¿Qué canapés puedo preparar para Nochevieja? Con mis sobras de Navidad ¿me seguirá pareciendo especial?
ella, por correo electrónico
Los aperitivos no tienen por qué ser sofisticados, por lo que el Año Nuevo es una buena oportunidad para limpiar el plato. La única regla real es limitarse a un bocado; después de todo, nadie quiere manipular un tenedor. “La gente sólo quiere un gran abrazo de comida reconfortante con un toque decadente”, dice Max Bergius, fundador de Ahumadero secreto en el este de Londres. “Si te queda algo de salmón ahumado, ponlo en blinis y cúbrelo con caviar de pez grumo, que sólo cuesta £2-3 por un frasco de 50 g”. Los mini pasteles de pescado también serían perfectos: “Ya sea que te queden sobras de eglefino ahumado o salmón ahumado caliente, revuélvelas con el puré de papas, mézclalas con eneldo, limón y puerros fritos, luego enróllalas en panko y fríelas”.
Ella también podría divertirse con croquetas, explica Nieves Barragàn Mohacho, chef-directora de Sabor Y Legadoambos en Londres. “Prepare la bechamel con hasta tres días de anticipación, luego use los restos de jamón, pollo o champiñones como cobertura. Desmenuce el pan viejo para cubrirlo y luego fríalo”. Los aderezos para rollos de salchicha son, por supuesto, otro hogar natural para estas migas, o úselos como envoltura para trozos de pollo, dice Joanna Brennan, cofundadora de Panadería de la calle Pompe en Orford, Suffolk. “En cuanto a los condimentos, todo lo que necesitas es un poco de ralladura de limón y tomillo, y cantarán mucho mejor”. Además, añade, los croissants también son excelentes migajas: “¿Sabes cómo la gente usa copos de maíz para empanizar el pollo? Bueno, las migas de croissant también son deliciosas”. (Al igual que los chips de croissant: “Corte los croissants en rodajas finas, cocínelos a fuego lento y lento, luego sumérjalos en chocolate derretido con sabor a ralladura de naranja”).
Una de las “cosas favoritas” de Luke Ahearne en esta época del año son los sándwiches sobrantes, y eso no tiene por qué terminar después del Boxing Day, dice el chef. Ciclomotor en Londres: “Toma un poco de jamón y pavo en un recipiente hermético y congélalos. » Mientras lo haces, reserva un poco de salsa de arándanos y glaseado de jamón con miel en el refrigerador. El 30 de enero, descongela la carne, luego métela al horno a 200°C (ventilador 180°C)/390F/gas 6 con el glaseado reservado durante 20 minutos. “Deja enfriar y corta en rodajas finas, luego colócalos sobre masa madre y comienza a preparar sándwiches. con mucha salsa de arándanos. Córtelo en trozos pequeños y, honestamente, es un ganador”. Mientras tanto, el pavo sobrante se podría transformar en una ensalada picante y crujiente, dice Luke Selby, chef asociado de habitación pálida en Gales: “Siempre queda un poco de muslo de pavo y es perfecto para algo con garra”. » Triture la carne, luego dórela lentamente en una sartén y mézclela con la salsa de arándanos sobrante diluida con jugo de lima, una cucharada de soya y un poco de aceite de chile. “Termine con hierbas frescas (cilantro y menta, por ejemplo) y algunas cebolletas en rodajas, y sirva en pequeñas hojas de gemas”.
Las verduras, por otro lado, se pueden limpiar y estar listas para la fiesta con muchas burbujas y chirridos. “Mezcla todas las verduras sobrantes con hierbas, luego sazona y agrega harina”, dice Ahearne. Extiéndalo hasta que quede “aproximadamente del tamaño de un blini” y luego guárdelo en el congelador. “Actualice en el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6 durante 10 minutos y cubra con lo que quiera, ¿tal vez rosbif y rábano picante rallado? » Pero un buen consejo: guarde una reserva para el brunch del día siguiente.
