Spring tiene una doble personalidad. La idea es bonita: retozar sobre alfombras de jacintos con pantalones de colores pastel, etc. Pero la realidad es que a menudo es arriesgado y poco fiable: calor un minuto, frío y/o volcarse bajo la lluvia al siguiente. Esta es una receta que tiene pie a ambos lados de la primavera. Está el cálido confort del arroz basmati mezclado con cebollas dulces, harissa y garbanzos, así como la ligera frivolidad de las hierbas verdes y la frescura salada del queso feta. Todo el sabor y la frescura de la primavera sin nada de imprevisibilidad.
Arroz primaveral con salsa feta, harissa y piñones
Preparación 15 minutos
Cocinar 45 minutos
Sirve 4
300 gramos de arroz basmati
40 g de piñones
3 cucharadas de rosa harissa – Me gusta en Belazu
2 cucharadas de pasta de tomate seco
1 limón sin cerala piel se pela en tiras y luego se presiona para obtener 1½ cucharada.
7 cucharadas de aceite de oliva
1¾ cucharadita de sal marina fina
2 cebollas rojaspelado y finamente picado
4 dientes de ajopelado y picado
1 400 g de garbanzos enlatadosagotado
1½ cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
120 g de hojas tiernas de espinacahacha
25 g de eneldo frescohojas recogidas y picadas
200 g de queso fetacolapsó en mil pedazos
Poner el arroz en un colador, enjuagar bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga clara, luego poner en un recipiente con agua caliente y dejar en remojo.
Coloque los piñones en una sartén fría, baje el fuego a medio y vuelva a calentarlos, revolviendo cada minuto aproximadamente durante unos cinco minutos en total, hasta que estén bien tostados. Vierte las nueces en un tazón mediano y agrega la harissa, la pasta de tomate, el jugo de limón, tres cucharadas de aceite y un cuarto de cucharadita de sal.
Escurre bien el arroz. Llena la tetera y déjala hervir. Caliente las cuatro cucharadas de aceite restantes en una sartén grande con tapa hermética, agregue las cebollas y la cucharadita y media restante de sal y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos, hasta que estén suaves y amenacen con tomar color.
Agrega el ajo y la ralladura de limón, cocina por otros dos o tres minutos, revolviendo, luego agrega los garbanzos escurridos y la pimienta de Jamaica. Revuelva para combinar, agregue el arroz escurrido y 480 ml de agua recién hervida del hervidor y deje hervir. Cierre bien la tapa, reduzca el fuego y cocine por 12 minutos. Retirar del fuego, dejar reposar tapado durante cinco minutos, luego agregar las espinacas, el eneldo, el queso feta y la mitad de la salsa de piñones. Vuelva a colocar la tapa y déjela reposar durante otros cinco minutos.
Para servir, vierte la mezcla de arroz en un plato y vierte el resto de la salsa encima.
