AAl igual que con los espárragos, la llegada de la nueva temporada de patatas me seduce por completo y las cocino y como con salvaje abandono. Mientras tanto, las patatas cocidas sobrantes son un regalo de cocina con infinitas posibilidades, desde una simple ensalada de patatas trituradas hasta estas samosas picantes de inspiración punjabi.
Samosas de patata nuevas
Uno de mis almuerzos favoritos es la samosa: no es demasiado grande, pero llega a todos los lugares correctos. Mi favorito está relleno de patatas, guisantes, especias y anacardos, que incluí como opción en esta receta. Si le quedan menos de 200 g de patatas cocidas, considere complementar el peso con otros tubérculos cocidos, como zanahorias cortadas en cubitos, o con cebollas o guisantes adicionales. Solo me quedaba una pequeña cantidad de aceite en casa, así que decidí freír mis samosas de forma poco convencional. Una vez más, suelo freír alimentos que normalmente se fríen, especialmente para evitar tener que colar el aceite y luego guardarlo para reutilizarlo.
Hacer 6
Para la masa (rinde unos 300 g; opcional; si lo prefiere, utilice hojaldre comprado en la tienda)
180 g de harina – Yo uso una mezcla de integrales y naturales.
½ cucharadita de sal marina fina
50 mililitros de aceiteo ghee derretido
para las samosas
200 g de patatas nuevas cocidas
1 cucharada de aceiteo ghee
1 cucharadita de semillas de comino
½ cucharadita de garam masala
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 pimiento verde (opcional)
100 g de guisantes (congelados o sobrantes)
50 g de anacardos (opcional)
sal marina
4 ramitas de cilantrofinamente picado desde el tallo hasta la hoja
¼ limónidealmente orgánico y sin cera
250 g de masa para samosas (ver arriba y método), o hojaldre comprado en la tienda
Si estás haciendo tu propia masa, mezcla la harina con la sal marina, luego agrega el aceite y revuélvelo con la harina durante unos minutos, hasta que la mezcla parezca pan rallado y mantenga su forma al presionarla (también puedes procesar en un procesador de alimentos). Agrega 75 ml de agua poco a poco hasta obtener una masa firme pero maleable, luego amasa durante unos minutos hasta obtener una masa tersa. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar unos 30 minutos.
Mientras tanto, prepara el relleno de samosa. Desmenuza las patatas nuevas cocidas en trozos. Coloca una sartén a fuego medio y agrega el aceite. Agregue las semillas de comino, el garam masala, el jengibre rallado y el chile verde en rodajas finas; si lo usa, saltee por un minuto, luego agregue los guisantes, los anacardos opcionales, las papas desmenuzadas y una pizca generosa de sal marina. Freír durante dos minutos, luego retirar del fuego y agregar el cilantro picado y el jugo de limón (si el limón es orgánico, agregar también la ralladura fina). Rectificar la sazón, dividir en seis porciones iguales y dejar enfriar.
Dividir la masa en tres trozos iguales y formar bolitas con ellos. Enrolle cada bola hasta formar un óvalo de 20 cm x 15 cm y luego córtela por la mitad en dos semicírculos largos. Trabajando con medio círculo de masa a la vez, humedezca el borde derecho, dóblelo en forma de cono y presione firmemente en la costura para sellar. Empuje una porción del relleno dentro del cono, humedezca los bordes abiertos, doble para cerrar y presione firmemente nuevamente en la costura para sellar.
Para freír las samosas, calienta 1 cm de aceite en una sartén a 170 °C, o hasta que una pequeña pizca de masa burbujee suavemente y suba lentamente a la superficie. Fríe las samosas durante tres a cinco minutos por cada lado, hasta que estén doradas por completo, luego transfiéralas a una rejilla para que se enfríen un poco o por completo y métalas.
