La celebración por parte de la industria cárnica de las pautas dietéticas de la administración Trump para los estadounidenses debería ser una señal clara de que estas nuevas pautas no están destinadas a la población.
Es cierto que “Estados Unidos se encuentra en medio de una emergencia sanitaria”, como afirman los secretarios Robert F. Kennedy Jr. y Brooke Rollins. Sin embargo, al afirmar que son una respuesta a las enfermedades relacionadas con la alimentación que azotan a nuestro país, sus directrices constituyen un alarmante rechazo de la ciencia real. No sólo están invirtiendo la pirámide alimenticia, animándonos a comer más productos lácteos ricos en grasas, sino que incluso están promoviendo la carne roja. La verdad no ha cambiado: comer más carnes rojas y lácteos provoca más enfermedades crónicas, no menos.
Investigadores de Oxford han descubierto que comer carne roja, incluso las variedades no procesadas, aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas. Y según la Organización Mundial de la Salud, algunos estudios muestran que la carne roja procesada es cancerígena y posiblemente provoque cáncer colorrectal.
Las últimas directrices enfatizan el consumo de proteínas “con cada comida”, y si bien la ingesta de proteínas es de hecho una parte crucial de cualquier dieta, los expertos creen ampliamente que se ha sobreestimado en este país. La mayoría de los estadounidenses ya consumen muchas más proteínas de las que necesitan. Además, los alimentos vegetales como el edamame, las lentejas, los guisantes, las nueces, las semillas y las legumbres proporcionan una fuente saludable de proteínas sin colesterol que sólo se encuentran en los productos animales.
Las proteínas vegetales integrales también son generalmente muy bajas en grasas saturadas, que durante mucho tiempo se han asociado con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas y colesterol alto. Aunque las pautas dietéticas anteriores del USDA recomendaban limitar las grasas saturadas a sólo el 10 por ciento o menos de las calorías diarias, Kennedy continúa promoviendo su consumo. Las nuevas directrices llegan incluso a llamar al sebo de res una “grasa saludable”, a pesar de sus riesgos. La leche entera de vaca también tiene un alto contenido de grasas saturadas y los productos lácteos se han relacionado con un mayor riesgo de ciertos tipos de cáncer, incluidos el de mama y el de próstata.
Mientras tanto, las dietas basadas en plantas se han relacionado con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular y muerte, y se ha demostrado que las dietas ricas en fibra reducen el riesgo de cáncer. De hecho, la Sociedad Estadounidense del Cáncer vincula la baja ingesta de frutas y verduras con casi un tercio de los cánceres de boca, garganta, esófago y laringe.
Para apoyar a la industria cárnica y láctea, las directrices gubernamentales no deben ignorar años de ciencia nutricional. Afortunadamente, otras instituciones brindan recomendaciones más basadas en evidencia y responsables. Por ejemplo, el Nuevo Plato Americano del Instituto Americano para la Investigación del Cáncer recomienda que dos tercios o más del plato estén llenos de verduras, frutas, frijoles y cereales integrales, y que las proteínas de origen animal ocupen un tercio o menos. La Asociación Estadounidense del Corazón “alienta a los adultos a obtener la mayor parte de sus proteínas de las plantas”. La Organización Mundial de la Salud sugiere deshacerse de las grasas saturadas, que deberían representar “menos del 10 por ciento de la ingesta total de energía”, y señala que comer al menos cinco porciones de frutas y verduras al día reduce el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes, accidentes cerebrovasculares y cáncer.
Mientras tanto, las ventas de antibióticos para animales de granja aumentaron un 16% en 2024 en comparación con el año anterior, según la Administración de Alimentos y Medicamentos. Cada vez más de estos medicamentos se dirigen a las granjas industriales, donde se cría el 99% del ganado en Estados Unidos. Cuando se usan en exceso, estos medicamentos, junto con las hormonas utilizadas para promover el crecimiento animal, eventualmente terminan en la carne consumida por el público, lo que lleva al desarrollo de bacterias resistentes a los antibióticos que matan a alrededor de 35.000 estadounidenses cada año, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.
“Durante décadas, los incentivos federales han favorecido los alimentos de baja calidad y altamente procesados y las intervenciones farmacéuticas por encima de la prevención”, escriben Kennedy y Rollins. Pero no se equivoque: estas directrices demuestran que el gobierno federal continúa promoviendo alimentos no saludables, beneficiando a la agroindustria y poniendo en peligro la salud pública.
Las menciones a las dietas vegetarianas y veganas se mantienen en una pequeña sección al final que se centra principalmente en las “deficiencias nutricionales” en lugar de sugerir cómo una dieta saludable basada en plantas puede satisfacer las necesidades nutricionales de una persona e incluso promover una mejor salud.
Las nuevas directrices incluyen varias recomendaciones positivas, entre ellas “comer alimentos reales” (enteros, sin procesar) y limitar el consumo de alimentos altamente procesados, azúcar y alcohol. En lugar de avivar el miedo sobre las alternativas cárnicas de origen vegetal o repetir frases de moda como “alimentos ultraprocesados”, que deberían limitarse en cualquier dieta, nuestro gobierno debería recomendar una dieta respaldada por la ciencia.
Gene Baur es presidente de Farm Sanctuary. ©2026 Los Ángeles Times. Distribuido por la agencia Tribune Content.
