SLos primeros espárragos de la primavera siempre parecen una celebración, pero cocinar estos espárragos implica más que solo mantequilla y limón. Aquí, estos tiernos tallos se combinan con atrevidos sabores indios en dos divertidos platos. Thoran, inspirado en la cocina casera de Kerala, consiste en saltear espárragos con coco, semillas de mostaza y hojas de curry para crear algo cálido y reconfortante (la madre de mi amiga Simi siempre los rociaba con un poco de jugo de limón para realzar los sabores). El chaat, por otro lado, mezclado con tamarindo picante, yogur, especias, garbanzos crujientes y granada dulce, es un delicioso refrigerio o guarnición. Juntos, muestran cuán versátiles pueden ser los espárragos: fáciles de cocinar, vibrantes y sabrosos incluso en tradiciones culinarias inesperadas.
Espárragos Thoran (foto superior)
Preparación 10 minutos
Cocinar 15 minutos
Sirve 4
30 ml de aceite de girasol
1½ cucharadita de semillas de mostaza negra
1 cucharadita de semillas de comino
2 pimientos rojos secos
10 hojas frescas de curry
2 chalotes de plátano medianospelado y en rodajas finas
2 chiles verdes (ojo de pájaro o similar), picado
250 g de espárragosextremos leñosos cortados y desechados, lanzas cortadas por la mitad a lo ancho
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de granos de pimienta negra triturados
50 g de coco fresco rallado
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1 puñado pequeño hojas de cilantropicado en trozos grandes
Pon el aceite en una sartén grande a fuego medio. Una vez que esté caliente, agregue las semillas de mostaza y comino, los chiles enteros secos y las hojas de curry, cocine por unos 30 segundos, hasta que todos comiencen a chisporrotear y oler bien, luego agregue las chalotas en rodajas y los chiles verdes y cocine, revolviendo, durante tres minutos.
Agrega los espárragos, saltea durante dos minutos y luego espolvorea con sal y pimienta. Agregue el coco rallado y cocine por tres minutos más, revolviendo, hasta que esté bien combinado.
Retirar del fuego, agregar el jugo de limón y el cilantro picado y servir inmediatamente.
Gato con espárragos
Preparación 10 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 4-5
1 400 g de garbanzos enlatadosescurrido y enjuagado
1 cucharadita de pimienta negra triturada
1½ cucharadita de sal
1½ cucharaditas de hojuelas de chile
2 cucharaditas de semillas de comino tostadastriturado toscamente
1 completo cucharada de aceite de girasol
1 papa cerosa medianapelado y cortado en trozos de 1 cm
250 g de espárragosextremos leñosos cortados y desechados
3 cucharadita de chutney de tamarindo
50g yogur natural
15 mililitros de leche
1 cucharadita de azúcar en polvo
3 cucharadas de semillas de granada
1 puñado pequeño de hojas de cilantro frescopicado en trozos grandes
½ cucharadita de chaat masala (opcional)
Calienta el horno a 200 °C (ventilador de 180 °C)/390 °F/gas 6. Mientras el horno se calienta, extiende los garbanzos escurridos en una sola capa sobre una bandeja para hornear, luego espolvorea con pimienta negra triturada, media cucharadita de sal y una cucharadita de hojuelas de chile y semillas de comino trituradas.
Rocíe con aceite de girasol, revuelva para que los garbanzos queden cubiertos uniformemente, luego ase durante unos 15 minutos, hasta que los garbanzos estén dorados y crujientes; Agite la bandeja una vez a mitad de la cocción para que queden crujientes uniformemente por todos lados. (Los hornos varían, así que revise los garbanzos después de 12 minutos; es posible que necesiten un poco más o menos de tiempo).
Mientras tanto, cocine las papas cortadas en cubitos en una cacerola con agua ligeramente salada durante ocho a 10 minutos, hasta que estén bien cocidas pero no blandas, luego escúrralas y déjelas secar al vapor.
Coloca una sartén a fuego alto. Una vez calientes, cocine los espárragos en tandas durante dos o tres minutos, volteándolos ocasionalmente: los espárragos aún deben estar ligeramente crujientes (los más gruesos pueden necesitar un poco más de tiempo en la sartén).
Cuando los garbanzos estén listos, viértelos en un bol. Coloque los espárragos asados en la bandeja para hornear vacía y córtelos todos por la mitad en forma transversal. Distribuya media cucharadita de sal, la media cucharadita restante de hojuelas de chile, media cucharadita de semillas de comino trituradas y una cucharadita de chutney, luego revuelva suavemente para que los espárragos queden cubiertos uniformemente.
En un tazón, combine el yogur, la leche, la 1/2 cucharadita restante de sal y comino triturado y todo el azúcar en polvo, y bata suavemente.
Ahora es el momento de disponer todos los diferentes componentes del gato en un plato. Coloque los espárragos en el plato y luego distribuya las patatas uniformemente encima. Espolvorea con la mitad de los garbanzos asados y luego rocía la mezcla de yogur encima. Vierta el chutney de tamarindo y los garbanzos restantes, espolvoree con semillas de granada, cilantro picado y chaat masala, si lo usa, luego sirva en la mesa y reserve.
