doLootie Dumpling es, seamos realistas, un nombre mucho mejor que Spotted Dick, pero si te encantaba este último en la escuela, probablemente disfrutarás de este clásico pudín escocés al vapor muy similar. No demasiado dulce y, gracias a la manzana y la zanahoria, más ligero de lo que parece, es un verdadero postre de invierno y el final perfecto para una cena Burns, especialmente cuando se sirve con natillas o helado.
Preparación 20 minutos
Cocinar 3 horas 15 minutos
Sirve 8-10
110 g de sebo frescoo sebo seco o una alternativa vegetariana
225 g de harina comúnmás extra para quitar el polvo
½ cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de sal fina
1 cucharadita de especias mixtas
1 cucharadita de jengibre molido
¼ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
¼ cucharadita de nuez moscada
110 g de azúcar moreno blando
75 g de pan rallado fino y fresco
25 g de copos de avena gruesoso 25 g de pan rallado adicional
200 g de grosellas rojas
100 g de pasas o pasas – los dorados son particularmente bonitos
1 manzana verde grande
1 zanahoria
Ralladura fina de naranja o limón sin tratar
1 huevovencido
2 cucharadas de melaza
Unos 60 ml de leche
Llene una olla grande con tapa hasta la mitad con agua y luego déjela hervir (si tiene una olla con asas a los lados, mucho mejor). Sumerge un paño de cocina limpio (uno suave, en lugar de algo esponjoso o parecido a una toalla) o una gasa en el agua. Y prepara un poco de cordel de carnicero o similar.
2 Una nota sobre el sebo
Aunque el sebo parece pesado, su alto punto de fusión le da a la masa de ravioles una ligereza esponjosa. El sebo fresco (la grasa dura alrededor de los riñones, en lugar de la grasa de res genérica) tiene el mejor sabor, pero los alimentos secos, que también vienen en versiones vegetarianas, funcionarán bien. Si lo vas a usar fresco, mételo en el congelador mientras preparas el resto.
3 Comience la mezcla de bola de masa
Coloca la harina (si prefieres harina integral, es posible que necesites usar más leche más adelante) en un bol grande con el polvo para hornear y la sal. Agregue todas las especias (la canela sería una buena adición, o simplemente puede usar dos cucharaditas de especias mixtas). Luego, agregue el azúcar (el azúcar moreno oscuro le daría un sabor más rico, pero el blanco es aceptable).
4 Una nota sobre las migas de pan
El pan rallado debe ser suave y fresco, en lugar del tipo crujiente y seco que se vende en los supermercados. Para hacer el tuyo propio, pica unos 200 g de pan duro (probablemente un panadero te lo venderá o te lo dará) y quítale la corteza. Coloque los cubos en un procesador de alimentos para convertirlos en migajas.
5 Agrega el pan rallado, la avena y la fruta.
Agrega el pan rallado, la avena y los frutos secos (nuevamente, puedes sustituirlos por tu variedad favorita) a los ingredientes secos y bate hasta que se combinen. Rallar en trozos grandes con el sebo, si es necesario, la manzana (no es necesario pelarla) y la zanahoria (pélala sólo si parece irremediablemente sucia), luego añade la ralladura de cítricos y mezcla.
6 Agregue la melaza y la leche.
Ponga la melaza (una cuchara ligeramente engrasada, o sumergida brevemente en agua hirviendo, es útil para medirla aquí) en un tazón pequeño, agregue el huevo y bata con un tenedor (esto facilitará la distribución de la melaza pegajosa por toda la mezcla de bola de masa). Agréguelo al tazón grande. con suficiente leche para crear una mezcla que caiga de una cuchara sin que quede líquida.
7 Envuelva la masa en un paño y luego ate
Escurre bien el paño empapado y luego espolvorea ligeramente un lado con harina. Coloca la toalla sobre un tazón mediano y luego vierte la mezcla de bola de masa en el centro. Reúna los bordes de la servilleta hacia arriba y sobre la parte superior de la mezcla de bola de masa, para formar un pequeño paquete redondo muy parecido a una bolsa de dinero, luego ate la parte superior del paquete firmemente con una cuerda, dejando colas largas en cada extremo.
8 Cocine al vapor la bola de masa
Coloque un platillo resistente al calor o un difusor de calor en el fondo de la olla con agua hirviendo, luego bájelo en el paquete de pudín; el agua debe llegar hasta la mitad de sus lados. Ata los extremos del hilo estirado alrededor de las asas a cada lado de la olla (o alrededor de la tapa), para que no se incline, luego tapa la olla y cocina a fuego lento durante tres horas, agregando agua si es necesario.
9 toques finales
Retire con cuidado la albóndiga y luego desenvuélvala en un plato o bandeja para servir. Para disfrutar de una experiencia completa de bola de clootie, déjala enfriar un poco mientras calientas el horno a 200 °C (ventilador 180 °C)/390 °F/gas 6, luego coloca la bola en el horno durante 15 minutos para que desarrolle una piel elástica. Servir con natillas, nata o helado. También queda delicioso cortado en rodajas y frito en mantequilla al día siguiente.
