ISi te intimida hacer mermelada, el método de la fruta entera es el punto de entrada perfecto. Las naranjas sanguinas se cuecen enteras a fuego lento hasta que estén suaves, lo que perfuma tu hogar, luego se cortan en rodajas, con piel y todo, se mezclan con azúcar y una aromática rama de canela y se adornan con un toque de amaro. Guarde los frascos para una mañana gris, regale algunos a amigos que lo merezcan y asegúrese de conservar al menos uno para hacer esta elegante tarta de mousse de mermelada de moca. Una corteza de galleta de cacao cubierta con mousse de mermelada de chocolate y coronada con crema de café fría, es una deliciosa trifecta de amargor que nadie imaginaría que es un postre fácil sin hornear.
Tarta de mousse de mermelada de moca sin cocinar (foto superior)
Si no está listo para conservarlo, prepárelo con mermelada espesa comprada en la tienda.
Preparación 10 minutos
Frialdad 10 horas
Cocinar 1 hora
Sirve 8-10
para la guarnición
300 gramos de nata montada
50 g de granos de café
15 g de azúcar glas
Una pizca de sal
para la corteza
230 g de galletas digestivas
15 g de cacao en polvomás un extra para terminar, si lo deseas
1 cucharada Azúcar en polvomás extra para montar
½ cucharadita de café expreso en polvo
¼ cucharadita de sal
115 g de mantequilla sin salfundido
para las mousses
170 g de nata montada
175g chocolate oscuropicado en trozos grandes
1 huevo entero y 1 yema
¼ cucharadita de sal
120g mermelada de naranja sanguina con amaro y canela (consulte la receta a continuación) o mermelada espesa comprada en la tienda, más algo extra para decorar
1 cucharada de amaro
Empiece a cubrir el día anterior. En un recipiente hermético con tapa, combine la crema batida y los granos de café, luego cubra y refrigere durante la noche. Si lo deseas, también puedes preparar la base y la mousse el día anterior para empezar con ventaja.
Unte con mantequilla un molde desmontable de 23 cm y cubra el fondo y los lados con papel de horno. Para hacer la base, coloque las galletas digestivas, el cacao, el azúcar, el espresso en polvo y la sal en un procesador de alimentos, luego presione hasta que las galletas estén finamente molidas. Agregue la mantequilla derretida, mezcle nuevamente hasta que se combinen, luego presione la mezcla uniformemente en el fondo del molde forrado; refrigera mientras preparas el mousse.
En un tazón mediano, bata la crema batida hasta obtener picos medianos, luego cubra y refrigere.
En un procesador de alimentos, pulsa el chocolate hasta que esté finamente picado, luego agrega el huevo, la yema y la sal y licúa nuevamente. Coloque la mermelada en una cacerola pequeña, agregue 60 ml de agua fría, luego hierva a fuego medio-alto, revolviendo para combinar. Con el motor en marcha, vierte la mezcla de mermelada caliente en el procesador de alimentos, raspa los lados y continúa pulsando durante aproximadamente un minuto, hasta que la mezcla de chocolate se derrita y se enfríe ligeramente. Agrega el amaro y mezcla nuevamente.
Incorpora suavemente un tercio de la mezcla de chocolate a la crema batida fría, luego incorpora el resto de la mezcla de chocolate hasta que no queden rayas. Vierta sobre la base de galleta en el molde, luego enfríe en el refrigerador durante al menos dos horas (y hasta toda la noche) para que cuaje.
Para decorar la tarta con las pieles dulces, enjuaga la gelatina con unas cucharadas de mermelada, luego seca los trozos de piel sobre una rejilla hasta que queden pegajosos. Una vez seco, rebozar en azúcar.
Justo antes de servir, cuele la crema con café a través de un colador de malla fina en un tazón mediano y luego deseche los granos. Añade el azúcar glas y la sal y bate hasta que se formen picos rígidos. Extienda o vierta la crema de café sobre la mousse fría, luego espolvoree con cacao en polvo opcional y decore con la ralladura seca endulzada, si la usa. Sirva inmediatamente o refrigere por hasta tres horas. Las sobras se conservarán cubiertas y refrigeradas hasta por tres días.
Mermelada de naranja sanguina con amaro
Preparación 5 minutos
Fresco 34 horas
Cocinar 2 horas+
Hacer alrededor de 5 frascos de 250ml
1 kg de naranjas sanguinas
1kg azúcar blanca
100 g de jugo de limón
1 rama de canela
45g amargo
Lave las naranjas y luego colóquelas en el fondo de una cacerola grande en una sola capa. Agrega suficiente agua para que la fruta flote libremente, luego tapa y deja hervir. Reduzca el fuego a medio, luego cocine a fuego lento durante una o dos horas, hasta que las naranjas estén suaves. Retirar del fuego y dejar enfriar las naranjas en el agua de cocción durante la noche.
Al día siguiente, coloque un pasapurés o un colador de malla fina sobre un tazón grande. Escurre las naranjas, luego córtalas por la mitad y vierte el interior en el molinillo o colador; reserva la piel. Pase la pulpa y el jugo a través de un pasapurés y al recipiente, luego deseche las semillas y las membranas. Cortar la piel en secciones de 25 mm x 6 mm.
Agregue las rodajas de piel al recipiente con la pulpa, luego agregue el azúcar y el jugo de limón y déjelas reposar durante al menos 15 minutos, y preferiblemente durante la noche (o hasta una semana, en cuyo caso cubra y guarde en el refrigerador).
Cuando esté listo para cocinar la mermelada, esterilice los frascos limpios colocándolos en un horno precalentado a 120°C (ventilador de 100°C)/250°F/gas ½ durante al menos 20 minutos. Prepare tapas nuevas y ponga algunos platillos en el congelador.
Transfiera la mermelada a una cacerola grande o sartén, agregue la ramita de canela y deje hervir, revolviendo con frecuencia, a fuego medio-alto. Cuando la espuma disminuya y las burbujas se vuelvan regulares y crepitan violentamente, pruebe la cocción de la mermelada poniendo una cucharadita en el platillo sacado del congelador. Después de dos minutos, la mermelada debería haber formado una piel que se arruga al empujarla; si no, déjalo cocinar un poco más y prueba nuevamente.
Retira la sartén del fuego, agrega el amaro, el pescado y desecha la ramita de canela. Vierta la mermelada en una jarra medidora resistente al calor, luego viértala en los frascos esterilizados, llenándolos justo debajo del borde. Si se escapa algo de mermelada, limpie los bordes del frasco con una toalla de papel húmeda, luego cúbralo con las tapas, ciérrelo herméticamente e inviértalo durante uno o dos minutos.
Deje que los frascos se enfríen durante otras 24 horas, luego revise los sellos antes de guardarlos en un lugar fresco, oscuro y seco, donde la mermelada se conservará durante al menos un año.
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Camilla Wynne es la autora de Todo lo que las migajas permitany Nature’s Candy, publicado por Appetite By Random House a £26,99. Para pedir una copia de Nature’s Candy por £ 24,29, visite guardianbookshop.com
