SíNunca se es demasiado mayor para la gelatina y creo que todos deberíamos comer más. Desmoldar una gelatina e inmediatamente darle una buena sacudida es, con diferencia, lo mejor y siempre me hace reír. La infusión de hojas de laurel frescas en la mezcla aporta una sensación adulta y notas dulces y terrosas. Aunque la gelatina y el helado son una combinación clásica, a mí me encanta con crema sin azúcar ligeramente batida.
Gelatina de naranja, pomelo y laurel
Preparación 5 minutos
Cocinar 20 minutos
Infundir 30 minutos+
Frialdad 4 horas+
Sirve 6
Aceite neutro para lubricación
220 ml de zumo de pomelo rojo recién exprimido (de aproximadamente 2 pomelos)
700 ml de zumo de naranja natural (de unas 8-10 naranjas)
4 hojas de laurel frescas
120 g de azúcar en polvo
11 hojas de gelatina (Yo uso hojas de gelatina de grado platino Dr Oetker)
200 ml de nata fresca
Engrasa ligeramente el interior de un molde para gelatina de 1 litro con un poco de aceite neutro. Puedes omitir este paso si vas a servir la gelatina directamente en un plato o tazón.
Cuela los jugos de pomelo y naranja en una cacerola para extraer la pulpa. Tritura un poco las hojas de laurel para que suelten un poco de aceite y luego agrégalas a la salsera con el azúcar. Llevar la mezcla a ebullición y, una vez disuelto el azúcar, retirar del fuego, tapar y dejar en infusión durante al menos 30 minutos, idealmente dos horas.
Pon las hojas de gelatina en un recipiente pequeño con agua fría, déjalas ablandar durante cinco minutos, luego retíralas y exprímelas para eliminar el exceso de agua.
Retire y deseche las hojas de laurel de la sartén, luego vuelva a calentar el jugo hasta que esté caliente al tacto. Agrega la gelatina, revolviendo hasta que se disuelva por completo, luego vierte en el molde engrasado. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego enfríe en el refrigerador durante cuatro a seis horas, hasta que cuaje.
Para desmoldar la gelatina, sumerja brevemente el fondo y los lados del molde en agua tibia, luego invierta sobre un plato para servir y retire el molde. Batir ligeramente la nata hasta obtener picos muy suaves y servir con la gelatina.
