OhLa masa madre es mi ingrediente secreto. Para evitar que se enmohezca, lo saco de cualquier envoltorio de plástico y lo guardo en la panera con mucho aire a su alrededor; de esa manera se secará lentamente, en lugar de enmohecerse. Mientras tanto, guardo todas las sobras en una bolsa de tela para usarlas en varios platos, desde pangrattato (o parmesano de los pobres) hasta estratos, un sabroso pudín de pan y mantequilla.
Mi nueva receta favorita para aprovechar el pan duro es la de hoy. pastel de puebloo pastel de pueblo, de Lombardía. La mejor manera que puedo encontrar para describirlo es que es un poco como una natilla horneada y firme.
pastel de pueblo
Si todavía tuviera una cafetería, estaría directamente en mi menú consumir nuestro pan duro, sobre todo porque es bastante milagroso que una natilla tan fina hecha con restos de pan se transforme en un pastel tan brillante. En su forma más simple, es absolutamente delicioso, pero agregar algunos alimentos básicos de la despensa (nueces, licores, pasas, chispas de chocolate, cítricos confitados, anís) lo convierte en una verdadera delicia. Agregué pasas empapadas en ron y nueces mixtas, porque eso es lo que tenía a mano, pero si te apetece algo tradicional, los piñones y las pasas empapados en grappa serían lo ideal.
250 g de pan viejo (por ejemplo, masa madre, baguette, pan italiano)
550 ml de leche entera
50 g de pasaso grosellas (opcional)
1 cucharada de grapa, ron o brandy (opcional)
2 huevosvencido
50 g de cacao en polvo sin azúcar
100 g de azúcar moreno
80 g de almendraso piñones u otros frutos secos
cCrea agriao crema espesa, para servir (opcional)
Cortar el pan en un bol, cubrir con leche, colocar un peso encima y dejar en remojo 15 minutos, hasta que el pan esté muy tierno. Mientras tanto, remoje las pasas en grappa, ron o brandy, si lo usa.
Triture o haga puré la mezcla de pan y leche. Agregue los huevos batidos, el cacao en polvo y el azúcar moreno, luego mezcle o mezcle bien para combinar; la mezcla debe tener la consistencia de una natilla. Agregue las nueces (reserve algunas cucharadas para esparcir encima) y las pasas remojadas opcionales.
Forre un molde para flan o pastel cerrado de 23 cm con papel de horno sin blanquear y rellénelo con natillas (será líquida, por lo que el molde debe ser resistente en lugar de tener bisagras). Hornee a 190°C (ventilador de 170°C)/375°F/gas 5 durante 40 minutos, hasta que cuaje. Retirar y dejar enfriar completamente en la sartén antes de servir, o refrigerar durante la noche. Se conserva bien de tres a cinco días en el frigorífico.
