Una querida panadería de Los Ángeles y su condecorado chef-propietario ganaron otro premio para agregar a su creciente lista de elogios.
République – la panadería/café/restaurante de La Brea Avenue, propiedad y operada por los chefs Walter y Margarita Manzke – ha sido nombrada una de Mesa de degustaciónLas 14 mejores panaderías francesas de Estados Unidos.
Convirtiéndola en una de las dos panaderías de California en la lista, junto con Arsicault Bakery en San Francisco, y el último de muchos elogios para el restaurante.
El lugar fue mencionado en la Guía Michelin en octubre pasado, y la chef Margarita también ganó el premio James Beard al mejor pastelero o panadero en 2023.
El restaurante abrió sus puertas en noviembre de 2013 y ha sido mencionado con frecuencia en la lista 101 mejores de Los Angeles Times, y es uno de los restaurantes favoritos de la ciudad del crítico gastronómico del periódico Bill Addison.
Margarita nació y creció en Filipinas, antes de comenzar sus estudios culinarios en Londres.
“Fui a la escuela en Le Cordon Bleu en Londres para el programa culinario y de pastelería también, y luego fui a la CIA en Hyde Park, y simplemente hice el programa culinario allí”, le dijo al Post.
Luego se inició en restaurantes de lujo de Los Ángeles como Patina, Spago y Mélisse, antes de mudarse a Carmel con su esposo Walter.
Allí abrieron Bouchée, Cantinetta Luca y Auberge Carmel, donde Margarita perfeccionó su baguette francesa.
La pareja regresó a Los Ángeles, donde finalmente abrieron Republique, en un edificio que tiene mucha historia de Hollywood.
El edificio en 624 S. La Brea Avenue fue construido en 1928 y sirvió como oficina de la leyenda de Hollywood Charlie Chaplin.
Se convirtió en restaurante en 1989, cuando los chefs Mark Peel y Nancy Silverton lo transformaron en la panadería y Campanile La Brea.
Después del cierre del Campanile en 2012, el edificio fue renovado para albergar a la República y desde entonces ofrece delicias culinarias galardonadas.
Cuando se le preguntó sobre este último honor, la Chef Margarita agregó: “Obviamente, es un gran honor y estamos muy agradecidos de recibir este reconocimiento, ya sabes, porque simplemente valida el arduo trabajo que todos ponen en ello”. »
“No sólo el equipo de repostería, sino todos los que contribuyen al restaurante, ya sabes, porque creo que no se trata sólo de la repostería, sino de todo el entorno”, añadió.
“Es simplemente, ya sabes, una contribución de ciertas partes del restaurante, lo que lo convierte en un gran programa, un gran ambiente, tener un pastelito y un café, y sí, es un honor, y es fantástico para el equipo, fantástico para el restaurante, y estamos muy contentos”, dijo.
el café en República Está abierto todos los días de 8:00 a. m. a 2:00 p. m., con servicio de cena de 5:30 p. m. a 22:00 h. De martes a viernes y de 5:00 p.m. a 22:00 h. Sábado.
