Fo estas suculentas brochetas, pollo (pollo), marinado en yogur, aceite de oliva y especias, se ensarta hinchazón (brochetas). A menudo se sirven con pilav y verduras asadas y son populares en toda Turquía. Mi padre, Orhan, era abogado en el departamento de transporte del gobierno turco, que cuenta con un personal restaurante (restaurante) en Ortaköy, Estambul, con una vista fascinante del Bósforo. Tengo muy buenos recuerdos de haber disfrutado. brocheta de pollo con mi familia allí.
brochetas de pollo (Brochetas de pollo con verduras asadas – foto superior)
Preparación 15 minutos
Marinar 30 minutos
Cocinar 45 minutos
Sirve 3-4
560g muslos de pollo deshuesados y sin pielSe retira el exceso de grasa y se corta la carne en trozos de 4 cm x 4 cm.
2 cucharada de aceite de oliva
4 cucharadas de yogur turco o griego con toda la grasa
1 cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de polvo para labios
sal y pimienta negraal gusto
Para las verduras asadas
130g pimiento verde (pimientos dulces turcos), cortados por la mitad a lo largo y en trozos o pimientos de padrón, conservados enteros
2 cebollas moradas medianascada uno cortado en 6 cuartos a lo largo
3 tomates medianoscortar en cuartos a lo largo
4 cucharadas de aceite de oliva
Para el cacik
400 g de yogur turco o griego con toda la grasa
145 g de pepinocortado en cubitos
1 cucharadita de menta seca
Coloque el pollo en un tazón grande, agregue el aceite, el yogur, el orégano seco y el pul biber, sazone generosamente y luego use las manos para mezclar y cubrir. Cubra el recipiente y luego déjelo marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos, o toda la noche si puede.
Caliente el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7. Coloque todas las verduras en una bandeja para hornear grande, rocíe con aceite de oliva y sazone. Use sus manos para mezclar y mezclar para cubrir, luego distribuya las verduras uniformemente en la bandeja en una sola capa, para que luego queden crujientes en los bordes.
Forre una segunda bandeja para hornear grande con papel pergamino. Ensarte el pollo en las brochetas, dejando 1 cm de espacio entre cada pieza para que se cocinen uniformemente y se quemen. Coloca las brochetas adornadas en el plato, espaciadas 3 cm.
Coloque ambas bandejas para hornear en el horno caliente y ase durante 20 a 25 minutos, hasta que el pollo y las verduras estén completamente cocidos y comiencen a carbonizarse en los bordes. Saque el cajón para verduras del horno y cúbralo con papel de aluminio para mantenerlo caliente.
Caliente la parrilla a fuego alto. Voltee las brochetas de pollo, con la parte inferior hacia arriba, luego cocine a la parrilla durante dos o tres minutos, hasta que estén bien carbonizadas. Retire las brochetas y envuélvalas en papel pergamino para mantenerlas calientes y húmedas.
Mientras se cocinan el pollo y las verduras, prepara el cacık. Coloque el yogur y el pepino en un bol, agregue la menta seca, sazone con sal y reserve.
Sirve las brochetas, las verduras asadas y el cacık en el mismo plato, con el pilav debajo.
Arroz con fideos de cebada (pilaf de arroz turco con orzo)
A los turcos les apasiona el pilav y acompaña casi todas las comidas. La textura de un pilav debe ser granulada – o “arroz de grano“, como dicen, y poder prepararlo correctamente se considera muy importante. Enjuagar y remojar el arroz en agua tibia es un paso crucial, ya que ayuda a eliminar el exceso de almidón y hace que el arroz quede granulado. La inclusión de fideos picados u orzo, primero salteados en aceite de oliva o mantequilla, agrega textura y sabor. El arroz baldo de grano corto es la opción preferida en Turquía, pero cuando estoy en el extranjero, a menudo uso el arroz de grano largo, más disponible. Asegúrate de dejar tu pilav deje reposar, cubierto con un paño o una toalla de papel resistente y una tapa, durante 10 a 15 minutos antes de servir; el paño absorberá el exceso de humedad y contribuirá aún más a que el arroz se vuelva granulado.
Preparación 5 minutos
Cocinar 30 min, más descanso
Sirve 4
280g arroz de grano largo
sal y pimienta negra
30g mantequilla saladao aceite de oliva o una opción a base de hierbas, si lo prefieres
55g orzo (sin gluten, si es necesario)
Enjuague el arroz con agua tibia hasta que el agua salga clara, luego colóquelo en un recipiente con agua tibia, agregue una pizca de sal y déjelo en remojo durante 10 minutos.
Derrita la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agrega el orzo y fríe durante tres minutos, hasta que comience a adquirir un color dorado oscuro. Escurre el arroz, enjuágalo con agua fría, luego sacude el exceso de agua y échalo en la olla. Mezclar por un minuto para que los granos queden cubiertos de mantequilla.
Agrega 510 ml de agua caliente, sazona con sal y pimienta negra y revuelve nuevamente. Llevar a ebullición, tapar la cacerola, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 16 a 18 minutos. Apague el fuego, retire la tapa (el arroz debe estar cocido y el agua absorbida) y cubra el contenido de la olla con unas toallas de papel resistentes o un paño de cocina limpio. Vuelva a colocar la tapa y déjelo reposar durante 10 a 15 minutos; la toalla absorberá el exceso de humedad y hará que el arroz se vuelva granulado. Revuelva el pilav con un tenedor, pruebe y ajuste la sazón si es necesario y sirva.
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Estas recetas son extractos editados de Estambul: Recetas deliciosas del corazón de la ciudad, de Özlem Warren, publicado por Quadrille a £28. Para pedir una copia por £25,20, visite guardianbookshop.com
