I Me encanta la polenta, pero muchas veces la olvido y prefiero la pasta o el arroz. Sin embargo, para esas tardes de transición de primavera, es una comida reconfortante perfecta: cálida, abundante y se cocina en menos de dos minutos cuando compras cocción rápida. Pero lo mejor de hacer una cacerola de polenta es que sin casi ningún esfuerzo extra, te servirá como base para una comida del día siguiente. Intente verter la mitad en una bandeja (espolvoreada con aceitunas o queso cheddar extra mezclado, tal vez) y refrigere durante la noche. Al día siguiente, córtalo en cuadritos, en chips o incluso en forma de estrella, y fríelo hasta que esté crujiente: cocínalo una vez, cómelo dos veces, es una victoria.
Polenta de queso con tomates, judías verdes y pesto
Preparación 10 minutos
Cocinar 25 minutos
Sirve 2
1½ cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajopelado y rallado
250 gramos de tomates cherrylos malos
1 frasco de 570g frijoles mantecososescurrido y enjuagado
400ml caldo de verduras
100 g de polenta de cocción rápida (bloques secos y gruesos, no bloques envasados al vacío)
40g parmesano (vegetariano si es necesario), rallado
Sal marina en escamasal gusto
Jugo de ½ limón
pesto de albahaca frescacomprado en la tienda o hecho en casa, para servir
1 puñado de piñones tostados, atender
Pon el aceite en una sartén grande a fuego lento, luego agrega el ajo y sofríe por un minuto. Agrega los tomates, aumenta el fuego a medio y deja que se ablanden, revolviendo ocasionalmente, durante cinco minutos. Agrega los frijoles, tapa la sartén y cocina por otros cinco minutos. Revuelve por última vez, luego apaga el fuego y tapa nuevamente.
Vierta el caldo en una cacerola grande, déjelo hervir y luego vierta la polenta, batiendo a medida que avanza. Batir vigorosamente durante un minuto y medio, hasta que la polenta espese, luego apagar el fuego y agregar el parmesano, la sal y el jugo de limón; la textura debe fluir como lava, en lugar de rígida, así que revuelva con un poco más de caldo para aflojarla, si es necesario.
Pruebe y agregue más sal y jugo de limón, si es necesario, luego sirva inmediatamente en tazones anchos, con la mezcla de tomate y frijoles apilados encima y el pesto y los piñones espolvoreados.
