Las vacaciones pueden traer invitados que pasen la noche. Bendito sea su corazoncito, ellos disfrutan de un delicioso comienzo del día, desayunos que les hacen sentir como si estuvieran recibiendo un trato especial. Estos platos son una forma deliciosa de hacer más festiva la primera comida del día.
Una combinación de huevos y queso es muy tentadora. Clásicamente pensamos en la quiche de huevo y tocino, una receta que puede resaltar algunos atajos que no comprometen el sabor ni la apariencia. Otra opción tentadora proviene del gurú culinario Jacques Pépin. Prepara un plato al que llama “souflan”, que combina los deliciosos elementos del flan y el soufflé. El quiche usa queso suizo o gruyere, mientras que el soufflé usa queso crema y requesón.
La panna cotta de desayuno de Ina Garten es deliciosa y la mayor parte del trabajo se puede hacer con un día de anticipación; La mezcla cremosa y deliciosa se enfría en el refrigerador durante la noche. Justo antes de servir, cubra cada panna cotta con granola crujiente comprada en la tienda y frutos rojos variados.
Con uno de estos brebajes, tus invitados sentirán el amor navideño.
Quiche Lorena
La combinación de sabores y texturas contrastantes hacen de Quiche Lorraine un imprescindible para el brunch o el desayuno. Su queso cremoso ofrece el complemento perfecto para el crujido de la corteza y el suave tocino dulce y salado.
Si lo desea, combínelo con un plato de frutas variadas y, si lo desea, con un pastel de café comprado en la tienda o con pan rápido.
Estoy tomando un atajo importante que no sacrifica el sabor ni la apariencia del quiche. Las vacaciones pueden ser agitadas, así que uso, Dios no lo quiera, masa refrigerada preparada (de esas que se enrollan en un cilindro). Una vez colocado en el molde para pastel y ondulado, se ve cómodo y hecho desde cero.
Para evitar que el borde de la corteza se dore demasiado, se tapa durante la última parte del horneado. Las tiras de papel de aluminio funcionan (no del tipo resistente), pero realmente me gusta la conveniencia de usar un aro para pastel. Hecho de aluminio o silicona, este dispositivo se coloca sobre el borde de la base de la tarta. A menudo, el borde de la corteza se dorará bien antes de cocinar el relleno. Entonces, una vez que esté bien dorado, el anillo cubre la corteza expuesta mientras la cobertura de huevo, queso y tocino termina de cocinarse.
Producir: 6 porciones
INGREDIENTES
1 1/4 rondas de masa para pastel preparada, como masa para pastel Pillsbury refrigerada de 14,1 onzas
hoja de papel de aluminio
Spray de cocina antiadherente
Aproximadamente 2 tazas de frijoles secos o pesas para pastel (bolitas de metal)
5 onzas de tocino, aproximadamente de 6 a 8 rebanadas, úselo dividido
3 huevos grandes
1 1/2 taza mitad y mitad
1/2 cucharadita de sal
Una pizca de pimienta blanca molida
Una pizca de nuez moscada
1/2 taza de queso suizo o gruyere rallado; ver notas del cocinero
Notas del cocinero: En la región de Alsacia-Lorena, en el noreste de Francia, las recetas clásicas de quiche Lorraine no incluyen queso. No puedo evitarlo, me encanta agregar queso. A veces agrego una cebolla verde en rodajas con tocino a la natilla (en el paso 5).
INSTRUCCIONES
1. Coloque la rejilla del horno en el tercio inferior del horno. Precalienta el horno a 375 grados.
2. Vierta 1 hoja redonda de masa para pastel refrigerada en un molde para pastel de 9 pulgadas (evite estirar la masa). Para evitar que se encoja, presione la masa con un dedo doblado donde los lados del molde se unen con el fondo. Usando una segunda hoja de masa para pastel, corte 3 o 4 trozos en forma de media luna (1/2 pulgada de ancho en la parte más ancha). Coloca estos trozos en forma de media luna debajo del borde de la masa para estirarla. Para crear un borde elevado que se pueda rizar (también llamado estriado o festoneado), doble el borde de la masa hacia abajo. Presione suavemente el borde doblado entre el pulgar y el índice para crear un borde elevado. Haga que este borde elevado sea lo más regular y uniforme posible. Para rizar, coloque el dedo índice de su mano izquierda contra el borde interior de la tarta. Coloque el pulgar y el índice de la mano derecha a cada lado del dedo índice izquierdo y pellizca suavemente. Mueva el pulgar hacia donde estaba el dedo índice izquierdo y repita el proceso hasta que se doble todo el pastel.
3. Rocíe ligeramente un lado de una hoja de papel de aluminio con spray antiadherente. Coloque el papel de aluminio, con el lado rociado hacia abajo, encima de la masa, doblando el exceso de papel de aluminio sin apretar sobre el borde de la base. Coloque los frijoles (o las pesas para pastel) sobre el papel de aluminio y alise los frijoles o las pesas hasta formar una capa uniforme. Esto evitará que la corteza inferior burbujee durante el horneado inicial. Hornee en el horno precalentado durante 15 a 17 minutos o hasta que la masa ya no se vea húmeda. Retirar del horno y retirar con cuidado el papel de aluminio y las pesas. Regrese la base al horno y hornee durante 5 a 6 minutos, hasta que la base comience a dorarse.
4. Mientras tanto, cocine el tocino hasta que esté crujiente en una sartén grande a fuego medio; escurrir sobre papel absorbente. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pique el tocino en trozos grandes.
5. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados. En un tazón grande, combine los huevos mitad y mitad, sal, pimienta y nuez moscada; batir hasta que se combinen. Agrega 3/4 del tocino y el queso. Vierta en la base de la tarta. Coloque tiras de papel de aluminio o un aro para pastel alrededor del borde de la base para evitar que se dore excesivamente. Hornea por 25 minutos o hasta que la crema cuaje en los bordes.
6. Espolvoree el tocino restante sobre la superficie. Hornee hasta que el centro apenas esté firme, de 5 a 10 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 15 minutos antes de servir. El quiche enfriado se puede refrigerar en un recipiente hermético o cubrir con una envoltura de plástico por hasta 2 días (pero es mejor recién salido del horno, ligeramente enfriado).
El soufflan fácil de Jacques Pépin
En su libro de cocina dedicado a platos que los padres pueden cocinar con sus hijos (o los abuelos con sus nietos), el gurú culinario Jacques Pépin explica que este sencillo plato de huevos no es ni un flan clásico ni un soufflé tradicional. En sus “Lecciones de un abuelo: en la cocina con Shorey” (Rux Martin, 30 dólares), escribe que es “una mezcla de los dos y podría llamarse ‘suffan'”.
Sirva este plato recién salido del horno y quedará esponjoso. O déjalo enfriar hasta que esté tibio y se desinflará. Es delicioso de cualquier manera y es una pieza central bienvenida para el desayuno, el brunch o una cena sencilla con una ensalada verde mezclada con una vinagreta de hierbas.
Producir: 4 porciones
INGREDIENTES
Un recipiente de 16 onzas de requesón
Un recipiente de 8 onzas de queso crema batido
4 huevos grandes
1/4 cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida al gusto
3 cucharadas de cebollino fresco picado
1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
INSTRUCCIONES
1. Ajuste la rejilla del horno a la posición media. Precalienta el horno a 375 grados.
2. Coloque el requesón, el queso crema, los huevos, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos. procese de 10 a 15 segundos, o hasta que la mezcla esté suave y bien mezclada. Agrega las cebolletas y mezcla una o dos veces.
3. Frote una fuente para gratinar de 4 a 5 tazas (una fuente para hornear ovalada) con aceite de oliva. Agregue la mezcla del procesador de alimentos. Coloque la fuente para gratinar en una bandeja para hornear con borde y hornee durante 40 a 45 minutos, o hasta que la mezcla esté firme. Sirva inmediatamente o deje que se desinfle y sirva caliente.
Fuente: Adaptado de “Lecciones de un abuelo: En la cocina con Shorey” (Rux Martin, $30)
Panna Cotta del desayuno de Ina
Sí, la panna cotta suele considerarse un postre, pero también es un delicioso desayuno si se acompaña con granola y bayas frescas. Es un pudín italiano que se traduce del italiano como “leche cocida”. Para verter la mezcla de panna cotta en vasos sin que gotee por los lados, transfiera la mezcla a una taza medidora de vidrio con pico vertedor y luego viértala con cuidado en el centro de cada vaso.
Producir: 8 porciones
INGREDIENTES
2 cucharaditas (1 sobre) de gelatina sin sabor
3 tazas de crema batida espesa, uso dividido
2 tazas de yogur de leche entera natural
2 cucharaditas de vainilla pura
Semillas raspadas de 1 vaina de vainilla
1 1/2 cucharadas de jarabe de arce puro
1/2 taza de azúcar granulada
Para servir: 2 tazas de buena granola
3 tazas de bayas frescas mixtas, como arándanos, frambuesas y fresas en rodajas, consulte las notas del cocinero
Notas del cocinero: Me tomé la libertad de agregar moras frescas a la mezcla de bayas frescas (estas son mis favoritas).
INSTRUCCIONES
1. En un tazón pequeño, espolvoree gelatina sobre 3 cucharadas de agua fría. Revuelve y deja reposar durante 10 minutos para permitir que la gelatina se disuelva.
2. Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle 1 1/2 tazas de crema, yogur, extracto de vainilla, semillas de vainilla y jarabe de arce.
3. Calienta las 1 1/2 tazas de crema restantes y el azúcar en una cacerola pequeña y deja hervir a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva (observa). Retirar del fuego, añadir la gelatina blanda a la nata caliente y remover hasta que se disuelva. Vierte la mezcla de nata y gelatina caliente sobre la mezcla de nata y yogur; revuelva para combinar. Vierta en 8 vasos para servir y refrigere sin tapar hasta que esté frío. Cuando las panna cottas estén completamente frías, cúbralas con una envoltura de plástico y refrigérelas durante la noche.
4. Antes de servir, espolvoree 1/4 taza de granola y 1/3 taza de frutas mixtas sobre cada porción y sirva frío.
Fuente: Ina Garten, “Sé mi invitada con Ina Garten”, Food Network
