hHabiendo vivido la “revolución del matcha”, me acostumbré a probar bebidas desconocidas. Desde té de burbujas hasta café con leche con especias de calabaza, café tónico y parfaits ube, probaré cualquier cosa dos veces y, en comparación con esas bebidas, la horchata parece una perspectiva más sabrosa. Esta bebida fría, cremosa y refrescante, originaria de España y México, a menudo se compara con la leche de cereales, que también ha ganado popularidad como un sabor en sí mismo y aparece cada vez más en menús de otros lugares.
El mes pasado, Starbucks anuncio que en Estados Unidos, un espresso helado batido con horchata volvería a su menú de verano (este año acompañado por un nuevo frappuccino de horchata), después de superar en un 44% a todas las bebidas espresso batidos helados de temporada anteriores. En el Reino Unido, donde la horchata es menos común, comencé a ver versiones “sucias”, con espresso añadido, en los menús de las cafeterías, junto con el “chai sucio”.
No pasó mucho tiempo antes de que el algoritmo tomara el control y mis feeds de Instagram/TikTok se llenaran de recetas sobre cómo hacer las mías, generalmente al estilo mexicano, que mezcla arroz y canela remojados en agua con vainilla y azúcar. Tradicionalmente, es parte de la familia de las “aguas frescas” sin lácteos ni alcohol, pero muchas recetas modernas agregan leche. La horchata española generalmente se elabora con chufas remojadas, molidas y endulzadas, que no son nueces en absoluto, sino tubérculos, y a menudo se sirve con “farton», bollería valenciana en forma de cigarro.
No puedo esperar para probarlo, me dirijo a Mercado mexicano métis en Camden, Londres, en busca de lo que espero sea auténtica horchata. Por £6,50 consigo una botella de concentrado de horchata Mexquisita, suficiente para hacer 5,6 litros, lo que parece mucho. Confiado en mi capacidad para equivocarme, también compro una versión recién hecha. Adriana, quien prepara mi bebida, me dice que es una bebida popular entre ella y sus amigas: les gusta agregarle leche condensada y cubrirla con nueces trituradas. Es fresco, dulce y suave, fácil de tragar en un día caluroso y recuerda al chai, especialmente los posos de canela, pero sin el toque de cafeína del té negro.
Durante los últimos tres meses anteriores a la publicación, Búsquedas de Google en el Reino Unido de “qué es la horchata” aumentó un 30%, mientras que las búsquedas de “horchata mexicana” aumentaron un 20%. Lo preocupante es que “horchata BuzzBallz” (sí, existe) se consideró un término “revolucionario”, lo que significa que las búsquedas aumentaron en más de un 5000 %.
“Predije exactamente esto para la horchata”, dice Sabina Palermo, fundadora de Hola cactus en Brighton, que comenzó como una tienda de cactus inspirada en Tex-Mex. “En México es muy popular entre los niños, por lo que en general es un aroma bastante nostálgico”. Después de 10 años, recientemente “dio un giro al negocio” y comenzó a servir café y otras bebidas, incluida horchata latte (caliente y helada; £ 4), horchata matcha, horchata chai y horchata de coco. La lista, dice, sigue creciendo: “Hoy hemos jugado a añadir jarabe de rosas al café con leche de horchata. »
No se trata sólo de café; La horchata también se benefició del tratamiento del cóctel. En el oeste de Londres, bar de cócteles de inspiración latinoamericana Viajante87 ofrece una horchata colada, mezclando la mezcla de leche con ron, mientras que la de Edimburgo Tapas3 ofrece un “martini de horchata” utilizando la variación española de la bebida. TIENE AbigarradoManchester, el cóctel Millionaire Shortbread 12 combina Disaronno, Licor 43 Horchata, galleta y nata para crear un “postre en copa”.
grupo de catering Así es Desde hace tiempo incluye la horchata en su carta de bebidas sin alcohol, y el año pasado incluyó en su carta de cócteles una “horchata borracha” con ron, que superó a su más tradicional cóctel a base de vino espumoso. “También queda delicioso con un chorrito de tequila”, dice Thomasina Miers, cofundadora de Wahaca. “Es increíblemente refrescante, especialmente cuando hace calor, y combina maravillosamente con platos picantes”.
Padre Tacosuna taquería mexicana en el Borough Market de Londres, comenzó a ofrecer una serie de horchatas a principios de este año: una horchata nueva cada mes por £2,50 cada una. “A la gente realmente le encanta”, dice el propietario y jefe de cocina Nicholas Fitzgerald. De momento han tenido horchata natural, versión asada, horchata de chocolate y horchata de sésamo negro. Están a punto de lanzar un producto de semilla de melón, que según él tiene un sabor más reconfortante, que recuerda al arroz con leche. “La gente se volvió loca con el sésamo negro”, dice. “Es una especie de producto de nicho, pero las personas que lo han probado antes están absolutamente encantadas de verlo en el menú”.
En otros lugares, la horchata se utiliza directamente en postres. TIENE Tapas Condesa en Covent Garden, Londres, un pan de elote (pan de maíz mexicano) viene con mousse de horchata, mientras que el de Glasgow topolabamba Ofrece helado de horchata, proporcionado por la heladería Crolla’s de Dundee. “A veces lo describo como un sabor a barra de Caramac a la antigua, o a vainilla con caramelo quemado y un poco de canela”, me dice la gerente general Hannah mientras lo pruebo. Es súper cremoso e implacablemente dulce, con menos sabor picante de la bebida. Está delicioso, pero me cuesta terminar las dos bolitas grandes.
De regreso a casa, me dispuse a recrear la bebida: 240 ml de concentrado mezclados con 1,6 litros de agua, según las instrucciones de la botella. Revuelvo y luego lo vierto sobre hielo. La bebida resultante es significativamente más líquida que la versión que me preparó Adriana. Es una auténtica subida de azúcar. Acababa de tener un ataque a las cuatro de la tarde; Ahora siento como si hubiera bebido una bebida energética.
En el Reino Unido, la horchata de chufa española parece menos común, pero la marca alternativa a los lácteos Rude Health ha lanzado una bebida de chufa en 2017, disponible en supermercados. Curiosamente, también utiliza arroz, pero lo mezcla con mantequilla de chufa orgánica (más agua y sal marina). Su receta recomendada, “variación de la horchata tradicional”, no requiere azúcar agregada y el resultado es cremoso, muy parecido a la leche de almendras, ligeramente picante y mucho menos dulce. ¿Quizás no sea lo suficientemente dulce? Agrego un trago de ron, para equilibrar. Perfecto.
“Me mudé a Inglaterra hace 20 años y desde entonces el creciente interés por la cultura mexicana y el turismo mexicano ha aumentado dramáticamente”, dice Palermo, oriundo de Austin, Texas. Es cierto que México acogió con agrado 16,5 millones de visitantes internacionales en avión entre enero y octubre de 2025, incluidos más de 370.000 del Reino Unido, un aumento del 3,2% en comparación con el mismo período del año anterior. “La gente viaja allí, ve todos los colores y sabores, y no puedes evitar dejarte atrapar”, dice.
Lo que me recuerda: todavía me queda más de medio litro de sirope de horchata del que deshacerme. Así que decidí preparar un postre de horchata con Food52. receta de flan de horchata picanteuna de las únicas recetas que encontré que incorpora el concentrado, en lugar de la horchata preparada desde cero. Parece (y de hecho sabe) una crème brûlée gigante: sedosa, caramelizada, con el jarabe de horchata reemplazando el azúcar en polvo en la mezcla de huevo, con resultados mucho menos enfermizos que algunos de los otros brebajes que he probado.
Se la sirvo a los invitados que la comparan con la tarta de queso vasca y desaparece rápidamente; ¡Un éxito en la horchata! Y todavía queda algo menos de la mitad de la botella por usar. Horchata margarita con sésamo negro, ¿qué os parece?
