A forma deliciosa de disfrutar la calabaza butternut. No es necesario quitar la piel y tratar de no abarrotar la bandeja; déle a todo espacio para asar en lugar de cocinarlo al vapor. Y no tengas miedo de usar color: esos bordes oscuros de la calabaza son donde está todo el sabor. Lo sirvo con rodajas de chile a un lado para que sea ideal para toda la familia.
Calabaza asada con garbanzos, yogur tahini de mandarina, granada y hierbas
(En la foto de arriba)
Sirve 2 a 4
½ calabaza grandesin semillas, cortado en rodajas de 1 cm
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de miel
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 x 400 g de garbanzos enlatadosagotado
2 dientes de ajopicado en trozos grandes
Para el yogur tahini de mandarina
200 g de yogur natural
2 cucharadas de tahini
La ralladura de 1 mandarina (use un microplan)
Jugo de ½ mandarina (exprímelo con las manos y luego tamízalo)
Un poco de ajo rallado
para terminar
3 cucharadas de semillas de granada
Un puñado pequeño de mentahojas recogidas
Un puñado pequeño de cilantrohojas recogidas
3 cucharadas de almendras picadas y macadamia
Aceite de oliva virgen extra de buena calidad.llovizna
Precalentar el horno a 200°C/180°C con ventilación.
Coloca las rodajas de calabaza en un plato. Rocíe con dos cucharadas de aceite de oliva y miel, luego espolvoree con comino y pimentón, luego sazone con sal y pimienta. Mezcle para cubrir y luego extiéndalo en una sola capa. Ase durante unos 25 minutos para que se dore.
Mientras se asa la calabaza, en un tazón mediano, mezcle los garbanzos con la cucharada restante de aceite de oliva y una pizca de sal.
Retire la bandeja del horno. Esparce los garbanzos y el ajo sobre la calabaza, luego regresa al horno por otros 15-20 minutos hasta que todo esté dorado y caramelizado y los garbanzos un poco crujientes.
Mientras tanto, prepara el yogur tahini. En un bol, combine el yogur, el tahini, la ralladura y el jugo de mandarina, el ajo y una pizca de sal. Pruebe y ajuste con más yogur, tahini, jugo o sal; lo desea cremoso y ligeramente a nuez, con un ligero toque cítrico.
Para servir, esparcir el yogur en un plato. Agregue nueces y garbanzos tostados, luego termine con semillas de granada, hojas de menta y cilantro, almendras y macadamias y un chorrito de aceite de oliva.
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Darren Robertson, cofundador de Three Blue Ducks, y Doug Innes-Will, chef ejecutivo de Bundanon, organizan una Festival del Crepúsculo como parte del festival Make Good el 30 de mayo en Bundanon, Nueva Gales del Sur
