S¿Tienes una fiesta en diciembre y hay vegetarianos entre la multitud, o tal vez eres vego? Quieres poner un gran centro de mesa pero no consigues la sensación del pan de nueces. ¿Qué hacer?
El catering festivo para vegetarianos es mucho más fácil en el hemisferio norte, donde puedes golpear un gran trozo de calabaza o rellenar algunos pimientos y dejarlos cocinar mientras asas las castañas y hierves el vino a fuego lento.
Pero en Australia las cosas pueden complicarse en esta época del año. Una vez que el jamón esté glaseado y el bistec esté cocido, se le perdonará que desee mantenerse alejado de hornos, estufas u otras fuentes de calor en la cocina.
Entonces, si está buscando un plato de fiesta preparado con anticipación que requiera muy poca “cocción” y que complacerá incluso al carnívoro más apasionado, ¡salude a mi vegetariano!
Piense en ello como un edificio de apartamentos de antipasto, donde en lugar de esparcir antipasti comprado en una fuente en un plato como en un suburbio, apila los ingredientes en una terrina (o molde para pan), cementada con una cremosa y soñadora salsa de alcachofas en frasco que se endurece y une las capas durante la noche en el refrigerador. En el gran día, simplemente corta y sirve tu sensacional paquete salado, completo con su propia paleta de colores navideños.
Visite su tienda continental local o supermercado independiente para encontrar verduras asadas de la mejor calidad en la sección de delicatessen, idealmente en aceite de oliva. Si no encuentras calabacines asados allí, puedes asarlos tú mismo. Calienta una parrilla o plancha hasta que humee. Con una mandolina, corte de cinco a seis calabacines medianos a lo largo en tiras largas de 3 mm de grosor. Póngalos en la barbacoa (no necesita aceite) hasta que se formen rayas de tigre en la parte inferior, luego déles la vuelta y déjelos arrugarse y ablandarse para que sigan siendo flexibles, sin secarse. Dejar enfriar antes de usar. Por supuesto, también puedes asar tus propias rodajas de berenjena y pimiento, si lo prefieres.
Una nota sobre el pesto: revisa tu queso. No hay nada peor para los vegetarianos que profundizar en un plato que pensaban que era “seguro” y descubrir que contiene Parmigiano Reggiano, que tradicionalmente se elabora con cuajo animal. Busque quesos tipo parmesano con cuajo no animal. Para que sea completamente de origen vegetal, sustituye el queso por una cucharada de levadura nutricional y el queso crema por queso de anacardo u otro sustituto vegano.
Este plato también gana puntos como viajero increíble. Deje la terrina en su lata, ponga el pesto en un recipiente, las rodajas de limón en otro, los tomates cherry picados y las hojas de albahaca escogidas en otro, y traiga su fuente para servir. Cuando llegues a tu destino, saca tu terrina y emplátala en un plato antes de servirla. Entonces usted y sus compañeros de cena podrán estirar las piernas.
Antipasti vegetariano – receta
La terrina se puede preparar con hasta dos días de anticipación, pero prepare el pesto el mismo día para obtener mejores resultados.
Sirve 6 a 8
Para la crema de alcachofas
250 g de queso frescosuavizado
bote de 170g corazones de alcachofa marinadosagotado
1 limonralladura y jugo
1 diente de ajopelado
Una pizca de sal y pimienta recién molida
para la terrina
Unas 30 tiras de calabacín asado (si no los encuentras, mira arriba para brindar por los tuyos)
5 trozos grandes (u 8 medianos) de berenjena asada comprada en la tienda
700 g de mitades de pimiento rojo asado comprado en la tienda
80 g de tomates semisecosescurridos y finamente picados (½ taza)
Para el pesto de albahaca
½ manojo de albahacacon unas cuantas hojas reservadas para decorar
2 cucharadas de piñones tostados
20 g de queso durocomo pecorino o “estilo parmesano”, finamente rallado (¼ de taza)
1-2 dientes de ajopelado
60 ml de aceite de oliva virgen extra (¼ de taza)
Atender
250 gramos de tomates cherrycortado por la mitad (si está disponible, elija una canastilla de tomates de varios colores)
Hojas de albahaca fresca y rodajas de limón.servir
Forre un molde para pan o terrina de 20 cm x 10 cm con papel de hornear o film transparente, asegurándose de que cubra la base y los lados del molde, con suficiente saliente para hacer una tapa más tarde.
Para preparar la crema de alcachofas, en un procesador de alimentos, licúa el queso crema, las alcachofas, la ralladura y el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta recién molida hasta obtener una crema suave y cremosa. Ajuste el condimento al gusto.
Para armar la terrina, coloque capas de rodajas de calabacín en la base para cubrirlas, luego coloque otras rodajas sobre los lados para formar un saliente.
Extienda una fina capa de crema de alcachofas sobre las rodajas de calabacín para ayudar a que se peguen. Añade una capa de pimiento rojo asado (no es necesario que cuelgue por un lado), seguida de otra fina capa de crema de alcachofas. Repita con la mitad de las rodajas de berenjena (es posible que deba recortarlas para que encajen) y otra capa fina de crema.
Distribuir los tomates secos en el medio, luego agregar el pimiento, la nata, la berenjena y una última capa de nata.
Doble los calabacines que sobresalen en la sartén para cubrir las capas. Cubrir con el exceso de papel pergamino o film transparente y refrigerar durante al menos 24 horas.
El día de servir preparar el pesto. En un procesador de alimentos, mezcle la albahaca, los piñones, el queso y el ajo. Con el motor en marcha, agregue lentamente el aceite de oliva hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta al gusto. (También puedes hacer esto en un mortero, si necesitas golpes calmantes).
Para servir, saca el molde del frigorífico y abre el papel vegetal sobrante. Coloque una fuente grande para servir boca abajo sobre el molde para terrina. Con cuidado, volteamos el plato y el molde a la vez para que la terrina quede encima. Desmoldar, dejar despegar la terrina del molde y retirar el papel vegetal.
Vierta generosamente el pesto sobre la terrina. También puedes usar un cuchillo afilado para cortar la terrina en rodajas gruesas y verter el pesto alrededor de las rodajas.
Adorne con mitades de tomates cherry, hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Termine con sal en escamas y pimienta recién molida y sirva con rodajas de limón.
