tLa base de ruibarbo picante no hace tanto como te imaginas, porque se reduce tanto que terminas con una salsa súper espesa y muy cordialidad intensa. Dicho esto, el cordial sobrante también funciona bien como refresco mezclado con agua y jugo de limón al gusto; También es bastante sabroso, vertido sobre yogur espeso y/o fruta.
época de mediados de primavera
Sirve 1
Para los cordiales
100 g de ruibarborecortado y picado en trozos grandes
100 g de azúcar blanca en polvo
1 completo cucharada de pimienta rosa
1 completo cucharada de pimienta negra
3 hojas de laurel frescas
para la bebida
35 ml de armañac – usamos Barón de Sigognac
15 ml de vermut blanco – usamos Cocchi Americano Blanco
20 ml de almíbar de ruibarbo y laurel (ver arriba y método)
2 chorritos de amargo de ruibarbo
10 mililitros de jugo de limón
15 ml de clara de huevo
Pon todos los ingredientes del almíbar en un cazo y añade 100 ml de agua. Llevar a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca a la mitad (dependiendo de la temperatura esto puede tardar hasta media hora). Retirar del fuego, dejar enfriar, luego colar en un frasco o botella limpio, sellar y colocar en el refrigerador, donde ahora se conservará hasta por 10 días..
Para preparar la bebida, ponga todo en una coctelera, agite hasta secar para emulsionar y cuaje la clara de huevo, luego agregue un puñado de cubitos de hielo y agite nuevamente. Colar dos veces en un cupé frío y servir.
