la rejilla en el refrigerador y déjelo enfriar durante al menos 30 minutos, si es posible. (Puede cocinarla inmediatamente, pero este paso permite que la masa se seque un poco, lo que reduce la posibilidad de que se caiga durante la fritura). No es necesario que la carne alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla.
7. Consigue un buen aceite caliente
Coge una sartén honda y pesada con tapa (lo ideal es una sartén Le Creuset o de hierro fundido, ya que cuanto más gruesa sea la sartén, más fácil será mantener la temperatura constante; si no tienes tapa, utiliza una bandeja de horno) y rellénala con 2 cm de aceite neutro o manteca de cerdo derretida. Calienta a 190°C a fuego medio-alto (usa un termómetro).
8 Freír el pollo
Si cocina en tandas, encienda el horno a fuego lento. Deslice con cuidado la mitad del pollo en el aceite caliente (¡no abarrote la sartén!), verifique que no esté pegado, luego cubra y fría durante 10 minutos. A mitad de la cocción, controle la temperatura del aceite (debe rondar los 150 °C (agregar el pollo la bajará) y ajuste el fuego, si es necesario, o reorganice los trozos de pollo si no se doran uniformemente.
9 toques finales
Voltee los trozos de pollo, aumente ligeramente el fuego y fríalos sin tapar hasta que estén dorados y bien cocidos. Una vez que el pollo esté listo, escúrrelo y déjalo reposar sobre una rejilla durante al menos 10 minutos (o mételo en el horno bajo para mantenerlo caliente). Asegúrese de que el aceite vuelva a alcanzar la temperatura y retire los restos antes de repetir con el resto del pollo.
