tEstas galletas festivas están inspiradas en la secuencia La tierra de los dulces de El Cascanueces, en la que el café y las ciruelas dulces son dos de los sabores utilizados para evocar un mundo caprichoso de diversión decadente. Desde un caramelo duro hasta una fruta confitada se puede considerar una “ciruela dulce” y, en el caso de estas galletas, la ciruela dulce está representada por la cereza amarena. El amargor del café equilibra la dulzura de la fruta y el rico sabor a mantequilla de la masa, mientras que la harina de avena añade un toque de delicadeza similar a la de las galletas de mantequilla.
Galletas De Azúcar Y Café
Preparación 10 minutos
Frialdad 30 minutos+
Cocinar 35 minutos, más enfriamiento
Hacer 36
185 g de mantequilla a temperatura ambiente
75 g de azúcar
2 cucharaditas de café instantáneo/espresso en polvo
1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar
Ralladura fina de ½ limón
½ cucharadita de extracto de vainilla
⅛ cucharadita de sal fina
180 g de harina común
85 g de harina de avena
36 cerezas amarena en almíbar
turbinado apestao azúcar perlada o azúcar glas, para mojar
En el tazón de una batidora equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla, el azúcar, el café en polvo, el cacao, la ralladura de limón, la vainilla y la sal, primero a velocidad baja y luego a velocidad media, hasta que quede cremoso y esponjoso.
Agrega ambas harinas y bate hasta que se combinen y no quede harina seca; no batir demasiado ya que esto puede endurecer la textura. (También puede hacer esto con una batidora de mano o una cuchara de madera). Comprima la masa hasta formar una masa, cubra bien el recipiente (o transfiéralo a un recipiente hermético) y refrigere durante al menos 30 minutos y hasta 48 horas.
Calienta el horno a 190°C (ventilador de 175°C)/375F/gas 5 y forra dos bandejas para hornear de 33 cm x 46 cm con papel de hornear. Forre un plato grande con dos capas de papel de cocina y, con una espumadera o un tenedor, coloque las cerezas encima; las toallas de papel absorberán la mayor parte del exceso de líquido. Coloque agua fría en un tazón pequeño y su(s) azúcar(es) decorativo(s) favorito(s) en otro tazón pequeño (o tazones, si usa varios azúcares).
Divida la masa enfriada en 36 trozos iguales de aproximadamente 15 g cada uno, luego enrolle cada uno entre sus palmas para formar bolas de 2½ cm. Colóquelos uniformemente en tres filas de seis en cada una de las bandejas forradas.
Para formar los cráteres que contendrán las cerezas, presione con el dedo índice el centro de cada bola cerca de la parte inferior para crear un hoyuelo. Una grieta pequeña está bien, pero si se forman grietas grandes, alíselas como lo haría con arcilla. Si el dedo que tiene los cráteres se pega a la masa, sumérjalo ligeramente en el recipiente con agua fría (sacuda el exceso) antes de presionarlo contra la masa.
Presione la parte superior de cada galleta en el azúcar decorativo para cubrirla de manera uniforme y completa, luego regrésela a la bandeja para hornear. Coloque con cuidado una cereza en cada cráter de galleta y luego hornee durante 13 a 14 minutos; las galletas se expandirán ligeramente y tendrán pequeñas grietas, y las cerezas pueden burbujear ligeramente.
Deje que las galletas se enfríen en las bandejas de la rejilla para enfriar. Una vez que esté completamente frío, guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta dos semanas.
