Cuando cocino pasta con un hueco (por ejemplo, orecchiette), ¿cómo puedo evitar que se peguen? El agua siempre está hirviendo y salada, a veces con aceite, pero la semana pasada mi nieta y yo pasamos media hora revisando esa maldita cosa.
David, Mánchester
“La pasta es una actividad interesante, por lo que es muy importante no dejarla caer (en el agua hirviendo) e irse”, dice Dara Klein, de Tiella en el este de Londres. “Como querido amigo, presta atención”. David menciona la orecchiette, que es una forma especialmente vulnerable, explica la corresponsal italiana del Guardian Rachel Roddy: “Tienen la costumbre de chocar unos con otros”, se compadece, y en esos momentos es mejor comprobar lo básico. “Siempre son las mismas reglas”, dice Roddy. “El agua debe hervir rápidamente, agregar sal y luego revolver para lograr ese doble movimiento”. Ella no es de las que añaden aceite de oliva, eso sí. Klein tampoco: “Simplemente no es necesario. E incluso si ha agregado una dosis saludable de aceite al agua, seguirán formando grumos si no los revuelve”.
Esto puede parecer obvio, pero asegúrate de que la pasta no se haya entrelazado en la bolsa antes de agitarla en agua corriente, y no seas estúpido y la tires toda de una vez. “Tan pronto como la pasta esté en el agua, revuélvela con una cuchara de madera”, dice Klein, quien luego revuelve cada minuto para asegurarse de que las formas de la pasta floten libremente.
Una vez cocida, conviene retirar la pasta con una espumadera o un colador (“de araña o normal”, dice Roddy) y ponerla en un bol grande. “Quieres hacer esto en tandas, en lugar de verter todo en un colador; esa es solo otra oportunidad para que la pasta se atasque porque el agua corre por el fregadero, el vapor sube y pegas la pasta en el colador. Si realmente necesitas escurrir, Roddy optará por el doble, es decir, dos coladores. “Si haces todas estas cosas – asegúrate de que el agua se mueve, rocías sobre la pasta, revuelves regularmente y la retiras cuando esté cocida – entonces deberías haber soltado la pasta. orecchiette.”
Sin embargo, donde muchas personas se han topado con el mechón es en los platos todo en uno. Una vez más, el éxito, dice Roddy, se reduce a agregar la pasta gradualmente y mantener todo en movimiento. Dicho esto, le gustaría cambiar de rumbo: “Tendría cuidado con formas como las orecchiette en un plato de una sola olla, porque les gusta pegarse más que otras”. » Esta tendencia, unida al hecho de que el almidón se libera en el agua y funciona como pegamento, sólo puede generar problemas.
Cuando se trata de ensaladas de pasta (es decir, aquellas en las que se cubren y se sirven a temperatura ambiente), asegúrese de cocinar la pasta solo hasta que esté al dente. “Se pueden formar grumos si llevas la pasta al tiempo máximo de cocción”, advierte Roddy, por lo que mantenerla más dura la hará menos pegajosa. Nuevamente, una vez que esté lista, coloque esta pasta en un tazón grande, dice Roddy: “No querrás que esté en un espacio pequeño y claustrofóbico, porque entonces solo dejarás que el poco de agua residual y el almidón de la pasta se peguen”. Al igual que el resto de nosotros, el movimiento y el espacio son esenciales.
