tAquí hay formas mucho peores de comenzar el día que con huevos reales. El contraste de texturas entre un huevo escalfado suave y un muffin inglés toscamente tostado es hermoso, y la combinación de salmón ahumado y salsa holandesa al limón lo une perfectamente. El término “brunch” fue acuñado en un ensayo en Hunter’s Weekly en 1895, y aunque es poco probable que encuentres muchos fanáticos en él círculos gourmeto entre quienes deben trabajar en equipo (“nada desmoraliza más rápidamente a un aspirante a Escoffier”), escribió Antonio Bourdain), no faltan en número. Claramente tiene su lugar. El problema es el lugar que ocupa actualmente: en nuestras ciudades en rápida gentrificación, el brunch ha adquirido un simbolismo que va mucho más allá de la comida misma.
Después de meses de invierno más tranquilos, Barcelona es una de las muchas ciudades europeas que se preparan para una nueva temporada navideña marcada por mayores tensiones en torno al turismo. Sintiéndose cada vez más en apuros ante el aumento de los alquileres y un centro de la ciudad superpoblado y soso, los residentes de Barcelona han hecho oír su voz a través de protestas cada vez más locuaces. Más allá del general “¡Turista, vete a casa!” eslogan, verá temas específicos abordados a través de carteles, cánticos y graffitis en toda la capital catalana: más específicamente, “Prohibir Airbnb” y, quizás más sorprendentemente, “¡Stop Brunch!”.
No hay nada intrínsecamente malo en querer desayunar tarde. Sin embargo, el “lugar de brunch” genérico y sin ubicación de la ciudad europea, hermano del globalmente genérico café hipster, con su menú, decoración y música ambiental consistentes, que nunca varían en ningún lugar del mundo, ha sido objeto de críticas. Estos cafés se han vuelto emblemáticos de cómo el exceso de turismo erosiona el carácter, la identidad y la cultura de una ciudad: donde los bares, restaurantes y tiendas que atienden a las comunidades locales cierran, para ser reemplazados por este tipo de negocios Identikit, que se dirigen principalmente a los turistas y pueden cobrar precios más altos para hacer frente al aumento de los alquileres y los costos. Aunque algunas personas no están de acuerdo con los métodos de los manifestantes antiturismo de Barcelona –en particular cuando aparecieron en los titulares rociando a los turistas con pistolas de agua–, me resulta difícil estar en desacuerdo con su razonamiento. Cuando usted, como residente, siente que ya no es la respuesta a la pregunta “¿Para quién es esta ciudad?” “, ¿qué más puedes hacer?
Es aquí donde Albert Molins, periodista del principal diario catalán, La Vanguardia,, Comencé algo proactivo y hermoso. Era otoño de 2020 y Molins creó una sencilla lista en Google Maps, que inesperadamente se convirtió en un movimiento para revivir y promover la tradición catalana de tenedor de desayuno. Literalmente significa “desayuno con tenedor”, y se refiere a una comida abundante entre el desayuno y el almuerzo, que consta de un plato principal, vino, pan y café. normalmente por menos de 15€.
Si bien el brunch fue diseñado para disfrutarse en un día libre, el tenedor de desayuno Se cree que sus orígenes se remontan al siglo XIX, como comida de los trabajadores del campo catalán, combustible para pasar la tarde tras una mañana de duro trabajo. Hoy en día, se puede encontrar en toda la región, generalmente en establecimientos encantadores, anticuados y sencillos que muestran lo mejor de la cocina tradicional catalana.
Los platos en sí son un mundo aparte de lo que verías en un menú de brunch. El más conocido es quizás hacha – un picadillo de patatas y repollo frito, cubierto con una rodaja de panceta crujiente. Otros clásicos regionales que se ofrecen incluyen fricandó (ternera guisada y champiñones), bacalao samfaina (bacalao frito sobre lecho de compota de verduras) y productos catalanes como embutido – una salchicha ligeramente picante, con o sin sangre. Si eres un amante de los despojos como yo, esta comida es el paraíso y te brinda la oportunidad de comenzar el día con un plato humeante de callos (guiso de callos) o patas de cerdo (manitas de cerdo). Con diferencia mi plato favorito, y el que comí durante tres días consecutivos durante mi última visita a Barcelona, sería tapa yo pota – un guiso gelatinoso e increíblemente rico de cabeza y patas de ternera, a veces con tripas en buena medida.
Por muy feliz que me hagan las experiencias culinarias regionales y las manitas de animales, no quiero caer en el argumento del blanco y negro de “desayunar bueno, el brunch es malo”. Las opciones vegetarianas y otras alternativas son bastante limitadas aquí, por ejemplo, y el propio Molins dijo en una entrevista reciente que el desayunar no es necesariamente “mejor o peor que el brunch, pero es nuestra historia”. Y ahí radica el punto clave: se trata de una maravillosa y sabrosa tradición local, su reactivación ha sido impulsada por un esfuerzo comunitario y colaborativo, y los visitantes también pueden participar en ella. Así es como.
El listado de Molins en Google Maps, donde los usuarios podían compartir sus lugares favoritos para disfrutar de una desayuno con tenedor, Ganó tanta popularidad que desde entonces ha sido relanzado como el más funcional. Aplicación de desayuno. No se trata sólo de reunir a una comunidad existente de desayunos (amantes del desayuno con tenedor), pero lo ha ampliado considerablemente. Gerard Llopart, propietario del fantástico Gelida en el distrito del Eixample de Barcelona, dijo el año pasado que su desayunos se han vuelto más populares en los últimos años, con una creciente multitud de comensales más jóvenes junto con su clientela tradicional de trabajadores locales y jubilados mayores.
Me encantan iniciativas como ésta – como proyecto participativo defender “el último pasteles de arroz (muffins de arroz) en Lisboa”. Ciertamente, no resolverán por sí solos el impacto del exceso de turismo, ni deberían verse obligados a hacerlo. Pero es maravilloso ver a las personas unirse para compartir un aspecto de la cultura local que les es querido, de tal manera que incluso un turista puede participar. Al hacerlo, se cumplirían los deseos de Molins: dice no conocer suficientes turistas en estos tradicionales desayunar lugares. Si puedo inspirar a un visitante de Cataluña a hacer algo, que sea esto: descargar Aplicación de desayunoy practica la siguiente frase frente al espejo: “¿Una cabeza y una pata, por favor?
