miDe vez en cuando, en la industria alimentaria aparece algo que es “mejor que el pan de sándwich”, y ahora mismo diría que son los garbanzos en tarro. Por la forma en que se procesan, se cocinan a menor temperatura y por menos tiempo, tienden a ser más suaves que los enlatados y listos para comerse en ensalada (un garbanzo enlatado, por otro lado, puede requerir hervir durante cinco minutos para lograr el mismo grado de suavidad). De todos modos, es seguro decir que esta innovación ha llevado a un aumento en mi consumo de garbanzos en ensaladas, y el plato de hoy se ha convertido recientemente en uno de mis favoritos.
Ensalada de quinoa y garbanzos con lombarda, granada y pistachos
Esto hace una cena ligera o un almuerzo abundante. Eche los garbanzos y el queso feta a la ensalada en el último momento, para evitar que se manchen de rosa con el repollo y la melaza de granada.
Preparación 15 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 4 para el almuerzo
175 g de quinua – Utilizo una mezcla de negro, rojo y blanco.
250g col lombarda (aproximadamente ½ repollo), sin semillas y finamente rallado
Sal marina fina
570 g de garbanzos en tarroagotado – me gusta frijol negrita
40 g de perejil de hoja planapicado en trozos grandes
40 g de pistachos sin cáscarapicado en trozos grandes
200 g de queso feta vegetarianopartido en pedazos del tamaño de un garbanzo
6 cucharadas de aceite de oliva
1 limonexprimido para obtener 2 cucharadas
3½ cucharadas de melaza de granada
3⁄4 cucharadita de polvo para labioso pimienta de Alepo
Colocar la quinoa en una cacerola mediana con tapa, agregar 300ml de agua fría, tapar y llevar a ebullición. Reduzca el fuego, cocine a fuego lento durante 12 minutos, luego retire del fuego y reserve, aún tapado.
Ponga el repollo rallado y un cuarto de cucharadita de sal en un bol grande, luego bata el repollo con las manos hasta que se ablande y reduzca su volumen. Agrega la quinua cocida (habrá absorbido todo el líquido), los garbanzos, el perejil y los pistachos, luego espolvorea la parte superior con queso feta.
En un tazón pequeño, combine el aceite, el jugo de limón, la melaza de granada, el pul biber y tres cuartos de cucharadita de sal, mezcle, mezcle, mezcle hasta que esté bien combinado, luego vierta sobre la ensalada, revuelva y sirva inmediatamente.
