IEstoy obsesionado con los encurtidos de lima. Es sabroso, ácido, original, picante y lleno de una personalidad audaz que anima cualquier cosa a la que se aplique. Se elabora salando y fermentando limas con chiles y especias para obtener un condimento fuerte y lleno de sabor que tradicionalmente se come como acompañamiento de poppadoms o con simple dal y arroz. A lo largo de los años, también lo he incorporado en tostadas de queso a la parrilla, adobos para camarones grandes para asar en el verano o en mantequillas compuestas para untar batatas antes de asar. Es una bomba de sabor instantánea y en mi despensa nunca falta un frasco.
Pollo asado con pepinillos en lima (foto superior)
Esto tiene toda la diversión adictiva del pollo peri peri. Si su pepinillo de lima es demasiado dulce, siéntase libre de agregar un pimiento rojo a la marinada.
Preparación 10 minutos
Frialdad 2 horas
Marinar 2 horas
Cocinar 1 hora 15 minutos
Sirve 4
1 pollo mediano (aproximadamente 1,4 kilogramos)
Sal y pimienta negra
4 dientes de ajo grandespelado
2 cucharadas de pepinillo de lima
2 cucharadas de cilantro finamente picadomás un asa extra para terminar
75 g de mantequilla blanda
Ralladura fina de 1 limón y jugo de ½ limón
Primero, esparza el pollo; esto asegurará que se cocine de manera uniforme y rápida. Coloque el pájaro con el pecho hacia abajo sobre una tabla, con las patas hacia usted. Con unas tijeras de cocina resistentes, corte ambos lados del lomo, desde la cola hasta el cuello, luego levántelo y retírelo. Extienda el pollo, déle la vuelta y luego presione firmemente el esternón para aplanarlo. Haz unos cortes diagonales a lo largo de la pechuga a cada lado, sazona la piel generosamente con sal y pimienta y refrigera por dos horas. (Esto elimina la humedad, lo que aumenta el sabor y hace que la piel esté más crujiente mientras se cocina).
Para hacer mantequilla de pepinillos encurtidos, coloque el ajo, los pepinillos encurtidos y el cilantro en un procesador de alimentos, mezcle hasta obtener una pasta y luego mezcle con 50 g de mantequilla blanda. Frota la pasta por toda la piel del pollo y, si tienes tiempo, déjala marinar dos horas más.
Cuando esté listo para cocinar, caliente el horno a 220°C (ventilador 200°C)/425F/gas 7, luego ase el ave, rociándola regularmente, durante 45 minutos a una hora, hasta que esté bien cocida. Retirar y transferir a un plato caliente para que repose durante 15 minutos.
Vierta los jugos de la cocción, incluida la grasa agradable, en una cacerola a fuego medio-bajo. Vuelva a calentar con los 25 g restantes de mantequilla, la ralladura y el jugo de limón y el puñado extra de cilantro, vierta la salsa sobre el pollo y sirva inmediatamente con patatas fritas o patatas asadas.
Scones de pepinillo de lima, chile verde y queso cheddar
Son perfectos para el brunch o la merienda; Me gustan especialmente para fortalecer un plato de sopa.
Preparación 15 minutos
Frialdad 1 hora
Cocinar 35 minutos
Hacer 8
240 g de harina común
10 g de levadura en polvo
¼ de cucharadita sal y un buen molido de pimienta negra
125 g de queso cheddar madurorallado
115 g de mantequilla fría sin salcortar en cubos
75 g de lima encurtidafinamente picado
2 chiles verdesen rodajas finas
125 g de suero de leche
1 huevovencido
Coloque la harina, el polvo para hornear, la sal, la pimienta y la mitad del queso cheddar en una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Agrega la mantequilla fría, los pepinillos y los chiles verdes, luego mezcla brevemente con la harina. No trabajes demasiado: la mantequilla debe ser visible y de tamaño irregular. Agregue el suero de leche poco a poco, luego viértalo sobre una superficie de trabajo y junte la masa, raspando los trozos secos hacia el centro. Extiéndalo formando un rectángulo de unos 40 cm de largo y espolvoréelo con la mitad del queso restante. Dobla el tercio superior sobre el medio y luego el tercio inferior sobre ambos.
Gira la masa 90 grados y vuelve a extenderla formando un rectángulo de 40 cm de largo. Espolvorea con el queso restante y dobla como antes. Extienda la masa hasta formar un rectángulo de 3 cm de grosor, recorte los bordes para que quede limpio y luego córtela en ocho cuadrados iguales. Colóquelo en una bandeja para hornear forrada y refrigere por una hora.
Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6. Cepille la parte superior de los bollos con el huevo batido, hornee durante 12-15 minutos, luego baje el horno a 170C (ventilador de 150C)/340F/gas 3½ y hornee por ocho minutos más, hasta que estén dorados. Transfiera los bollos a una rejilla y sírvalos calientes o fríos.
Achaari Marie
Una cura clásica para la resaca con un toque de pepinillo de lima para darle un toque especial. Si lo prefieres, reemplaza la mezcla de sal, pimienta y ralladura de lima por dos cucharaditas de Tajín.
Preparación 5 minutos
Hacer 1
2 cucharaditas de sal marina
½ cucharadita de pimienta negra molida gruesa
Ralladura fina de 1 lima
½-1 cucharadita de pepinillo de limasegún la fuerza que te guste
40 mililitros de vodka
20 ml de zumo de lima
200 ml de jugo de tomate
salsa Tabascoal gusto
2 gajos de lima
1 jalapeño encurtidoensartado en una brocheta de cóctel para decorar
En un tazón pequeño, combine la sal, la pimienta y la ralladura de lima. En una licuadora, combine el pepinillo de lima, el vodka, el jugo de lima, el jugo de tomate y unas gotas de Tabasco.
Frote una rodaja de lima alrededor del borde de un vaso alto frío, sumerja el borde en la mezcla de sal y pimienta (o Tajín) y sacuda el exceso. Llene el vaso hasta dos tercios de su capacidad con hielo, vierta el líquido y sirva con una brocheta de jalapeño en escabeche y la segunda rodaja de limón.
