A Una versión decididamente rica y decadente del clásico, acentuada con sabores indios. La mezcla de bourbon y el almíbar son suficientes para 15 personas, pero se conservan bien en el refrigerador. Para ahorrar desperdicios, guarde el ghee escurrido para cocinar; agregará una dulzura alcohólica a todo tipo. Panqueques de bourbon lavados con ghee, ¿alguien?
Azúcar a la antigua usanza
Sirve 1
Para bourbon lavado con grasa
40 g de ghee
700 ml de buen bourbon – usamos Águila rara 10 años
Para el almíbar de azúcar moreno
150 g de azúcar morenoo melaza o azúcar moreno oscuro, si es necesario
15 g de semillas de hinojo
1½ gramos sal marina en escamas
17½ ml de amargo de angostura
Para la bebida, por ración
45 ml de bourbon lavado con ghee (ver arriba y método)
37 ml de jarabe de azúcar moreno (ver arriba y método)
1 tira de ralladura de naranjapara adornar (opcional)
Para lavar el bourbon, derrita el ghee en una cacerola, vierta el bourbon sin revolver, luego cubra y refrigere durante la noche para infundir y deje que el bourbon adquiera algo del sabor y la textura del ghee. Al día siguiente, cuele para quitar el ghee (un filtro de café es la mejor herramienta), viértalo en una botella limpia y ciérrela.
Para hacer el almíbar, poner el azúcar moreno, las semillas de hinojo y 375 ml de agua fría en una cacerola y cocinar a fuego lento hasta que el azúcar moreno se derrita. Retirar del fuego, dejar infundir y enfriar durante al menos una hora, luego agregar la sal y el amargo. Decantar en un frasco limpio y sellar.
Para preparar la bebida, llene un vaso mezclador o una coctelera con hielo, mida el bourbon y el almíbar lavados con ghee y revuelva durante 30 segundos para diluir y enfriar la bebida. Colar en un vaso lleno de hielo fresco (nosotros usamos un cubo grande), agregar la ralladura de naranja, si la usamos, y servir.
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Chet Sharma, jefe de cocina, y Wilem Powell, director de bebidas, bibiLondres W1. Bibi: the Cookbook, de Chet Sharma, lo publica Phaidon a £ 44,95. Para pedir una copia, vaya a guardianbookshop.com
