tHace unos años, una bodega bien podía vender un blanco y dos tintos, dice Konrad Pixner, un enólogo del norte de Italia que instaló su viñedo, Domaine de L’Accent, en Languedoc, Francia, en 2019. Pero hoy, los importadores y los bares todavía preguntan: “¿Tienen algo nuevo?”. Así, en las colinas, rodeadas de profundos desfiladeros y mesetas de piedra caliza, Pixner experimenta constantemente.
Después de una buena cosecha en 2023, Pixner entró al cobertizo que comparte con otros enólogos a las 4 a. m. y descubrió que su tina más grande de vino blanco, extraído de uvas blancas Cariñena, se había desbordado durante la fermentación. A falta de espacio, rápidamente “bombeó el jugo blanco a la tinaja donde había manojos enteros de cariñena negra”, dice, y los dejó fermentar juntos durante 10 días. A diferencia del rosado, elaborado con uvas tintas que se dejan brevemente con su piel antes de prensarlas, creó el “bloge”, un vino ligero y fresco mezclado con uvas blancas y tintas que se disfruta mejor frío. Actualmente ha conquistado a viticultores creativos de todo el mundo.
“El Bluge es más bien para el bar y para el aperitivo, a las cinco o seis de la tarde después del trabajo, al sol”, explica Lucas Madonia, enólogo francés afincado en Suiza, cuyo Blouge 2024 llega a Londres en abril. Su vino es una mezcla de Chasselas blanco y Gamay tinto para un sabor afrutado y aromático con buena acidez proveniente de la altitud donde crece orgánicamente en las laderas del sur del Valais. Madonia es una de las pocas de la región que produce vino natural, elaborado a partir de uvas cultivadas orgánicamente o biodinámicamente con una mínima intervención; no contiene sulfitos ni aditivos. A diferencia de la mayoría de los enólogos suizos, donde sólo aproximadamente el 2% de unos 218 millones de litros Lo que produce cada año sale del país, exporta lo que produce.
“Los vinos Lucas son populares en muchos bares de vinos naturales de Londres”, dice Joel Wright, propietario de Wright Wines en el sur de Gales, que importa vinos naturales de pequeñas marcas al Reino Unido. El vino natural atrae a clientes de 30 años, que pueden permitírselo pero que aún tienen la mente abierta para probar algo nuevo, afirma. “Blouge probablemente esté dirigido a ese tipo de cliente que quiere algo más jugoso y fresco”. Las uvas se cultivan en una altitud donde hace más frío, lo que significa que son menos dulces porque la exposición limitada a la luz solar no les permite madurar tan completamente y, por lo tanto, tienen un contenido de alcohol ligeramente menor (El último blog de Madonia. es del 10,7%), que es adecuado para bebedores más jóvenes que abordan el alcohol con más ambivalencia.
Durante la última década, esta revolución del vino natural ha visto el auge de las vinotecas de nueva moda, popularizando el vino de naranja (elaborado fermentando uvas blancas con sus pieles y semillas), lo que ha derribado barreras a la hora de hablar de la bebida. En Londres, Cardiff, Manchester y Edimburgo, el personal caracteriza en broma el vino, no por sus taninos y minerales, sino con descriptores divertidos como “audaz” y “crujiente”. En Dan’s, en Dalston, al este de Londres, pueden ser “agitados”, “flacos” y “turbo-congelados”. Los enólogos que elaboran blouge eligen expresiones similares: “fresco”, “vibrante” y “jugoso”.
Dejando a un lado la nueva terminología, mezclar uvas no es nada nuevo: el champán suele ser una mezcla de uvas chardonnay blancas y pinot noir rojo o pinot meunier. Châteauneuf-du-Pape es una mezcla. En Florencia, donde el propietario de cuarta generación, Daniele Dzieduszycki, dirige Fattoria di Sammontana, los agricultores han estado bebiendo vino mezclado con uvas trebbiano y sangiovese durante siglos. “Le da más frescura al vino”, dice Dzieduszycki, lo que da como resultado “un tinto que también es bueno para tomar en verano”. A diferencia de los vinos nuevos comercializados con el nombre de blouge, estos generalmente se venden en las categorías de tintos o blancos.
Las mezclas como Beaujolais, Gamay y Garnacha, que a menudo se sirven a temperaturas frescas, se prefieren cada vez más a los tintos con mucho cuerpo como el Cabernet Sauvignon. Con el auge de estos vinos naturales más ligeros, los clientes finalmente se dieron cuenta de que podían disfrutar del vino tinto durante todo el año. “La gente quiere beber más bebidas frías”, explica Anthony Aubert, de 36 años, cofundador de Aubert et Mathieu con su amigo de la escuela Jean-Charles Mathieu. “Mi generación creció con una botella de refresco y Coca-Cola en el refrigerador, y todo lo que bebimos desde entonces estaba frío”.
Aubert y Mathieu liberados boogiewoogiesu blog, en 2023. Vendieron 20.000 botellas el año pasado y esperan vender 30.000 en 2026. Llega al Reino Unido en mayo. “La industria del vino es ultratradicional, especialmente en Francia”, explica Aubert. “Estamos trayendo algo nuevo”.
Las mezclas de vinos naturales se han vuelto cada vez más populares a medida que los enólogos se deshacen de parte de la intensidad que alguna vez rodeó a la industria. El veterano de la industria cinematográfica Scott Sampler, cuyos vinos Scotty Boy se venden en los restaurantes más modernos de Los Ángeles, se inspira en los vinos campestres “elaborados en los garajes del vecindario y servidos en la cantina local en grandes jarras”. Su coupage, El Sandweeech!!!, mezcla uvas pinot noir y chardonnay.
Cerca de Sonoma, California, Joel Burt y Eric Wareheim de Las Jaras Wines mezclaron Chenin Blanc y Viognier blancos con Carignan tinto y Grenache Noir para crear Superbloom, al que llaman “vino de mesa de California”. Superbloom nació en el mundo de las vinotecas naturales parisinas, donde las cofermentaciones son populares. Generan “un montón de sabores realmente interesantes”, dice Burt, cuyo Superbloom sabe a pomelo, sandía y té blanco con algunas notas especiadas.
Estos vinos más ligeros, frescos y con menos alcohol están inspirados en una “sensibilidad europea”, pero eran “bastante marginales” en Estados Unidos cuando se creó Las Jaras hace 15 años. Hoy en día, “definitivamente se ha vuelto algo común”, dice Burt. Las nuevas generaciones quieren divertirse bebiendo vino, añade. “No van a encender un cigarro mientras beben un cabernet”.
lo mejor del blog
Vinos Bobo: Blog nº 2 (Francia/Reino Unido), £ 49 por 2,25 litros
Blouge es el segundo vino más vendido (después del naranja) de Chris Wawak de Bobo Wines, un estadounidense que vive en Londres y que se ha propuesto desestigmatizar el vino en caja desde que lanzó Bobo hace tres años. “Sabe exactamente como una botella y tiene una relación calidad-precio ligeramente mejor”, afirma. Y es más respetuoso con el medio ambiente: “Se necesitan siete camiones para transportar la misma cantidad de vino embotellado que uno de nuestros camiones. » Descubrió el blouge a través de Claude Straub en Francia, un enólogo que mezcla un 85% de uvas blancas Pinot Gris con un 15% de Pinot Noir. Al igual que con un vino de naranja, Straub deja macerar las pieles durante tres semanas y luego envejece las uvas en tanques de acero inoxidable durante dos años para crear el Bobo’s blouge. El resultado es un Bebida ligera con sabor a grosella negra, con un toque de cereza y pétalo de rosa.
Domaine Lucas Madonia: Le Blouge 2024 (Suiza), 40 £ por botella de 75 cl.
El viñedo Lucas Madonia está situado en una ladera muy empinada de los Alpes suizos del Valais, lo que dificulta la agricultura ecológica. La mayoría de los viñedos que lo rodean utilizan productos químicos para controlar el césped y las malas hierbas que crecen a gran altura, pero a Madonia le apasiona crear vinos naturales de alta calidad. Su blouge no es una excepción: una mezcla afrutada y aromática de Chasselas blanco y Gamay tinto con un final limpio y vivaz. Es mejor beberlo frío en un día soleado después del trabajo, dice, para que se note el sabor de las jugosas fresas y frambuesas.
Aubert y Mathieu: BoogieWoogie (Francia), 10,98 £ sin IVA. TINA por botella de 75cl
BoogieWoogie es una mezcla ligera y jugosa de uvas garnacha rojas y blancas: el maridaje perfecto para tapas, pizzas y picnics. “La idea es hacer vino, pero de una forma menos convencional y con más placer”, explica Aubert. Los jóvenes “no quieren recibir demasiadas explicaciones, quieren beber algo fácil de entender, como una cerveza o un cóctel, en un momento compartido con un amigo o un familiar”.
Área de enfoque: Blouge 2023 (Francia), 13 € por botella de 75 cl.
A sus 39 años, Pixner es, con diferencia, la persona de mayor edad que trabaja en su campo. “Tengo muchos jóvenes a mi alrededor; intentamos hacer muchas cosas diferentes para que siga siendo interesante”, dice. Su Blouge 2023 es una de las felices coincidencias nacidas de este ambiente animado: un vino fácil de beber, fresco y delicioso, elaborado a partir del mosto de uvas Cariñena blanca y Cariñena negra sin prensar. Hasta ahora sólo ha embotellado 600, pero ha despertado el interés de los importadores de Nueva York.
